La forma correcta de desmenuzar la carne
2. Si la cortas en tiras, fíjate en la textura de la carne. La ventaja es que el hilo no se rompe al cocinarlo. Al cortar, corte en sentido contrario, es decir, corte por el lado de la seda y a contrapelo. Lo bueno es que no se puede masticar ni masticar. Y la carne quedará muy fragante.
3. Para el tamaño de la carne, cuanto mayor sea el fuego, intenta cortar la carne y las verduras en tamaños más pequeños. El tipo de comida que se cuece a fuego lento. Corta la carne en trozos grandes. De esta forma, la carne podrá resistir un guiso prolongado y no se convertirá en carne picada.
Los distintos cortes de carne de vacuno tienen distintos usos. En la comida occidental, la carne de res es la más utilizada, pero las diferentes partes se utilizan de diferentes maneras. Entre ellas, las partes más utilizadas son: pechuga de res, que es ligeramente dura pero tiene un fuerte sabor a carne y es adecuada para cocinar con curry, el cuello de res, que tiene una textura de carne sucia, se puede usar como relleno o sopa a fuego lento; la pechuga de res, que tiene muchas texturas y carne tierna, es apta para filetes y carnes a la parrilla o ternera salteada, la grasa de las manitas se separa de la carne magra, por lo que es apta para cocinar.
El bistec en forma de T tiene muchas líneas tiernas de aceite y se puede usar como bistec; el lomo de res es tierno y suave con bajo contenido de grasa. Es la mejor parte de la carne y se puede usar como bistec. El solomillo es muy tierno y se suele utilizar para asar el solomillo. El filete de cola de dragón tiene bajo contenido de grasa y buena calidad de carne. Se puede usar como filete, la pechuga de res frita o a la parrilla se puede usar como rosbif o carne salteada.