A la hora de curar el tocino en invierno, mucha gente sólo añade sal. Recuerda estos 5 puntos clave: el color será dorado y el sabor será delicioso.
¿Qué estación les gusta más a los chinos? La mayoría de la gente respondería que en invierno, aunque hace frío afuera, siempre hace calor en casa. Y el invierno no se trata sólo de fuertes nevadas, sino también de diversas delicias como estofados, guisos y tocino. En muchos lugares de Hunan, se cura algo de tocino durante el duodécimo mes lunar, que es muy delicioso.
El tocino se suele curar cuando la temperatura es baja. La temperatura en este momento es la más adecuada para curar el tocino.
En tu impresión, ¿cómo es el tocino? ¿Se seca directamente con sal?
El secreto para curar el tocino no es tan sencillo. Sólo comprendiendo 5 puntos clave podrás conseguir un tocino dorado y traslúcido.
1. El delicioso tocino quedará inútil después de lavarlo con agua.
Primero compra un trozo de panceta de cerdo delicada, idealmente con cinco capas de grasa y fina. No te apresures a lavar la carne que compraste con agua. Saca el vino blanco fuerte y masajea la carne de manera uniforme. El licor no solo puede limpiar la carne, sino también desinfectarla y esterilizarla. Al mismo tiempo, puede eliminar el olor a sangre del interior de la carne, haciendo que el tocino curado sea más delicioso.
El tocino lavado simplemente se siente limpio en el corazón, pero no es fácil de almacenar cuando está encurtido y el sabor es mucho peor.
2. Aprende a sofreír con sal y pimienta.
Mucha gente sabe añadir sal a la hora de curar el tocino, pero el tocino no es solo sal, también hay que marinarlo con unos granos de pimienta de Sichuan. Al marinar carne, sofreír la sal y los granos de pimienta de Sichuan juntos, y luego hacer tocino con el doble de resultado con la mitad del esfuerzo. Los granos de pimienta de Sichuan pueden mantener la carne fresca, mejorar el sabor del tocino, extender el tiempo de almacenamiento de la carne y. lo más importante es repeler los insectos. Simplemente mata varios pájaros de un tiro.
3. Añadimos sal según la proporción.
Hoy en día, muchas personas comen carne basándose en sus sentimientos, pero de hecho, los sentimientos son los más inexactos. Una proporción inadecuada de sal y carne puede hacer que el tocino se vuelva amargo fácilmente, pero si no hay suficiente sal. , el tocino se echará a perder fácilmente. Después de muchas exploraciones, la mejor proporción de sal y carne curada es 100 gramos de sal por 30 libras de carne. El tocino curado tiene buen color y aroma, no se deteriora en los días caninos del verano y es especialmente fácil de preparar. preservar.
4. Controlar la temperatura de curación del tocino.
Cuando hace algún tiempo hacía calor, mucha gente optaba por encurtir tocino porque la carne era muy barata. Pero pronto descubrí que todo el tocino curado olía mal. De hecho, esto se debe a que la temperatura es demasiado alta. El mejor tiempo de marinado es de 2 a 5 grados. El sabor que se produce en este momento es auténtico y no hay que preocuparse de que se eche a perder o se agrie.
5. Voltee en ciclos para un mejor ahumado.
Lo mejor es darle la vuelta a la carne de cerdo marinada una vez al día, si es posible, lo mejor es ahumarla. Las familias comunes también pueden esperar a que se seque de forma natural. La circulación es para garantizar una calidad uniforme de la carne. El tocino ahumado debe asarse al fuego hasta que esté dorado, para que el tocino ahumado tenga buen aspecto y esté delicioso. El tocino marinado se puede guisar de diversas formas y queda súper delicioso.
También puedes secar el tocino al aire libre en casa. Al secarlo, simplemente colócalo en el interior en caso de lluvia o nieve.
A los chinos les gusta especialmente el tocino, especialmente el que preparan en casa. Sin embargo, marinar el tocino es un trabajo técnico. Si quieres que el tocino quede dorado y delicioso, puedes dominar las habilidades clave mencionadas anteriormente. . Puede hacer tocino delicioso.