Se analizan los tipos de productos y motivos de bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio y levadura en polvo que son aptos para su aplicación.

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, se descompone principalmente para producir gas dióxido de carbono cuando se calienta. El bicarbonato de sodio en polvo se expande lentamente en los pasteles, dando al producto una estructura más uniforme. Después de que el bicarbonato de sodio se descompone, queda la sustancia alcalina carbonato de sodio, que intensifica el color interno del producto. Esta es la mayor desventaja del bicarbonato de sodio. Si la acidez de la masa es alta, el bicarbonato de sodio también reaccionará con parte del ácido, produciendo dióxido de carbono. El bicarbonato de amonio se convierte en un polvo maloliente y en un destornillador grande. Su mecanismo de acción es el mismo que el del bicarbonato de sodio. Después de la descomposición, se produce una gran cantidad de gas, lo que hace que los alimentos horneados queden esponjosos. Sin embargo, también es fácil hacer que la estructura organizativa del producto esté demasiado floja o tenga grandes agujeros en la superficie, provocando que el producto colapse. Además, durante el proceso de calentamiento se producirá un fuerte olor acre a amoníaco, lo que afectará la calidad y el sabor de los alimentos. Cuando se usa en combinación con refrescos, generalmente no se usa solo y la dosis está estrictamente controlada. El polvo para hornear también se llama polvo para hornear. El polvo de hornear es en realidad un agente aflojante compuesto, compuesto principalmente de sustancias alcalinas, sales ácidas y cargas. Cuando se utiliza levadura en polvo en repostería, el producto tendrá una textura uniforme, una textura fina, sin grandes agujeros y un color normal. Se utiliza mucho en el proceso de producción y la dosis es del 1% al 3% de harina.