¿Cuál es la proporción de agua casera y azúcar en los caramelos confitados?
Tanghulu, también conocido como Tanghulu, se llama Tangli Gao en el noreste, Tangqiu en Tianjin y Tangqiu en Fengyang, Anhui. Los caramelos confitados en un palito son un refrigerio tradicional de los chinos Han. Se elabora ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en jarabe de maltosa. Se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Los bocadillos de invierno habituales en el norte se elaboran normalmente con espino. El almíbar se congela y tiene un sabor agridulce, pero también muy frío.
Método de trabajo
Ingredientes: espino, fresa, manzana, uva y otras frutas frescas.
Accesorios: azúcar blanca, azúcar de roca, miel, agua, brochetas de bambú.
Pasos de producción
Racimos de frutas: seleccione espinos frescos, regordetes y de tamaño uniforme, lávelos, retire las raíces y los tallos, corte los espinos por la mitad y extraiga el corazón con con un cuchillo, agrega tu pasta de frijoles favorita, pasta de frijol mungo y otros rellenos. Luego cierra los dos pétalos y ensártalos con brochetas de bambú.
Cocinar el azúcar: Vierta el azúcar y el agua en la olla en una proporción de 2:1, cocine a fuego alto durante unos 20 minutos, revolviendo durante este tiempo. Ten en cuenta que después de 20 minutos, queda muy poca agua y está hirviendo vigorosamente. Además, el azúcar ha desarrollado una espuma fina y densa, como una cerveza dorada pálida. Puedes mojar tus palillos en el almíbar. Si la seda se puede sacar un poco, significa que está lista. Si el tiempo es demasiado largo, el color se volverá marrón. Si los hilos se pueden sacar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y ha perdido su dulzor original. Recuerde, trate de no soplar al cocinar la sopa, para que el color del azúcar sea brillante.
Mojar el azúcar: Inclina la olla para que todos los espinos se mojen en el azúcar. Coloque los manojos de espinos sobre la espuma de azúcar caliente cocida y gírelos suavemente para cubrirlos en una capa fina. El proceso de sumergirlo en azúcar puede parecer simple, pero en realidad requiere habilidad. Si el caramelo es demasiado espeso y te comes la fruta sin morderla, es un fracaso. Si la salsa de azúcar es fina y uniforme, se considera un éxito.
Enfriamiento: Colocar las brochetas de espino bañadas en azúcar en un plato con agua y dejar enfriar durante dos o tres minutos. La llamada tabla de agua se refiere a una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y tiene una temperatura baja. Al mismo tiempo, la madera es absorbente y puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y tomen forma. Si lo haces en casa, puedes utilizar una tabla de cortar. Simplemente remoje la tabla de cortar en agua limpia antes de usarla. Las losas de mármol también son una buena opción.