Vídeo tutorial de bollos de cocina para niños
500 gramos de harina común
Agua (el agua fría es suficiente en verano, el agua tibia es mejor en invierno, de lo contrario tardará) unos 280 gramos.
Levadura fresca (levadura seca) 15g (5g)
3 huevos
400g puerros
Sal (depende del gusto personal)10 gramos
Cantidad adecuada de aceite de maní, aceite de sésamo (usado para relleno, también son aceptables otros aceites vegetales).
¿Estás cansado de comer bollos de cinco puerros y huevo?
Derretir 15 gramos de levadura fresca (o 5 gramos de levadura seca) con 20 gramos de agua tibia. Lo mejor es esperar unos minutos y verlo burbujear. Agrega la harina. La levadura puede perder actividad si se deja abierta durante mucho tiempo. El método de prueba es remojarlo en agua tibia durante unos minutos y ver si hay espuma. Si es así, está bien.
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Vierte los 260 gramos restantes de agua tibia en los fideos poco a poco, removiendo con palillos mientras viertes. Tenga cuidado de no verterlo donde haya harina seca. Amasar la masa inmediatamente, sentirás que el agua está pegajosa por muchos lados. Puedes taparlo y esperar unos 10 minutos antes de que se absorba el agua antes de amasar. Los bollos suaves al vapor son deliciosos, pero no pueden ser tan suaves como los panqueques porque necesitan fermentar, lo que suavizará los fideos.
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También puedes añadir un poco de aceite. No voy a publicar nada ahora. Amasar, cubrir con un paño húmedo o tapar bien la olla y colocar en un lugar cálido para que fermente. En invierno se puede colocar en un lugar soleado o junto a un calentador. Lo puse al lado del fuego durante una hora para que fermentara y en 40 minutos estuvo caliente.
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Aprovecha el tiempo de fermentación para empezar a preparar el relleno. Primero recoge los puerros, lávalos y controla el agua. También puedes colocarlos junto a un calentador en invierno para que se sequen más rápido. Si tienes tiempo, es mejor realizar este paso delante de él, ya que los puerros pueden controlar completamente el agua.
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Primero rompemos tres huevos en un bol y ponemos en la olla un poco más de aceite de cacahuete de lo habitual, porque después no quedará relleno. Después de que el aceite esté tibio, vierte los huevos y revuelve rápidamente con los palillos. Apague el fuego inmediatamente. Los huevos fritos de esta forma se rompen directamente en trozos, dejándolos tiernos y suaves. Si las extiendes enteras tendrás que destrozarlas con una pala. No saques los huevos, simplemente mezcla el relleno en la olla después, para no desperdiciar aceite.
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Corta los puerros secos (puedes utilizar un secador de pelo para soplarlos con agua). En este punto, la sartén del revuelto ya está fría. Coloca los puerros en la fuente del revuelto sin mezclar todavía.
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La harina fermentada se expande hasta 2,5 a 3 veces su tamaño original. Use sus dedos para hacer algunos agujeros en la harina hasta que las paredes de los agujeros se encojan ligeramente. Si se encoge rápidamente, los agujeros no se desarrollarán bien y el área circundante colapsará. O presione la masa suavemente con los dedos. Todavía quedan marcas de dedos después de levantarla. Si no hay ningún choque o rally, estás listo.
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Tiene este aspecto por dentro, con poros. Sácalo y amásalo suavemente sobre la tabla de cortar unas cuantas veces, no demasiado fuerte ni por mucho tiempo. Mantén la masa suave y esponjosa. Los bollos al vapor quedarán más vivos. Divídelas en dos partes y vuelve a ponerlas en el recipiente para que recuperen la sobriedad.
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En este momento, puedes mezclar el relleno, agregar aceite de sésamo y mezclar bien, luego agregar sal y mezclar bien. Nunca agregue sal para hacer sopa primero; también puede agregar sal después de enrollar la piel por último.
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Saca un trozo de masa del bol. Una masa de unos 45 gramos se puede dividir en 9 trozos. Con una báscula de cocina puedes pesar las cosas de forma más uniforme y hermosa. Enróllelo hasta formar una corteza gruesa en el medio y una corteza fina en los bordes, más grande que la palma de su mano. Finalmente se añadió un vídeo de amasado de los pliegues de los bollos.
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Herve agua en la olla, apaga el fuego, está a unos 4 o 50 grados, y la vaporera se sentirá tibia al tacto. Seque el agua al vapor en la vaporera y unte con un poco de aceite. Puedes poner los bollos al vapor directamente. Si no lo cepillas con aceite, se pegará al fondo. De acuerdo con el principio de protección del medio ambiente y menos lavado, siempre lo pongo directamente en la vaporera. Si la superficie es demasiado blanda o los agujeros de la vaporera son grandes, lo mejor es forrarla con tela de cajón u hojas de col.
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Pellizcar los pliegues de los bollos es un trabajo técnico. Se necesita tiempo para lucir bien y, por lo general, es necesario perfeccionar mis habilidades.
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Si es un xiaolongbao con dos cajones, coloca el primero encima del cajón y deja el segundo abajo. No lo coloques contra la pared de la olla.
El vapor que fluye formará una "superficie muerta" transparente y dura en los bollos al vapor. Tapa la olla y déjala reposar durante 10 minutos.
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Por fin tengo las manos libres y puedo grabar vídeos. Primero encienda el fuego medio, luego suba a fuego alto después de que el agua hierva y comience a contar. Cocine al vapor el relleno vegetariano durante 8 minutos y el relleno de carne durante otros 3 minutos. Cuando esté cocido, saldrá el aroma. Asegúrese de no abrir la tapa inmediatamente; continúe cocinando a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa. Al levantar la tapa, hágalo lentamente para evitar que caiga agua sobre los bollos.
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Estoy especialmente ansioso por el momento en que levanto la tapa de la olla, esperando ver al blanco y gordo Xuanxuan Xiao Long Bao, esperando esta humeante perfección.
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Tengo apetito, nunca me canso de comer y no me siento culpable si como demasiado. Mi hijo siempre dice: tengo cinco años.
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Para el método de plisado de bollos al vapor, colócalo sobre la tabla de cortar después de amasar y cubre los bollos con las manos.
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Consejos
También puedes meterlo en el frigorífico a 5 grados antes de acostarte por la noche y el relleno estará listo. No pierdas el tiempo todavía. Mézclalo con aceite y sal y cocina al vapor bollos frescos para el desayuno del día siguiente. Levántate a las 5 en punto y haz bollos al vapor a las 6 en punto. Los que no sean muy hábiles pueden practicar primero en sus días de descanso.