¿Cómo fermentar la masa para hacer pan?

Método 1: Dejar a temperatura ambiente

Lo más importante de este método es dejar la masa a temperatura ambiente, alrededor de 30°C. La masa no debe quedar seca. El secado no es bueno para la masa, por lo que se requiere una humedad moderada, pero si el ambiente es demasiado húmedo la masa se pegará fácilmente y hay que prestar especial atención.

1. Durante la primera fermentación, aplique una fina capa de ghee (o aceite para ensalada o mantequilla sin sal) en el fondo del recipiente de cocción, luego coloque la masa y cúbrala con film transparente o más pequeño. Cubre el recipiente con una bolsa de plástico gruesa.

2.Durante la fermentación final, cubra el recipiente con lona (o paño más grueso), paño húmedo escurrido y film transparente (o bolsa de plástico) capa por capa.

Método 2: Colocar en el horno

1. Ajuste la perilla de calentamiento del horno a la temperatura más alta, caliente durante 40-60 segundos, luego apague la perilla de calentamiento y Espere a que la temperatura en el horno baje a 30 alrededor de ℃.

2. Para evitar que la masa se seque, cúbrela con film transparente o un paño antes de meterla al horno para que suba. Si la temperatura del horno baja, no saques todavía la masa, ajusta el mando de calentamiento a 100°C y calienta durante 30 a 40 segundos (cuidado de no sobrecalentar).

Método 3: Utilice una botella vacía

1. Vierta agua caliente a unos 50 grados centígrados en una botella sellable, fina y resistente al calor, y cúbrala con la masa. Ponlo en un bol y cúbrelo con film transparente. Cabe señalar que si la diferencia de temperatura es demasiado grande, la botella se romperá, así que primero vierta agua tibia y luego vierta lentamente agua más caliente hasta que la temperatura del agua en la botella alcance los 50 grados Celsius. Recuerda no utilizar botellas rotas.

2. Una vez completada la fermentación, saca rápidamente la botella. Si el agua caliente de la botella se enfría durante la fermentación, se puede sustituir.

Puntos clave de la fermentación

● La fermentación a baja temperatura a largo plazo puede fermentar mejor la masa que la fermentación a alta temperatura a corto plazo.

● Para evitar una cantidad insuficiente de levadura durante la fermentación, la temperatura de la masa es importante. Utilice un termómetro para medir la temperatura de la masa amasada a 28-30°C (la temperatura puede ser ligeramente inferior según el tipo de pan). Si la temperatura es inferior a este valor, el tiempo de fermentación se prolongará; por el contrario, si la temperatura es superior a este valor, se deberá acortar el tiempo de fermentación; Si la temperatura es más alta, acorte el tiempo de fermentación. Tenga en cuenta que la diferencia de tiempo entre 1°C y 1°C es de 10 a 15 minutos.

● Dependiendo del tipo de pan, hay que doblar la masa tres veces durante el primer levantamiento para exprimir el aire. El propósito de esto es minimizar las burbujas de dióxido de carbono esparcidas en la masa y exprimir el alcohol para que pueda entrar oxígeno y hacer que la levadura sea más activa.

Métodos de fermentación

Ambiente adecuado: la levadura es más activa alrededor de los 30°C (a veces por debajo de los 30°C, dependiendo del tipo de pan).

Período de fermentación: El tiempo de fermentación varía según el tipo de pan. Consulte las instrucciones de la receta, pero debe ajustar según el entorno o la temporada.

Expansión del pan: El ritmo de expansión varía según el tipo de pan, pero generalmente es de 2 a 2,5 veces el de la masa original.