¿De dónde viene el humo de la langosta refrigerada?
La sublimación se refiere al proceso de cambio de fase en el que una sustancia pasa de un estado sólido a un estado gaseoso sin pasar por un estado líquido.
La licuefacción se refiere al proceso en el que una sustancia pasa de un estado gaseoso a un estado líquido.
El hielo seco es la forma sólida del dióxido de carbono. Cuando el dióxido de carbono cambia de sólido a gas, absorbe una gran cantidad de calor, lo que hace que la temperatura del aire circundante descienda rápidamente y su solubilidad en el vapor de agua se reduzca. El vapor de agua se licua y libera calor, convirtiéndose en pequeñas gotas de agua que forman una niebla blanca.
Datos ampliados:
Aplicaciones del hielo seco en la industria alimentaria:
1. Añade hielo seco al vino, cócteles o bebidas para que quede fresco y delicioso. Al beber, el humo permanece en el aire, lo cual es muy agradable.
2. Añade hielo seco al hacer helado para evitar que el helado se derrita fácilmente. El hielo seco es especialmente adecuado para la refrigeración y el transporte de helados para llevar.
3. Agregar hielo seco a platos de mariscos en hoteles y restaurantes con estrellas puede producir una escena de humo blanco y mejorar la calidad del banquete, como hacer sashimi de langosta.
4. Congele y refrigere mariscos como langostas, cangrejos y aletas de tiburón. El hielo seco no cambia el agua y es más limpio que el almacenamiento refrigerado por agua. Es ampliamente utilizado en Europa, América, Japón y otros países.
Enciclopedia Baidu-Hielo seco
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