Todas estas son recetas secretas de chefs, 50 técnicas de cocina que generalmente no se comparten con otros y que vale la pena recopilar.
1. Añade aceite al cocinar las gachas para evitar que se desborden.
Al cocinar las gachas, añade dos gotas de aceite de sésamo en la olla. Después de hervir la olla, cocina lentamente a fuego lento para que. la papilla no se desbordará.
2. Remoja los trozos de medusa con habilidad
Antes de lavar los trozos de medusa, primero remoja los trozos de medusa en agua hirviendo y luego pon rápidamente los trozos de medusa en agua hervida fría y remójalos. Durante algún tiempo, la medusa desmenuzada y remojada de esta manera no solo no encoge, sino que además tiene un sabor delicioso y refrescante sin ningún tipo de astringencia.
3. Separa las claras y las yemas con habilidad
Rompe los huevos en un bol y utiliza una botella de bebida vacía para extraer suavemente las yemas y separar fácilmente las claras y las yemas. Este método es más limpio y rápido que otros métodos tradicionales. Si no utilizas yema de huevo temporalmente, puedes tapar la botella de bebida y guardarla directamente en el frigorífico.
4. Pela los ajos rápidamente
Parte los ajos en dientes pequeños y déjalos en remojo en agua caliente durante unos minutos, luego sácalos y la piel será fácil de pelar. También puedes colocar los dientes de ajo en la tabla de cortar y darles palmaditas suaves con un cuchillo de cocina, y la piel se despegará fácilmente.
5. El pescado no huele a pescado
Al lavar el pescado, añade sal al agua para eliminar el olor a tierra del pescado. Antes de freír pescado, puedes remojarlo primero en vino blanco, para que el pescado frito quede delicioso y sin olor a pescado.
6. No rompas el tofu en trozos
Escaldamos el tofu con agua con sal. Antes de cocinarlo, puedes cortar el tofu en trozos y blanquearlo en agua con sal para que no se rompa fácilmente.
7. Las albóndigas no se pegarán entre sí
Agregue sal o cebollas verdes cuando cocine las albóndigas, y las albóndigas cocidas no se pegarán entre sí.
8. El arroz quedará suave y glutinoso
Añade una cucharada pequeña de aceite al arroz y revuelve uniformemente. El arroz quedará en trozos separados y no se pegará a la sartén. .
9. La carne salteada se vuelve más tierna
Marina las lonchas de carne con clara de huevo durante 30 minutos antes de freírlas para que la carne quede tierna y suave.
10. El caldo no queda grasoso
A la hora de cocinar el caldo, añade unos trozos de piel de naranja fresca, que no sólo sabe mejor, sino que también alivia la untuosidad.
11. Utilice palillos para cocinar pescado al vapor sin que quede a pescado
Primero manipule el pescado según el método convencional, luego coloque la rejilla de hierro en la olla y luego utilice dos pares de palillos; para colocarlo sobre la rejilla de hierro Hacerle forma de tic, finalmente poner el pescado en los palillos, tapar la olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 8 minutos;
12. Elimina con habilidad los restos de aceite restantes
Después de freír la comida, el aceite dejará algunos residuos y se volverá turbio. Puedes cortar el rábano blanco en rodajas gruesas y redondas y utilizar palillos. Para quitar el rábano, hacer unos agujeros y freír en el aceite restante. El residuo se adherirá a las rodajas de rábano. Retirar el residuo y volver a ponerlo en la olla y freír nuevamente.
13. Pon patatas en la sopa si está demasiado salada
Cuando la sopa esté demasiado salada y no conviene añadir agua, puedes poner unos trozos de tofu o patatas o unas rodajas de tomate a la sopa también puedes añadir un puñado de arroz o harina, envuélvelo en un paño y agrégalo a la sopa.
14. Si la sopa está muy grasosa, añade algas
Si la sopa está muy grasosa, tuesta una pequeña cantidad de algas al fuego y espolvoréalas en la sopa.
15. Los cacahuetes se mantienen crujientes
Freír los cacahuetes hasta que estén cocidos, ponerlos en un plato, rociar con un poco de vino blanco mientras estén calientes y luego espolvorear con un poco de sal. después de enfriar un poco, y dejarlas crujientes como siempre día y noche durante unos días.
16. Usa agua con habilidad para freír alimentos
Al preparar productos semiacabados de carne congelados rápidamente, como hamburguesas de pollo frito y palitos de pescado, puedes poner un poco de aceite en el fondo. de la olla y se añade una cucharada de agua. Se utiliza vapor para cocinar los ingredientes. Una vez que se evapore el agua, se fríe el fondo de los ingredientes hasta que queden crujientes. La comida preparada de esta manera queda crujiente por debajo y suave por arriba, fragante por fuera y tierna por dentro. Sabe igual de bien, pero el contenido de grasa no es alto, lo que la hace más saludable.
17. Añade agua al revuelto de huevos
Al batir los huevos, añade el agua y los huevos juntos, bate bien, ponlos en una olla y sofríelos lentamente a fuego lento. Los huevos tendrán sabor. Particularmente tierno, suave y esponjoso y no es fácil quemar la olla.
18. Añade más aceite y vinagre a las berenjenas
A la hora de freír las berenjenas, lo mejor es añadir más aceite, añadir un poco de pimienta o ajo en rodajas y sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir las berenjenas. y revuélvelos rápidamente cuando estén cocidos, agrega sal y ajo al gusto, y finalmente agrega una pequeña cantidad de vinagre blanco o tomates cortados en cubitos. La berenjena frita de esta forma no se pone negra y tiene un sabor rico y delicioso.
19. Las verduras verdes salteadas no se pondrán amarillas
En términos generales, freír y escaldar rápidamente pueden mantener bien el color verde. Además, al freír verduras, se debe intentar evitar añadir alimentos ácidos como ingredientes. No tapes la olla al mismo tiempo. Puedes taparla más tarde al guisar.
20. Los tomates deben cortarse a lo largo de la fibra
Mientras observes cuidadosamente la fibra en la superficie, endereza el tallo del tomate y córtalo con cuidado según la fibra. , puedes hacer las semillas del tomate y la pulpa no se separa y no pierde jugo.
21. Mezclar la cebolla con la harina
Mezcla una pequeña cantidad de harina con las cebollas picadas antes de ponerlas en la olla. Las cebollas fritas tendrán un color dorado y una textura crujiente.
22. No añadir agua fría al freír verduras.
No es recomendable añadir agua fría durante el proceso de fritura, de lo contrario las verduras envejecerán. Se debe añadir agua hervida. que tengan un sabor fresco y tierno, y las verduras no se deben freír por mucho tiempo.
23. Sofreír los pimientos morrones a fuego fuerte
El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo. Sofreír a fuego alto. Puedes añadir un poco de sal refinada y vinagre. fritura.
24. Añade vinagre a los brotes de soja
Añadir un poco de vinagre al freír puede eliminar la astringencia de los brotes de soja y mantener el sabor crujiente, así que sofríelos rápidamente.
25. Añade agua mientras fríes las raíces de loto
Añadir agua mientras fríes puede evitar que las raíces de loto se pongan negras.
26. Añade vinagre a las berenjenas fritas
Corta las berenjenas o ponlas en una olla o en agua inmediatamente para evitar que se oxiden. Añade una cantidad adecuada de vinagre durante el proceso de fritura. Evita que las berenjenas se pongan negras.
27. Remojar el tofu en agua
Antes de poner el tofu en la olla, puedes remojarlo en agua hirviendo durante diez minutos para eliminar el olor a frijol y alcalino del tofu.
28. Añade cerveza a los platos fríos
Al preparar platos fríos, añadir una pequeña cantidad de cerveza puede hacer que los platos fríos sepan más fragantes.
29. Cocine la carne al vapor con agua hirviendo
Espera hasta que el agua hierva antes de poner la carne en la vaporera. Esto hará que la carne se encoja repentinamente debido al calor y el jugo interno se escapará. no fluya, manteniendo el sabor delicioso.
30. Carne de res salteada con cerveza
Primero, vierta cerveza diluida o harina de manera uniforme y deje marinar durante 30 minutos para descomponer la proteína de la carne y hacerla más tierna.
31. Riñones salteados con vinagre
Añadir una pequeña cantidad de vinagre blanco a los riñones cortados, remojar los riñones en agua durante 10 minutos, para que queden los riñones fritos. muy crujiente.
32. Cocer el pescado sin romperlo en trozos
Pon un poco de sal en la sartén y sofríelo, luego añade aceite para freír el pescado. También puedes pincelar un poco de huevo líquido sobre el pescado para que quede una película protectora. Es mejor no usar demasiado calor al freír trozos de pescado y tratar de dejar que el pescado tome forma antes de darle la vuelta.
33. Prepara sopa espesa de pescado blanco
Agregar una cucharada de leche al guisar pescado no solo hará que la sopa de pescado sea blanca y deliciosa, sino que también eliminará el olor a pescado y hará que el pescado suave y tierno.
34. Tres formas de tratar las verduras demasiado saladas
Si las verduras están saladas, puedes añadir una cantidad adecuada de azúcar para reducir el sabor salado. O añade un poco de vinagre, el sabor salado se reducirá considerablemente. O sumérjalo en agua mezclada con vino blanco, que tiene un efecto evidente de eliminación de sal.
35. El vino de arroz puede aliviar la acidez
Si añades demasiado vinagre, puedes añadir un poco de vino de arroz al plato para reducir el sabor amargo.
36. Elimina el sabor amargo de las verduras
Para las verduras con sabor amargo como el rábano y el melón amargo, añade una pequeña cantidad de sal después de cortarlas, filtra el jugo y luego quema Si lo hace, el sabor amargo se reducirá significativamente. Blanquear las espinacas en agua hirviendo y luego freírlas puede eliminar el amargor y el ácido oxálico.
37. Agregar leche a las natillas al vapor las hace más tiernas
Mientras agregas agua a las natillas al vapor, agrega unas cucharadas de leche para lograr la proporción de huevo líquido, leche y agua tibia. llegar a 1:1:1. De esta manera, la proteína de la leche puede interactuar con la proteína de los huevos, haciendo que la crema de huevo sea más suave y tierna.
38. El mejor momento para cocinar sopa
El mejor momento para cocinar sopa de pescado es aproximadamente 1 hora. La sopa de pollo y la sopa de costilla de cerdo generalmente son de 1 a 2 horas. y cómelos sobre la marcha.
39. El mejor momento para añadir sal a los platos salteados
Generalmente, no es recomendable echar sal primero.
Si agrega sal demasiado pronto o agrega sal primero y luego agrega las verduras durante la cocción, el agua de las verduras se filtrará rápidamente debido al aumento de la presión osmótica fuera de las verduras. De esta forma, las verduras no solo se cocinan lentamente, sino que también producen más sopa y las verduras fritas no tienen frescura.
Sin embargo, no es aconsejable añadir sal después de cocinar con aceite de cacahuete. Después de que el aceite esté caliente, primero ponga un poco de sal y luego agregue los condimentos y las verduras después de medio minuto a 1 minuto. El yoduro de la sal se puede usar para eliminar las aflatoxinas.
Al cocinar con aceite animal, también es recomendable añadir sal antes de colocar las verduras, esto puede reducir la cantidad de organoclorados residuales en el animal y es beneficioso para la salud humana.
40. No viertas el agua después de remojar los champiñones secos
Limpia los champiñones secos del sedimento y el polvo antes de remojarlos, y luego remoja los champiñones nuevamente. El agua de champiñones está completamente bien Reutilizar. Por ejemplo, la sopa guisada con él resultará más aromática, deliciosa sin necesidad de añadir ingredientes adicionales y tendrá un mayor valor nutricional.
41. Añade un poco de sal para remojar los hongos secos
Lo más importante a la hora de remojar los hongos secos es utilizar agua fría. Además, el hongo negro se adhiere fácilmente al barro, por lo que puedes lavarlo con agua salada, amasarlo suavemente, esperar hasta que el agua se vuelva turbia y luego lavarlo con agua limpia. ¡Ten en cuenta que los hongos que han estado en remojo durante mucho tiempo no deben comerse!
42. Atrapa los camarones y remójalos en agua
Usa sal refinada y polvo alcalino comestible para frotarlos. , remójalos en agua limpia y lávalos, los camarones fritos quedarán cristalinos, deliciosos y tiernos.
43. Encurtir el hígado de cerdo con vinagre
Antes de freír, remojar el hígado de cerdo en vinagre blanco y agua, luego lavarlo con agua. El sabor mejorará después de freír.
44. Usa agua fría para cocinar sopa de pescado
Si quieres que la sopa de pescado quede fragante, primero debes freír el pescado antes de hacer la sopa y freírlo por ambos lados. luego hierva la olla con agua fría para eliminar el olor a pescado y liberar completamente los nutrientes; cocine a fuego lento la sopa espesa y cocine a fuego lento para obtener una sopa clara.
45. No añadas agua fría al hacer sopa de huesos
No añadas agua fría durante el proceso de elaboración de la sopa para evitar que el descenso brusco de temperatura provoque que las proteínas y grasas del Los huesos se solidifican rápidamente y afectan la nutrición y el sabor de la sopa. Lo mejor es agregar agua de una vez o agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo hasta la mitad.
46. Hervir el caldo en agua fría para obtener una sopa deliciosa.
Si quieres que la sopa quede deliciosa, debes cocinar la carne en agua fría si quieres que la carne esté deliciosa; Delicioso, debes cocinar la carne en agua caliente.
47. Remojar primero los bollos fritos al vapor en agua fría
Al freír los bollos al vapor, remójalos primero en agua fría, luego póngalos en la sartén con aceite para freír, de modo que Los bollos fritos al vapor quedarán amarillos por fuera y amarillos por dentro. Tiernos, deliciosos y ahorran combustible.
48. "Ablandador de carne" saludable y casero
La carne de res y otros animales no son fáciles de guisar durante la cocción y tienen un sabor duro. ¿Qué debes hacer? Puedes usar un "ablandador de carne" natural. en casa: Papaya, kiwi o piña, etc., pelar y triturar hasta obtener un puré; remojar la carne cruda en jugo de puré de frutas durante 20 minutos, luego cocinar, la carne se ablandará y se pudrirá fácilmente.
49. Añade leche a la coliflor salteada
Al sofreír la coliflor, añade 1 cucharada de leche para que el producto final quede más blanco, tierno y delicioso.
50. Llena el pollo con vinagre antes de matarlo
Antes de sacrificar el pollo, primero vierte 1 cucharada de vinagre en el pollo, luego mátalo y luego cocínalo a fuego lento. fuego hasta que esté bien cocido.