Cómo hacer yogur biológico en el primer volumen de octavo grado
Materiales de preparación: máquina de yogurt, yogurt (o yogurt en polvo), leche fresca o leche pura.
2. Desinfección: Lavar el depósito interior de la yogurtera y escaldarlo con agua hirviendo para desinfectarlo. Después de hervir la leche, viértala en un recipiente esterilizado (no es necesario hervir la leche pura envasada esterilizada).
3. Inoculación: Enfriar la leche a 35°C a 38°C, agregar yogur o cepas (para yogur, intentar utilizar yogur fermentado activo con fecha de producción fresca, la proporción es 1:4) y revuelva uniformemente.
4. Fermentación: Introducir el recipiente que contiene la leche y las bacterias en la yogurtera, taparla y programar el tiempo (normalmente 8-12 horas).
5. Comprobar: Transcurrido el tiempo, abre la tapa y comprueba si la leche se ha solidificado formando yogur. Si no está completamente curado, puedes esperar un rato.
6. Disfruta: Vierte el yogur preparado en un bol, añade un poco de miel o fruta y disfruta.
Principio de producción:
El principio de elaboración del yogur es fermentar la lactosa de la leche a través de bacterias del ácido láctico, produciendo así ácido láctico, que coagula y agria la leche. En concreto, cuando la leche contiene una gran cantidad de lactosa, las bacterias del ácido láctico la descomponen en ácido láctico mediante la fermentación, al tiempo que producen algunos subproductos como el ácido acético y el dióxido de carbono.
Este proceso hace que el pH baje y la caseína de la leche se coagule, dándole la textura del yogur. Durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico también producirán algunas sustancias antibacterianas, como el peróxido de hidrógeno, que puede inhibir el crecimiento de otros microorganismos dañinos, por lo que el yogur tiene cierto efecto conservante.
Además de las bacterias del ácido láctico, la producción de yogur también requiere otras condiciones, como una temperatura y un tiempo adecuados. Normalmente, las bacterias del ácido láctico crecen y se reproducen más rápido alrededor de los 37 °C, por lo que antes de agregar bacterias del ácido láctico para hacer yogur, es necesario calentar la leche a esta temperatura. Al mismo tiempo, también es necesario controlar adecuadamente el tiempo de fermentación, que generalmente oscila entre 4 y 8 horas.
Un tiempo demasiado corto provocará una fermentación incompleta y un tiempo demasiado largo provocará una acidificación excesiva de la leche. Además, se debe prestar atención a las condiciones sanitarias para evitar la contaminación por bacterias y el deterioro.