Cómo hacer callos de cordero fríos

Ingredientes principales

500 gramos de tripas de oveja

Accesorios

Cacahuetes

1 puñado pequeño

Condimento

Sal

1 cucharadita

Jengibre

1 pieza

Ajo

2 pétalos

Zanthoxylum bungeanum

10 piezas

Salsa de soja ligera

1 cucharada

Vinagre blanco

1 cucharadita

Harina de maíz (amarilla)

50g

Vino blanco

1 cucharada

Vinagre maduro

2 cucharadas

Aceite de chile

3 cucharadas

Azúcar blanca

1/4 cucharadita

Agua

1 cucharada

Cilantro

2 raíces

Cordero frío Método de los callos

El proceso de limpieza de los callos de oveja

1. Colocar 1 callo de oveja en un recipiente con agua fría para que la superficie del agua no cubra la superficie de los callos de oveja. media cucharada de sal; vierte 1 cucharada pequeña de vinagre blanco y déjalo en remojo durante 10 minutos; frota la superficie de los callos de cordero repetidamente con las manos para eliminar la mucosidad de la superficie.

2. callos de cordero con las manos, desmoldar y frotar con las manos una y otra vez para quitar la superficie de mucosidad; después de lavar los callos de oveja, verter el agua en la palangana; 3. Espolvorear una capa de harina de maíz seca sobre la superficie de los callos de oveja y lavar el exterior de los callos de oveja como si fuera ropa. Lavar el interior varias veces; enjuagar la harina de maíz con agua corriente; los callos están listos

El proceso de escaldado y cocción de los callos de cordero

4 Poner los callos de cordero en la olla, agregar suficiente agua fría para cubrir la superficie de los callos de cordero, agregue las rodajas de jengibre y los granos de pimienta; vierta 1 cucharada de vino blanco en la olla, escalde a fuego alto hasta que hierva el agua, retire los callos de cordero y enjuague la superficie con espuma de agua fría, ponga los callos de cordero blanqueados en una olla a presión eléctrica, agrega agua fría hasta cubrir la superficie de los callos de cordero, agrega jengibre y granos de pimienta

5. Vierte 1 cucharada de vino blanco y tapa la olla, presiona el "botón de carne" durante 12 minutos; minutos, mantener la presión durante 20 minutos, y empezar a cocinar; cocinar hasta que la olla a presión eléctrica deje de funcionar y desaparezca el vapor del interior, abrir la tapa de la olla, sacar los callos de cordero y colocarlos en un plato para que se enfríen. p>

Proceso de enfriamiento de los callos de cordero

6. Tomar 250 gramos de callos de cordero cocidos y cortarlos en tiras; preparar los condimentos, pelar los ajos, ponerlos en un bol y machacarlos; rodillo para hacer pasta de ajo

7. Agrega 2 cucharadas de vinagre maduro de Shanxi, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de aceite de chile rojo, media cucharada de sal, 1/4 de cucharadita de azúcar y. 1 cucharada de agua hervida fría para hacer una salsa; No ponga aceite en el wok, ponga los cacahuetes en el wok y saltee hasta que estén fragantes, coloque los cacahuetes fritos en la tabla de cortar y tritúrelos con un rodillo;

8. Cortar el cilantro en trozos y triturarlo. Poner el maní sobre los callos de cordero desmenuzados, verter la salsa preparada y mezclar uniformemente al comer.