¿Qué tipo de canción se utiliza para el vino de arroz?

El koji de vino de arroz, comúnmente conocido como Daqu, koji de trigo y koji de ladrillo, es común en las zonas rurales del norte de mi país y se utiliza a menudo para elaborar vino de arroz en invierno. Generalmente, Daqu también juega un cierto papel en las costumbres populares de bodas en el norte de China. Si te casas con tu hija, ella recibirá un trozo de cebada. 1. Utilice la palabra "grasa" en la fermentación de la levadura de destilería para ganarse una buena reputación, con la esperanza de que cada vez haya más fechas de boda entre las mujeres rurales del norte de China.

Para los amigos del campo, el Daqu se utiliza como método de fermentación para elaborar vino de arroz. Los ingredientes importantes son familiares, pero todavía son relativamente desconocidos para los amigos que viven en ciudades o áreas donde tradicionalmente no se elabora vino de arroz. Algunos amigos interesados ​​en elaborar vino de arroz siempre han querido saber cómo hacer vino de arroz koji. Aquí lo presentaré brevemente.

Debido a que existen estrictas restricciones estacionales en la producción de koji de vino de arroz y no es fácil encontrar levadura inicial, algunos amigos que estén ansiosos por elaborar vino de arroz pueden comprar nuestro koji hecho a mano primero.

Materiales de preparación: levadura (levadura terminada no disponible comercialmente para bollos rurales al vapor), 20 kg de trigo, hojas de cáñamo, moho koji y cuerda de cáñamo fresco.

Pasos de elaboración:

1. Primero lavar el trigo con agua limpia para eliminar impurezas, y luego extenderlo sobre el techo para que se seque.

2. Pasar el trigo seco por un molinillo hasta que el trigo quede triturado a la mitad, o pasarlo por un molino antiguo para obtener dos partes: harina y granos de trigo.

3. Remoje la masa madre en agua limpia durante varias horas antes, luego agregue el trigo bulgur y revuelva uniformemente. El iniciador se puede exprimir con la mano y no debe quedar ni demasiado seco ni demasiado húmedo.

4. Extienda la cuerda de cáñamo vertical y horizontalmente en el fondo del molde curvo, y luego extienda las hojas de cáñamo de manera uniforme, preferiblemente de 6 a 7 capas, y elija hojas de cáñamo más grandes como fondo.

5. Llene las materias primas en el molde curvo, si no está lleno, presione con fuerza para que las materias primas de trigo mezcladas se puedan exprimir con fuerza. El grosor de Daqu debe ser inferior a 10 cm y no demasiado grueso.

6. Después de completar los pasos anteriores, puedes empaquetarlo. Extienda las hojas de cáñamo de manera uniforme en la parte superior, al igual que en la parte inferior. Según las materias primas internas, apriete el hilo tanto como sea posible.

Notas:

En el proceso de producción de Daqu, se deben utilizar hojas y cuerdas de cáñamo como materia prima, porque las hojas de cáñamo están calientes y pueden ayudar a proporcionar calor para la fermentación del trigo. koji. Al mismo tiempo, el volumen de koji de trigo se reduce gradualmente durante el proceso de fermentación, y la cuerda de cáñamo fresca se encogerá y quedará fuertemente unida después del secado.

Durante todo el proceso de agrupamiento, tenga cuidado de no exponer las materias primas internas, porque después de la fermentación, las materias primas internas primero se diluyen y luego se endurecen para evitar que las materias primas fluyan hacia afuera. Después de atar, Daqu debe exponerse al sol y protegerse de la lluvia. Suele tardar alrededor de un mes.