¿Cuál es el origen de Liubiju?
Liubiju era originalmente una pequeña tienda dirigida por los hermanos Zhao Cunren, Zhao Cunyi y Zhao en Xishe Village, Linfen, Shanxi, especializada en artículos de primera necesidad.
Como dice el refrán: "Siete cosas para abrir la puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té."
"Estas siete cosas son indispensables en la vida de las personas". vida cotidiana."
La tienda de los hermanos Zhao se llamaba Liubiju porque no vendía té.
Liubiju es famoso por sus encurtidos y también es el jardín de encurtidos más antiguo y famoso de Beijing.
Liubiju tiene doce productos tradicionales, a saber: salsa amarilla fina, salsa de soja, rábano dulce encurtido, pepino encurtido dulce, caracol encurtido dulce, col negra encurtida dulce, melón de invierno encurtido dulce, brotes de jengibre encurtidos dulces, dulce Bazhen en escabeche, cilantro dulce en escabeche, melón de invierno dulce en escabeche, ajo con azúcar blanco.
Estos productos son de color brillante, ricos en sabor a salsa, crujientes y tiernos, y moderadamente salados y dulces.
La razón por la que los encurtidos de Liubiju son tan famosos es inseparable de su meticulosa selección de ingredientes y su estricta producción.
Las materias primas de los encurtidos Liubiju tienen orígenes fijos.
Liubiju elabora su propia salsa amarilla y salsa blanca dulce, y su soja se selecciona de las tiendas Ma Zhuqiao y Tongzhou Yongle en el condado de Fenrun, Hebei. La soja en estos dos lugares es carnosa, amarilla y aceitosa.
La harina blanca se selecciona del condado de Laishui, en el oeste de Beijing, y es trigo de primera calidad. Este tipo de trigo es relativamente pegajoso, por lo que Liubiju elabora su propia harina blanca fina. Esta harina blanca es apta para hacer salsa para pasta dulce.
Liu tiene un conjunto estricto de procedimientos operativos para preparar kimchi y siempre hay una persona a cargo.
Por ejemplo, para hacer una salsa, remoja las alubias y cocínalas bien al vapor, mézclalas con harina blanca, presiónalas hasta formar una bola en un molino, ponlas en un molde, cúbrelas con un paño y cúbrelos durante 10-15 días, luego córtalo en tres tiras, córtalo en trozos, colócalo sobre una rejilla, séllalo con un tapete y déjalo fermentar.
En la última etapa de fermentación, los pelos blancos de la salsa se deben cepillar con un cepillo.
Al cabo de 21 días la salsa estará lista.
Es este estricto procedimiento operativo el que garantiza la calidad de los encurtidos Liubiju.
Liubiju también dispone de un conjunto de métodos de gestión.
Uno de los cientos de años de experiencia empresarial de Liubiju es que a nadie se le permite gastar de más, a nadie se le permite respaldar los fondos de la tienda durante mucho tiempo y no hay deuda para operaciones externas.
Liu también estipuló que no hay necesidad de terceros maestros (es decir, jóvenes maestros, tíos, tíos) en la tienda. La mayoría de las personas en la recepción son de los condados de Linfen y Xiangfen en Shanxi.
Gracias a su buen funcionamiento, la calidad de sus encurtidos está garantizada y presta especial atención a la reputación social de sus productos. Por lo tanto, a pesar de las vicisitudes de la vida, Liubiju tiene una larga historia y goza de una gran reputación entre las masas.
"El ascenso y la decadencia de los comerciantes de Shanxi", escrito por Zhang, Editorial de libros antiguos de Shanxi, 1995.