Cómo hacer estofado de ternera al vino tinto de Borgoña

Vacuno magro y graso

700g

Cerdo ahumado o panceta

100g

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Instrucciones

1. Cortar la carne en dados de unos 5cm, lavar y secar. No cortes la carne demasiado pequeña, de lo contrario no podrás verla mientras se cuece. Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla, agrega la carne y fríe durante 4-5 minutos. Durante este período, sigue volteando la carne y raspando el fondo de la olla con una espátula de madera para evitar que se pegue a la olla. Luego coloque la carne en otros recipientes para usarla más adelante. Tenga cuidado de no utilizar una sartén antiadherente. La fibra de la carne pierde humedad a altas temperaturas y se adhiere a la olla, produciendo una sustancia de color marrón parduzco llamada SUC en francés. La SUC, que se agrega con agua o vino, es el componente más importante de la sopa en la cocina francesa y es la esencia de un plato. No podrás conseguir el componente dorado si utilizas una sartén antiadherente. Asegúrese de limpiar la humedad antes de freír la carne; de ​​lo contrario, el exceso de humedad afectará la formación de componentes dorados.

2. Cortar el tocino en dados de 1 cm de ancho y sofreír en la misma olla que la carne. No es necesario lavar la olla, simplemente mantener el aceite y freír juntos para obtener más jugo, luego verter el tocino cortado en cubitos y reservar.

3. En este momento, hay una capa de SUC marrón en el fondo de la olla. Ver este fenómeno significa que se ha logrado la mayor parte del éxito. (＾◇＾) No apagues el fuego, vierte inmediatamente una taza de vino tinto para disolver la salsa en el fondo de la olla. Durante el proceso de fusión, usa una espátula de madera para raspar constantemente el fondo de la olla. olla para asegurar que todo el SUC se incorpore a la sopa.

4. Vierta la carne frita y el tocino cortado en cubitos, agregue sal y saltee, luego vierta media botella de vino hasta cubrir la carne, agregue el tomillo, las hojas de laurel, el ajo y la pimienta. a fuego lento durante 3 horas (la receta de Julia mete la cacerola en el horno y se hornea durante 4 horas. Si no tienes horno, no hará mucha diferencia cocinar a fuego lento). También agregué dos rodajas pequeñas de piel de naranja para quitar la grasa.

5. Corta los champiñones en cuatro trozos y sofríelos en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Utiliza el mismo método para sofreír las zanahorias y las cebollas. Si te gustan más ligeras, puedes. agregue menos mantequilla. Añade los champiñones fritos a la carne guisada durante 3 horas y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.

6. Escurrir la sopa y ponerla en otro recipiente. Agregue un trozo pequeño de mantequilla a 2 cucharadas de harina o maicena y mezcle bien. Luego agregue la mezcla de mantequilla y harina a la sopa y mezcle bien. En este momento, puedes comprobar el sabor de la sopa y condimentarla según tus preferencias personales. Si este proceso te resulta complicado, también puedes añadir la harina tamizada directamente a la olla y mezclar bien. Tenga cuidado de no poner la harina demasiado pronto, de lo contrario se cocinará a fuego lento fácilmente.

7. Vuelva a verter la sopa preparada en la olla y cocine a fuego lento con la carne durante 15 a 30 minutos. Listo, haga un plato hermoso, acompáñelo con una botella de vino tinto y encienda una vela. ¡Es romántico! ¡Tu cena francesa está lista!