Proceso de procesamiento de fideos húmedos al por menor

Los fideos agridulces son uno de los refrigerios tradicionales que circulan ampliamente en las zonas urbanas y rurales de Sichuan. La gente los ama desde hace mucho tiempo debido a su bajo precio y alta calidad. Los fideos agrios y picantes se elaboran principalmente con harina de camote. Hay dos tipos de fideos agrios y picantes: uno es el "fideo de agua", que se elabora con almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que consiste en fideos secos procesados ​​para obtener fideos. Debido a que los fideos agrios y picantes hechos con fideos secos son simples y convenientes, generalmente se usan fideos secos. La operación de preparación del gouache es relativamente complicada. El siguiente es el método para hacer gouache:

Las materias primas son 5000 gramos de almidón de batata, 35-40 gramos de alumbre y 125-130 gramos de pasta cocida.

El almidón de boniato cocido primero se dispersa con agua, luego se enjuaga con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, que habitualmente se llama "almidón de boniato cocido".

Ejercicio 1. Muele el alumbre hasta obtener un polvo fino, añade 100 gramos de agua y mezcla bien para obtener agua de alumbre.

2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir fécula de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre, amasar hasta obtener una masa de dureza moderada y reservar.

3. Con una cuchara grande de aluminio hacer un agujero del tamaño de una semilla de soja, poner la masa en la cuchara, darle golpecitos con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocinar. luego sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe.

Método de preparación y vertido del condimento para fideos agridulces;

La salsa utilizada para los fideos agridulces se convierte en una salsa para fideos, que incluye principalmente "salsa de intestino graso" y "gelatina". salsa" ", "Salsa de costillas de cerdo", entre las cuales la "Salsa de salchicha grasa" es la más famosa. Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados. El condimento se compone principalmente de granos de pimienta, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, apio, vinagre, cilantro, brotes de bulgur (una verdura de Sichuan), soja crujiente, glutamato monosódico, etc.

La sopa de fideos agridulces es una sopa blanca y espesa hecha de tripas grasas y orejas de cerdo.

La operación concreta es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un plato hondo y verter la sopa original. Blanquear la harina en la olla, ponerla en un bol y espolvorear con apio, cilantro, brotes grandes y soja crujiente.