Sobre la selección y preparación de cangrejos
La forma habitual de comer cangrejo es cocerlo al vapor. Debido a que los cangrejos son muy fríos por naturaleza, se deben añadir trozos grandes de jengibre al cocinarlos al vapor. Al comer, retire los dientes de hierba del vientre del cangrejo, sumérjalos en vinagre de jengibre y beba soju de alta calidad. No existe un método particularmente misterioso. Un cangrejo en un restaurante cuesta 50 o 60 céntimos. Además de gordo, el servicio es atento.
El cangrejo fue desmembrado y cortado en ocho trozos. Conserva lo que puedas comer. Prepara muchos chiles, jengibre, cebollas verdes, ajo y granos de pimienta de Sichuan.
Enciende el fuego y agrega más aceite. Luego fríe los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y los picantes. Cuando se te llene la nariz de lágrimas, agrega los cangrejos, las cebolletas y el jengibre, sofríe, agrega vino, sal, un poco de salsa de soja ligera, azúcar y revuelve bien. y agregue agua. . Hervir hasta que los cangrejos estén básicamente cocidos. Agrega un poco de cilantro al final al gusto. . . Ese es realmente bueno, jaja, es comparable al de China. . . Sabroso y picante
Cómo hacer "cangrejo picante": (1) El chef sacrifica y limpia los cangrejos vivos, les quita las cáscaras y los órganos internos, agrega el caldo según tus propias necesidades y disfruta; la dulzura del estofado Fresco y delicioso. (2) Coloque el wok a fuego alto, caliente el "aceite viejo refinado" al 50% de temperatura del aceite y agregue los "ingredientes viejos" preparados por el "Chengdu Crab Village" con una receta secreta y una variedad de condimentos de Sichuan. , como Muma Mountain Dos tiras de pimienta marina, berros Pixian, pimienta Hanyuan, etc .; (3) Sofreír y desmenuzar la tierna carne de cangrejo azul en grumos, agregar sopa fresca, cocinar un rato y luego agregar la cebolla. jengibre, ajo, sal refinada, vino para cocinar y esencia de pollo, salsa de mariscos, etc., cocine a fuego lento durante unos dos minutos, la carne de jade de doble garra está tierna, la pasta roja es fragante y el delicioso cangrejo picante se prepara con éxito. A la hora de hacer cangrejo picante, lo más importante es que el tamaño de los trozos de cangrejo sea uniforme y la temperatura del aceite sea moderada. Picar el cangrejo en trozos del mismo tamaño, ponerlo en la cacerola de aceite y freír durante 20 a 30 segundos. Agregar el aceite picante, la cebolla, el ajo, los pimientos, las puntas de los brotes de bambú, el maní, la cerveza, etc. Coloque el cilantro sobre los fideos y sirva. El cangrejo picante está listo.
Método para sofreír:
Seque el agua de la olla, vierta aceite claro y caliéntelo, primero agregue los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y revuélvalos hasta que estén fragantes, luego agregar jengibre rallado y láminas de ajo Sofreír hasta que suelte el sabor, agregar los cangrejos de río, sofreír un rato, verter agua (tapar la mitad de los cangrejos de río), agregar sal refinada y vino de cocción, tapar y cocinar por 20 minutos , tuesta toda el agua y sale el aroma picante, retira de la olla y vierte en un plato. --¡Bueno, huele tan bien! Come despacio.
Personalmente piensa:
Los cangrejos no tienen por qué ser grandes. Los cangrejos más pequeños son más sabrosos y deliciosos y, por supuesto, son más baratos. De todos modos, en casa no me fijo en la forma, lo que importa es el sabor del contenido.
Si quieres usar menos o nada de granos de pimienta de Sichuan, también puedes agregar un poco de azúcar. El cangrejo picante Qinji no usa granos de pimienta de Sichuan y es un poco más dulce.
Es muy delicioso. Cada año desde agosto del calendario lunar, suelo comprar cangrejos de río y freírlos. Después de salir del trabajo, compro 1-2 kilogramos de cangrejos de río y preparo cangrejos picantes. hogar. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo, ¿y a ti?
Cangrejo picante
Ingredientes: 2 cangrejos (no sé qué tipo de cangrejo), pimiento verde, pimiento rojo, tempeh (yo usé frijoles picantes en su lugar), granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja oscura, vino de cocina, maicena.
Método: 1. Primero cepille el cangrejo para limpiarlo, destape el caparazón y retire los órganos respiratorios.
Rebana los pimientos verdes y rojos, corta las cebollas verdes en rodajas y corta el jengibre y el ajo para usarlos más adelante.
2. Calienta el aceite en una sartén hasta que esté 80% caliente, agrega la pasta de frijoles negros y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los granos de pimienta, el anís estrellado, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté 80% caliente. fragante.
Agrega los cangrejos, agrega el vino de cocción y sofríe durante dos o tres minutos. Agrega las rodajas de pimiento verde y rojo, agrega sal, azúcar, esencia de pollo y salsa de soja oscura y continúa salteando.
Si la olla está relativamente seca en este momento, puedes disolver un poco de maicena en agua. Sofreír durante otros cinco minutos.
Otro: Los frijoles picantes son los productos terminados que compré en el supermercado. Contiene maní, soja, chiles secos, semillas de sésamo y tal vez granos de pimienta de Sichuan. Estas son las cosas que explotan con petróleo.
Lo más importante para freír cangrejo picante es el aceite rojo. Se dice que algunas tiendas también venden este aceite rojo por hasta diez yuanes la libra, lo que se puede decir que es un negocio extremadamente popular.
Por lo general, a la hora de freír en aceite rojo conviene elegir buenos pimientos morrones, hervirlos en agua durante unos diez minutos, luego sacarlos, molerlos hasta convertirlos en polvo con un molinillo, luego añadir el caldo preparado, y presione Mezclar en una proporción de 1:1, y finalmente agregue aceite para ensalada al wok. Cuando el aceite esté 30% caliente, vierta el jengibre picado, el anís, los granos de pimienta, la galanga, los frijoles blancos, las hojas de laurel, las cebollas verdes, etc. y sofreír hasta que se desborde el aroma.
No olvides agregar un poco de aceite de chile al copiar
Muebles para comer cangrejos: martillo y yunque de madera para romper las garras y patas del cangrejo, palillos de plata, tenedores y cucharas de plata para; compruebe si hay veneno para cangrejos; después de comer, tome un recipiente pequeño con agua y ponga hojas de té y pétalos de crisantemo para eliminar el olor a pescado de sus manos. Este juego por sí solo vale cincuenta centavos, entonces, ¿cómo puede considerarse caro? Los cangrejos se dividen en machos y hembras por la punta del ombligo. El ombligo es pequeño, pero contiene mucha grasa de color púrpura y amarillo, por lo que cualquiera que compre cangrejos quiere comprar el ombligo. De hecho, aunque el cangrejo de ombligo afilado tiene menos aceite morado en el caparazón, tiene mucha grasa amarilla y las garras están muy llenas. La belleza de los cangrejos radica en la carne, así que ¿por qué centrarse en el ombligo?
Los cangrejos que se comen en casa se cocinan con agua con sal y pimienta, que no solo tiene un sabor intenso, sino que también es fácil de llevar cuando se viaja. Hay una forma de comer cangrejos en el campo: poner los cangrejos en una olla de hierro y solo agregar agua con sal y pimienta. Cuando los cangrejos estén cocidos y la sopa se acabe, el sabor se volverá más fragante.
Los restaurantes suelen preparar en otoño platos al vapor con rellenos de carne de cangrejo, como siu mai, albóndigas de fideos calientes, etc., que son naturalmente deliciosos. El manjar del pueblo incluye el "Cangrejo de las Siete Estrellas", que se elabora con huevos de gallina y carne de cangrejo en una sopa, con siete pizcas de huevas de cangrejo encima y un caparazón de cangrejo en una jaula. Al comerlo, se coloca el caparazón del cangrejo. removido y el tesoro es revelado.
Además de comer cangrejos de río grandes, la gente en Beijing también usa cangrejos pequeños llamados "jaulas de linterna" para hacer "cangrejos borrachos". Lavar los cangrejos pequeños y ponerlos en una urna, espolvorearlos con shochu, vino de cocción, agua con pimienta, sal y especias. Una vez que los cangrejos estén completamente bebidos, tómalos con el vino y disfrútalos rápidamente. Yannian Nan Huozhuang vende "cangrejos ombligo con cangrejos ombligo". Los cangrejos utilizados son un poco más grandes que los de las jaulas tipo linterna, lo que ya no es el sabor de Beijing.
Cómo cocinar varios cangrejos
Selección: primero observe la apariencia, el color es brillante, el contorno es claro, las cerdas son densas y cumplen con las condiciones del color púrpura ( espalda), vientre blanco y cabello dorado. En segundo lugar, presione las patas de cangrejo con los dedos para que queden regordetas y regordetas. Finalmente, toque con los dedos la zona cercana a los ojos. Si los ojos parpadean de forma flexible y sale espuma de la boca una y otra vez, la comida tendrá un sabor fresco.
Método de hervido del cangrejo: Después de limpiar el cangrejo, colócalo en una olla llena de agua hirviendo, añade un trozo de jengibre y cocínalo a fuego alto. Generalmente, se necesitan veinte minutos para pesos superiores a medio malicioso y quince minutos para pesos inferiores a seis onzas.
Método del cangrejo al vapor: Cuando el agua esté hirviendo, se coloca la panza del cangrejo hacia arriba en una vaporera, se colocan encima hojas de perilla lavadas y secas y se cocina al vapor durante quince a veinte minutos.
Ingredientes para mojar: utilice un cuenco y medio de vinagre, tres cuencos y medio de salsa de soja, seis cucharadas de azúcar, pique cuatro gajos de jengibre y cocine a fuego lento en agua durante veinte minutos.
Cangrejo Secreto
Ingredientes: Un cangrejo, cuatro onzas de ajo, ají, sal de sophora japonica
Método
1. Primero limpia el cangrejo y córtalo en 4 a 6 trozos.
2． Calentar la sartén con aceite, sofreír los cangrejos hasta que estén dorados, retirar y reservar
3. Poner el cebo de ajo en la sartén con aceite y sofreír hasta que esté dorado, retirar y reservar
4. Sofreír el chile, luego poner en la olla el cebo de cangrejo y ajo, agregar sal sófora y mezclar bien.
Un poco de esfuerzo:
1. La sal de sófora es una mezcla de cinco especias en polvo y sal
2. La carne de cangrejo es un marisco muy fácil de cocinar, por lo que dejar que el cangrejo pase primero por la bandeja de aceite puede sellar el jugo de la carne y evitar que se pierda. Pero el tiempo no puede ser demasiado largo, de lo contrario la carne quedará demasiado vieja y se perderá el jugo.
Cangrejo en Salsa de Frijoles Negros
Ingredientes: Un cangrejo, medio tael por un tael de salsa de frijoles negros, 2 taels de pimiento rojo, 2 taels de cebo de ajo, 2 qian de mantequilla
Condimentos: salsa de ostras, azúcar, cantidad adecuada de pollo en polvo
Método:
1. Limpiar el cangrejo y cortarlo en seis trozos
2. Calentar aceite en una sartén y sofreír los cangrejos hasta que estén dorados. Escurrir y reservar.
3. Corte el pimiento rojo en rodajas, agregue la crema y el tempeh y saltee hasta que esté fragante, agregue 12 caldo y condimentos y cocine por 2 minutos para espesarlo
Cangrejo al horno con queso
Ingredientes: un cangrejo, cebolla 2 taels, 1 cucharadita de nata, 10 taels de caldo, 1 tael por 1 tael y medio de queso
Método:
1. Primero limpia el cangrejo y córtalo en seis trozos
2. Calentar el cárter de aceite, escurrir los cangrejos y reservar para su uso posterior
3. Cortar la cebolla en dados, añadir la mantequilla y la cebolla, sofreír hasta que esté fragante, añadir el caldo
4. Coloque el cangrejo en 3, luego agregue el queso y cocine durante 2 minutos para que espese y se mezcle bien
Cangrejo flor al curry
Ingredientes: 2 cangrejos flor, 1 cebolla, 1 cebolla verde, 1 trozo de jengibre, 2 hojas de lechuga, 1 sauce cortado en cubitos, 2 pimientos rojos, cantidad adecuada de almidón
Condimentos: 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, 1 cucharada de vino
b. 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de curry en polvo
Método:
1. Lavar y quitar las vísceras de los cangrejos flor, pelar el cangrejo. tapar completamente, cortar la panza de cangrejo en trozos grandes, triturar la cebolla verde y el jengibre y ponerlos en el cangrejo flor junto con el ingrediente a para marinar
2. y cortar el pimiento rojo. Mojar los cangrejos de flor encurtidos con jengibre en pequeños rombos con un poco de almidón en polvo, sofreírlos en la sartén con aceite, sacarlos y reservar.
3. la sartén y saltee la cebolla rallada hasta que esté fragante, luego agregue el ingrediente by sofría a fuego lento. Después de que el curry huela fragante, agregue 1 taza de agua y cocine junto con los cangrejos hasta que la sopa esté casi seca y la salsa espesa.