La poesía de cuatro platos y sus autores en la dinastía Tang
"Dos oropéndolas cantan en los verdes sauces y las garcetas se extienden por el cielo"
Mi ventana está enmarcada Vista de las montañas occidentales cubiertas de nieve. Mi puerta suele decir "adiós" a los barcos que navegan hacia el Este
2 ¡Hola, autor de cuatro cursos! Primer plato: Mapo Tofu (también llamado Chen Mapo) es uno de los platos de tofu más locales de China.
El tofu mapo fue elaborado por Liu, la esposa de Chen, propietario de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, un suburbio al norte de Chengdu, en los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing. Liu tiene marcas de viruela en la cara y se llama Chen Mapo.
Su tofu asado casero se llamaba "Chen Mapo Tofu", y su tienda de alimentos más tarde se llamó "Chen Mapo Tofu Shop". "Chengdu Overview" publicado en 1909 enumeró esta tienda y "Chen Mapo Tofu" como una de las 22 "Tiendas de alimentos famosas de Chengdu" junto con Zhengxingyuan y Zhongtangyuan.
La historia de la creación del Mapo Tofu por Chen Mapo está registrada en libros como "Chengdu Ci" y "Hibiscus Flower". Debido a su excelente reputación, Mapo Tofu se ha extendido por todo el país e incluso se ha extendido a Japón, Singapur y otros países.
Segundo plato: Pollo estofado: Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el pollo estofado fue creado por Feng Lishan, un nativo del condado de Ling, provincia de Shandong, que era experto en cocinar pollo estofado en la puerta trasera. de Pekín. El descendiente de segunda generación, Feng Jinhe (nacido en 1888), continúa operando el negocio de los callos.
En el proceso de operación, nos hemos dedicado a la investigación y la producción cuidadosa, lo que hace que la panza frita sea rica en sabor y muy favorecida por los pintores de palacio, eunucos y abanderados. Más tarde, por recomendación de un eunuco que era funcionario del palacio, Feng, que tenía el vientre reventado, se convirtió en el especialista en dolores epigástricos en el comedor imperial de la dinastía Qing. El emperador Qing abdicó y los servicios exclusivos para la dinastía Qing fueron cancelados gradualmente.
Para mantener su negocio, Feng Jinhe se mudó al número 2 de Langfang en las afueras de Qianmenwai y estableció cinco bares de bocadillos, incluidos Fried Pork Horse y Hot Dumpling Horse. En ese momento, todos los ámbitos de la vida lo aclamaban como el Pequeño Hotel Liuguo.
El tercer plato: Siwen Tofu: Siwen Tofu es un plato tradicional famoso en Yangzhou, creado por Si Wen, un monje de Yangzhou durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Yu Yue de la dinastía Qing escribió en "Notas sobre la sala de fragancias de té": "'Si Wenxi Fu' tiene un carácter poético y es bueno para preparar sopa de tofu y gachas dulces.
Aquellos que todavía están trabajando hoy se llaman Si Wen Tofu "Pollo Diaoding" y también se le llama "Sopa de Tofu Surtido"
El cuarto plato: Cerdo Dongpo: Su Dongpo en la Dinastía Song fue uno de los ocho maestros de la dinastía Tang y Song. Dinastías; también era bueno cocinando. Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo cocinaba con sus amigos. El mejor plato que cocinaba Su Dongpo era cerdo estofado. Presente su experiencia culinaria: "Cocción lenta", use menos agua, quedará hermoso cuando el fuego sea fuerte. "Sin embargo, el "cerdo Dongpo" que lleva su nombre fue quemado.
El quinto plato: pollo Kung Pao: El pollo Kung Pao es un plato tradicional de Sichuan. Cuenta la leyenda que lleva el nombre de Bao Gong en el finales de la dinastía Qing.
Ding Baozhen, originario de Pingyuan (ahora Zhijin), Guizhou, fue un erudito talentoso en Xianfeng y prestó gran atención a la cocina cuando era gobernador. de Shandong, contrató a docenas de chefs famosos para que sirvieran como cocineros caseros. A menudo pedía un plato de "pollo frito" cuando entretenía a sus invitados. Después de ser trasladado a la provincia de Sichuan, introdujo este plato en Sichuan y lo combinó con Sichuan. costumbres picantes para mejorar el banquete y fue muy popular.
Más tarde, el método de cocción se filtró y fue adoptado por los restaurantes. Ding Baozhen fue nombrado Príncipe Shaobao (conocido respetuosamente como Bao Gong) por la dinastía Qing, por lo que esto. El plato se llamó "Pollo Gongzhong"
Actualmente en todo el país existen algunas diferencias en los métodos de cocción. Algunas personas reemplazan el pollo cortado en cubitos con carne cortada en cubitos y tofu. ¿Estos cuatro platos representan en "Poesía con verduras"? En la antigua China, un chef famoso tenía mucho conocimiento y talento. Todos lo llamaban "Poesía de cocina". Tenía un problema en mente y era difícil venir.
Pidió al maestro que hiciera un cuadro de "poesía" con sólo dos huevos. Esta "Poesía de cocina" dice: "No es difícil componer un poema con dos huevos. Espera a que lo consiga". Saca los dos huevos de la cesta...
El banquete está listo. El primer plato consiste en pelar dos yemas redondas de dos huevos duros, cocerlas al vapor con condimentos, decorar con unas cuantas verduras tiernas y ponerlas en un bol con un poema grabado:
Dos Oropéndolas Cantando Sauce Verde';
El segundo plato consiste en cortar en tiras la clara de huevo cocido, poner debajo una hoja de verdura verde, alinearla formando una formación y ponerla en una palangana de porcelana. El poema dice:
‘Una fila de garcetas que ascienden al cielo’;
El tercer plato es un puñado de verduras y claras de huevo fritas. Corta la esencia de clara de huevo en finos hilos parecidos a plumas de ganso, ponla en un recipiente y recita un poema:
'La ventana contiene nieve Xiling';
El cuarto plato es un plato de arroz endulzado, la sopa se sazonaba con unas cuantas cáscaras de huevo flotando sobre ella, cantando:
'Un barco a miles de kilómetros de distancia sigue a Wu Dongbo'.
Los cuatro platos están dispuestos en secuencia y los cuatro poemas están conectados uno a uno. Juntas son las cuartetas de Du Fu, un gran poeta de la dinastía Tang.
Estos cuatro platos únicos hicieron que este erudito moralista y arrogante cayera al suelo de admiración y le agradeciera repetidamente: "¡Poesía para el cocinero, poema para el cocinero!" Debido a que “poesía” y “maestro” son homofónicos, para facilitar su lectura, la gente cambió la palabra “poema del chef” por “chef” para referirse a este talentoso chef, que todavía se usa hoy en día.