Cómo blanquear bollos al vapor
Los bollos al vapor son iguales que los bollos al vapor. Si quieres que los fideos se vuelvan blancos, debes hacer lo siguiente:
1. p>Si desea que los bollos al vapor sean blancos y grandes, es muy importante agregar el álcali adecuado. Después de agregar álcali, tome un trozo de masa y huela, póngalo en la punta de la lengua y agréguelo. Si tiene un sabor ácido, significa que hay menos álcali; si tiene un sabor astringente, significa que tiene demasiado álcali; . Corta la masa por la mitad. Si la sección transversal es como ojos de haba, tendrá menos álcali; si la sección transversal es como ojos de sésamo, tendrá más álcali.
2. Método con agua fría:
Después de colocar agua fría en la vaporera, puedes poner los bollos crudos en el cajón. De esta manera, durante todo el proceso de calentamiento, la temperatura de los bollos y el agua fría aumentan gradualmente simultáneamente, lo que puede hacer que los bollos al vapor se calienten uniformemente y los bollos al vapor sean blancos y grandes incluso si el tiempo de fermentación no es óptimo durante la masa. mezclando, se puede mejorar mucho.
3. También puedes usar masa vieja para hacer la masa. Se dice que la levadura en polvo hace que la masa sea más nutritiva. Agregar azúcar puede hacer que la masa sea más fragante, pero no agregues demasiado. El estado de amasado es de tres brillos: brillo, luz de lavabo y luz de mano son necesarios para que los principiantes aprendan.
4. El tiempo de fermentación se puede determinar según el clima. El tiempo de fermentación es más corto en verano y más largo en invierno.
5. Cuando cocine al vapor, use un recipiente o recipiente pesado para cerrar la tapa de la olla y cúbrala con una toalla limpia para evitar fugas de aire. Cocine a fuego lento durante unos minutos más para evitar que el cuero cabelludo se pegue. a los bollos al vapor Al cocinar los bollos al vapor, asegúrese de mantener la parte inferior. Debe ponerle un paño, de lo contrario estará muy seco por debajo.
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Consejos para cocinar bollos al vapor
1 Mezclar la masa con la leche. En realidad, usar leche para amasar es mejor que usar agua para amasar. La masa será más elástica y más nutritiva.
2. Añade un poco de aceite a los fideos. Especialmente al hacer bollos de carne, es mejor agregar un poco de aceite al amasar la masa. Esto evitará que el aceite y el agua se filtren durante el proceso de cocción al vapor, lo que provocará que la masa se seque parcialmente o incluso que toda la masa se arrugue y resulte antiestética. . No es una buena situación. De hecho, es mejor añadir manteca de cerdo, pero por motivos de salud utilizamos aceite vegetal en su lugar.
3. Hay opiniones sobre blando y duro. La suavidad y dureza de la superficie del bollo se pueden ajustar según los diferentes rellenos. Si el relleno está relativamente seco, la piel se podrá ablandar y la textura quedará muy suave. Si el relleno suelta agua fácilmente, hazlo un poco más duro. Después de envolverlo, simplemente déjalo reposar un rato.
4. Cuidado con el grosor. La piel de los bollos al vapor, a diferencia de la piel de las albóndigas, no es necesario extenderla para que quede muy fina, de lo contrario, por muy bien que suba la masa, no tendrá una textura suave. En lugar de hacerlo, es mejor. para usarlo directamente olvídate de los fideos fríos o los fideos calientes. Por supuesto, no lo hagas demasiado espeso. Si das un bocado y son fideos, y el siguiente son fideos, en realidad es como un panecillo al vapor. Apropiado, está bien.
5. Ten cuidado al extender la masa. La piel del panecillo al vapor, al igual que la piel de la bola de masa, debe extenderse uniformemente, un poco más gruesa en el medio y un poco más delgada alrededor del perímetro.
6. Aplica la fuerza de manera uniforme. Al hacer bollos, use fuerza uniforme y trate de hacer que el grosor de la masa alrededor de los bollos sea uniforme. No tire ni pellizque los pliegues solo porque la masa es elástica. Esto hará que la piel de los bollos se vuelva más gruesa y delgada, y el aceite. remojar por el lado delgado y afectar la apariencia de los bollos al vapor.