¿Hay que hervir los lichis primero para hacer lichis secos?
Un método de horneado y procesamiento de lichi seco
1. Método de procesamiento: selección de materia prima → corte de fruta → clasificación → limpieza → secado inicial → secado doble → tercer secado → envasado → producto terminado .
2. Puntos de operación:
1. Selección de materias primas: los frutos de lichi utilizados para hornear deben ser grandes y redondos, con pulpa gruesa, núcleo mediano o pequeño y alto contenido de materia seca. y aroma Fuerte, de astringencia ligera, la cáscara no debe ser demasiado fina para evitar que se agriete o se rompa y se hunda fácilmente cuando esté seca. Nuomici, Lixiang, Heiye, Heli y otras variedades de lichi son adecuadas para secar. Las diferentes variedades de lichi tienen diferentes rendimientos secos. Tomando como ejemplo 100 kg de productos de lichi secos, se necesitan lichis frescos: 400-450 kg de pasta de arroz glutinoso; 380-420 kg de lichis fragantes;
2. Corte de frutos: Primero retire ramas, hojas, tallos de frutos y elimine frutos podridos, frutos agrietados y enfermedades y plagas de insectos.
3. Clasificación: Utilizar una calibradora o tamiz clasificador para clasificar las frutas según su tamaño, y hacer que las frutas en el mismo horno sean lo más uniformes posible. 4. Limpieza: Coloque la fruta en una canasta de bambú, sumérjala en agua, lave el polvo y otra suciedad de la superficie de la fruta, luego recójala y escúrrala.
5. La primera cocción: también llamada fijación. Es decir, vierte la fruta en el horno para la primera cocción. El horno está construido con ladrillos y mide 2 m de ancho y 0,8-1 m de alto. La longitud se puede determinar según la longitud del espacio interior. Abra la boca de una estufa de 50 × 50 cm cada 2 m, coloque una tira de madera de 10 cm de espesor sobre la estufa cada 50 cm y luego extienda el tejido de bambú. Los lichis secos también se pueden hornear en el horno para secar el longan. Los hornos se pueden dividir en hornos abiertos y hornos inclinados. Los hornos de hogar abierto generalmente utilizan carbón como combustible, que tiene poca energía térmica y un tiempo de secado prolongado. El costo es aproximadamente un 50% más alto que el carbón, pero su secado es más uniforme, la lechada es de color amarillo dorado y la calidad es mejor. Los hornos basculantes utilizan generalmente antracita y briquetas como combustible, que tienen una alta energía térmica, un tiempo de secado ligeramente más corto y un bajo coste. Hay azufre en el carbón, lo que equivale a fumigar azufre al mismo tiempo que se hornea. La apariencia de los frutos secos es gris y de color consistente. Pero la calidad de su pulpa es ligeramente inferior. Antes del horneado inicial, las frutas se vierten en el lecho de secado y cada horno hornea entre 500 y 600 kilogramos de frutas frescas a la vez. Los frutos se cubren con sacos para mantenerlos calientes. La temperatura inicial de horneado puede ser superior, controlada a 65-70°C (dependiendo del calor de la piel), y se deben voltear los frutos cada 2-3 horas. Después de 24 horas de alto el fuego. Deje enfriar, embolse y apile durante 2-3 días.
6. Re-tostado y tres tostados: Las frutas de lichi que se dejaron durante 2-3 días después del tostado inicial se extienden gradualmente y la superficie de la pulpa está más húmeda que cuando se asaron por primera vez. , por lo que es necesario volver a tostarlo. La temperatura de resecado se controla a 55-65°C y se gira cada 2 horas. Generalmente, puedes volver a hornearlo después de 10 a 12 horas. Las frutas con frutos más grandes y pulpa más espesa se deben dejar durante 3 a 5 días después de volver a asarlas. Después de que la humedad dentro de la pulpa continúe difundiéndose y filtrándose, hornéelas tres veces más. El tiempo de horneado es de aproximadamente 8 a 10 minutos y la temperatura se controla a 45-50 ℃.
7. Luz solar y mejora del color: cuando la fruta del lichi se tuesta hasta un 80-90% de sequedad, la cáscara exterior se desvanecerá y el color se volverá más oscuro y gris. Para que los frutos secos de lichi se sequen uniformemente y tengan el mismo color, se pueden secar al sol durante 3 a 5 horas. Si necesita que los fideos secos de lichi se vuelvan rojos, puede usar un aspersor para rociar una pequeña cantidad de agua bajo el sol y la cáscara se volverá roja naturalmente. Después del secado, se puede almacenar después de disipar el calor y enfriar.
8. Cómo hacer lichis secos planos: Vierta entre el 8 y el 90 % de los frutos secos de lichi en una vaporera, póngalos en un esterilizador, caliente y cocine al vapor durante 3 a 5 minutos o cocine al vapor en agua hirviendo durante 30-40 minutos. Luego cubra la fruta con una bolsa de tela, presiónela en caliente hasta que la piel del lichi se vuelva cóncava y luego séquela al sol o al sol.
9. Comprobar el grado de sequedad: la cáscara se rompe fácilmente al pellizcarla con la mano; la piel y la pulpa están lisas y húmedas, no pegajosas a la mano, golpear la piedra con un martillo y triturarla; más del 70%, que se está secando.
10. Envasado y almacenamiento: Los lichis temen el calor y la presión, y los insectos se los comen fácilmente. Preste atención a la humedad, la presión y el calor y evite apilarlos con artículos malolientes. Verifique periódicamente durante el almacenamiento y, si regresa la humedad, vuelva a exponerlo al sol o al horno a tiempo en clima lluvioso en el sur, se puede almacenar a temperatura ambiente durante 3 a 5 meses, y en clima seco en el norte, se puede almacenar; durante más de 1 año.
11. Requisitos de calidad para los productos de lichi secos: granos de fruta grandes y uniformes, cuerpos de fruta secos, cáscara intacta, tasa de rotura de cáscara inferior al 5%, pulpa espesa, color dorado, sabor dulce, sin olor a humo.