Cómo cocinar cerdo y pollo estofados
Hacer cerdo estofado es simple y sencillo, complejo y complicado. Lo aprendí por primera vez de una hermana mayor. La clave es dorar la carne. Después de algunos fracasos, me sentí un poco mejor, pero después de todo, la tecnología no era estable. Ahora la hermana mayor va a cocinar a Tongji. Está ocupada estudiando y no la pueden molestar. Más tarde, escuché de un amigo que la auténtica carne de cerdo estofada no requiere dorar la carne, solo requiere salsa de soja, vino de cocción y azúcar, como lo último en artes marciales. Así que probé el método simple y extremo del cerdo estofado.
Blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo para eliminar la suciedad y cortarla en trozos del tamaño de fichas de mahjong. Por ejemplo, en una olla con agua fría, recuerda que no es necesario que el agua pase por la carne, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, agrega el vino de cocción, cocina hasta que esté cocido, agrega salsa de soja, vuelve a hervir, agregue azúcar blanca (en realidad se puede usar azúcar moreno, azúcar blanca, azúcar de roca, depende de cada individuo) Ingredientes), cocine lentamente a fuego lento. En este momento, tenga cuidado de darle la vuelta para evitar que se pegue a la sartén. Adjunto el copywriting que hice para vosotros el fin de semana pasado, jaja.
Cerdo Estofado Dumen
No esperaba que tanta gente fuera buena con el cerdo estofado. Este plato no sólo es apetitoso, sino que también es algo que preparo yo mismo. Aprendí a hacer cerdo estofado con mi madre, que es una maestra de la cocina de Sichuan. El cerdo estofado también es diferente:
1. Calentar el aceite, añadir dos cucharadas de azúcar y rodajas de jengibre (un trozo grande). ) y momento de salteado.
2. Añade la panceta de cerdo cortada y sofríe hasta que adquiera un color amarillo y se revuelva mucho aceite.
3. Si el agua se desborda de la carne, añade un poco de salsa de soja, sal y vinagre chino (¡dos!), cuatro o cinco dientes.
4. Añade los dados de zanahoria diez minutos antes de cocinar. 5. Espera a que se seque el agua y ponla en la olla. Debo hacer carne de cerdo estofada una vez cada mes o dos. El jengibre es más delicioso que la carne. No, mejor que la carne. :-)
Cerdo Estofado Casero
No he probado este método en ningún otro lugar. Los amigos dijeron que estaba delicioso. A continuación se explica cómo hacer medio kilo de panceta de cerdo. Córtelo en trozos cuadrados de dos o tres centímetros, luego haga algunos cortes en cada lado (para condimentar, si es perezoso) y use salsa de soja (la salsa de soja es mixta). en casa lo uso aquí), Agrega azúcar y cebolla verde picada para hacer jugo y alimenta la carne durante dos horas (preferiblemente). Freír los trozos de carne pieza a pieza mientras aún esté caliente, durante medio minuto aproximadamente, y luego sacarlos. Hervir una olla pequeña con agua, agregar el anís estrellado, el anís estrellado y el jugo preparado previamente. Cuando el agua hierva, agregar la carne y cocinar a fuego lento durante una hora. Características: La carne es rica en sabor y muy crujiente. Puntos clave: Agregue más cebollas y fría en su lugar (no vierta toda la carne de una vez, se convertirá en carne frita) Desventajas: Se produce mucho humo al freír la carne.
Cerdo estofado (versión Fiesta de Primavera)
Ingredientes: 1000 gramos de carne de cerdo fresca (piel en la punta de la cadera trasera), 500 gramos de muslos de pollo.
Complementos: jengibre, cebolla verde, cardamomo, tofu rojo, anís, sal, vino blanco.
Práctica:
Cortar la carne de cerdo en trozos (2 cm de largo, 1,5 cm de ancho), picar los muslos de pollo en trozos pequeños, ponerlos en agua fría, calentar hasta que hierva el agua, sacar los trozos de pollo y cerdo, escurrir el agua; verter el aceite y el azúcar en la olla de hierro, calentar, revolver con una espátula hasta que la mezcla de aceite y azúcar se oscurezca y burbujee después de un minuto, agregar los trozos de pollo y cerdo, revuelva y vierta la salsa de soja, revuelva, agregue agua, agregue los accesorios, cubra, hierva a fuego alto, baje el fuego, voltee de vez en cuando con una pala y cocine a fuego lento.
Adjunto: Un plato de refrescante kimchi. Olvídalo si tienes mal estómago :)
Cerdo Estofado
Si quieres comprar panceta con piel, debes asegurarte de que sea gorda y fina, de lo contrario la carne magra arderá como leña seca. Cortar la carne en trozos del tamaño de una nuez, cada trozo debe quedar alternativamente gordo y fino. No la cortes en trozos más pequeños, ya que la carne se hará más pequeña si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. Corta la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos y reserva. Lavar la carne cortada, luego poner un poco de aceite vegetal en la olla y sofreír la carne para que saque la grasa del interior. Ponga las cebollas, el jengibre y el ajo preparados en la olla, agregue la salsa de soja y el vino de cocción, pero preste atención al sabor. No es necesario añadir sal, sólo sazonar con aceite. Una o dos gotas de vinagre quitarán el sabor, un poco de azúcar, preferiblemente un poco de cola, y luego un poco de chile seco. Agrega agua y comienza a hervir a fuego lento. Continúe agregando agua. No seque la sartén. Hay que dejarlo cocer a fuego lento durante varias horas hasta cubrir toda la piel. Jaja, ¿probarlo?
Práctica familiar del cerdo estofado
En general, el cerdo estofado en restaurantes u otros lugares es más complicado y difícil de implementar plenamente en casa. Aquí tienes una receta casera para tu referencia.
Primero seleccione un poco de panceta de cerdo y córtela en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, del tamaño más uniforme posible. Recuerde, asegúrese de lavarse el cabello limpio y repetidamente con agua. (De lo contrario, la carne tendrá un olor extraño.)
En segundo lugar, prepare los condimentos: cebolla cortada en gajos, ajo, solo un corte por diente, jengibre, cortado en gajos, algunos; , dos; uno Pequeños trozos de canela. Colóquelos en un bol y reserve. En tercer lugar, poner la olla de hierro al fuego, añadir agua, llevar a ebullición, poner la carne en la olla, quitarle la espuma, sacarla cuando la carne esté un poco dura y escurrir el agua. (Esto también puede eliminar el extraño olor a carne). Cuarto, coge una cazuela, añade un poco de agua y ponla al fuego. Quinto, toma una olla de hierro y ponla al fuego. ¿Por qué? De lo contrario será extremadamente desagradable) 6. Ponga los condimentos en la olla, sofría y agregue un poco de salsa de soja. Séptimo, poner la carne en una cazuela y añadir la cantidad adecuada de agua verde. Cocinar. Octavo, después de hervir, apagar el fuego durante unos 50 minutos. Noveno, agregue el vino de cocción y la sal y cocine por 15 minutos. Décimo, ¡sirve la comida! Domina la cantidad de material de cada parte y será mejor si lo practicas varias veces. Este método es muy adecuado para la producción casera.
Cerdo estofado
Hagamos cerdo estofado. ) Yo primero freiría los trozos de carne en una sartén para que la piel y la grasa queden parcialmente desgrasadas o crujientes. Retirar la carne frita y reservar.
Luego ponga unos chiles secos, cebollas verdes y jengibre en la cacerola de aceite y saltee, luego vierta la carne. Luego pon un poco de vino de arroz, más azúcar, menos sal y finalmente para. Siempre pensé que la clave del cerdo estofado es la salsa de soja. Muchas salsas de soja extranjeras no pueden hacer carne de cerdo estofada en absoluto: PP
Ocasionalmente uso salsa de soja casera con champiñones y un poco de salsa de soja que la hace muy brillante y fragante. Después de agregar salsa de soja, también puedes agregar un poco de vinagre, pero no demasiado. Además, no olvides poner dos anís estrellado. Una vez puesto todo, sofreír un rato, esperar hasta que el aceite esté espeso y luego escurrir el agua. Esta agua es importante. No te excedas. Si va demasiado lejos, se arruinará. Una cucharada a la vez es suficiente, siempre y cuando la carne no se pegue a la sartén.
Luego enciende el fuego lento y cocina lentamente. Recuerda darle varias vueltas por la mitad y añadir un poco de agua cuando el agua no sea suficiente. Tape la olla y revuélvala durante una hora, y probablemente ya haya terminado: la carne de cerdo estofada cocinada de esta manera tiene un color particularmente brillante y está llena de sabor. Lo más importante es que el aceite de la carne debe estar hervido y el sabor debe ser de primera~ :)
Tiene un sabor único
Lo primero es sofreír el color del azúcar y la cantidad adecuada de salsa de soja. Si el color del azúcar es más intenso, puedes conservar la salsa de soja. El color del azúcar y la salsa de soja son diferentes. El color del azúcar es más brillante que el de la salsa de soja, no oscuro y no tiene demasiadas especias. Sólo un poquito, no le des sabor a carne.
2. Sofríe la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Añade la panceta de cerdo blanqueada y sofríe hasta que esté fragante. Poner vino de arroz. Pon dos liang, y luego el Erguotou más importante, hasta que se acabe la carne. Lo más importante es no poner nada de agua. Un fuego pequeño es un fuego largo. Se siente diferente a lo que comes afuera. El color es rojo muy brillante.
Tengo una forma un poco más sencilla de hacer esto. Elige panceta de cerdo o costillas de cerdo, calienta el aceite, fríe la carne hasta que esté dorada y añade unas zanahorias. Puede absorber un poco de aceite y las zanahorias rebozadas quedan más deliciosas y un poco dulces. ) Vierta un poco de salsa de soja, agregue un poco de azúcar, agregue un poco de agua y comience a cocinar. . . . . Hasta que toda la habitación huela a cerdo estofado, agrega un poco de sal y glutamato monosódico y ¡pruébalo! ! ! !
Nuggets de pollo estofados
Materia prima:
El peso neto del pollo con brotes de bambú es de 1 kg, y 200 gramos de rodajas de magnolia al vapor (brotes de bambú de invierno también son aceptables).
Ingredientes: 150 g de salsa de soja, 6 g de sal refinada, 50 g de azúcar, 50 g de vino de cocina, 4 g de glutamato monosódico, 40 g de almidón de agua, 40 g de cebolla y jengibre, 2 kg de aceite vegetal (dosis real 160 g).
Método de elaboración:
1) Lavar los brotes de bambú y picarlos en trozos cuadrados de 2,5 cm; cortar las semillas de magnolia en rodajas; cortar las cebollas en rodajas; 2) Poner aceite en la olla y cocinar hasta que esté cocido. Poner los trozos de pollo en la olla, agregar un poco de salsa de soja, mezclar bien, ponerlos en la olla y sofreír hasta que estén dorados, sacar y escurrir el aceite. 3) Coger otra olla, poner un poco de aceite, calentar, agregar cebolla y jengibre en rodajas y sofreír, es decir, agua, salsa de soja, vino de cocción, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, rodajas de magnolia al vapor y pollo. pepitas. Después de que hierva la olla, retira la espuma, baja el fuego y espera diez minutos hasta que la mitad de la sopa esté cocida y el pollo tierno. Voltear a fuego alto.
Características: Color rojo brillante, suave y delicioso.
Nota de elaboración: Al freír los nuggets de pollo en la sartén, el aceite debe estar más caliente, y luego sacar los nuggets de pollo cuando la superficie se endurezca. Por lo tanto, el plato está hecho de brotes de bambú y no se puede cocinar a fuego lento durante demasiado tiempo para evitar que se pudra demasiado. Además, lo que hay que tener claro es que si los trozos de pollo están podridos pasar al fuego inmediatamente para recoger el jugo. No espere hasta que los trozos de pollo estén podridos y todavía quede mucha sopa, entonces los trozos de pollo quedarán insípidos.
Pollo Estofado con Castañas
Contiene pollo crujiente, castañas dulces, delicias de temporada y comida deliciosa.
Ingredientes
1 gallina o capón hembra viva, de un peso aproximado de 1500~2000 g, 100 g de aceite vegetal (o manteca de cerdo derretida), 25 g de berros, 50 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, azúcar blanca o 25g de azúcar de roca, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, sal refinada, etc.
Proceso de elaboración
Sacrar el pollo, desplumarlo, destriparlo, lavarlo, cortarle la cabeza, las alas y las patas con gaskin, luego cortar el pollo en trozos de 2cm de ancho. un cubo largo y corte la cabeza, las alas y las patas en secciones de 3 cm. Ponga la olla a fuego alto, agregue 100 g de aceite vegetal a calentar, luego ponga los trozos de pollo en la olla de aceite caliente y saltee. Después de que el pollo se endurezca, agregue el vino de cocción, las rodajas de jengibre, los berros y la pimienta y saltee hasta que el agua se seque gradualmente y el aroma se desborde. Luego agregue una cantidad adecuada de agua y una pequeña cantidad de sal, salsa de soja. azúcar y anís estrellado. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, luego agregue las castañas y cocine por unos 15 minutos. Cuando salga de la olla, agregue las cebolletas y el glutamato monosódico, y una pequeña cantidad de sopa es adecuada.
Pollo Asado Fuliji
El Pollo Asado Fuliji tiene una trayectoria de más de 60 años. La principal diferencia entre el pollo asado Daokou y el pollo asado Daokou es su condimento, que figura como un plato chino famoso.
Ingredientes: 10 pollo cocido, 15g de salitre, 150g de sal, especias (Panthoxylum bungeanum, raíz de peonía blanca, hinojo, miki, galanga, clavo, angélica, canela, piel de mandarina, magnolia) * * * Unos 35g de caramelo, Cantidad adecuada de aceite.
Método de producción 1. Pelo de sacrificio: Una vez completado el proceso de sacrificio del pollo asado de Daokou, se raspa la piel vieja del pollo, que es algo que el pollo asado de Daokou no tiene.
2. Admite forma de pollo: igual que "pollo asado de viaje".
3. Freír: Primero rebozar el pollo con caramelo, que es algo que no lleva el “Pollo Asado Daokou”. Luego lo ponemos en una sartén con aceite caliente y lo sofreímos hasta que no esté ni viejo ni tierno y la piel esté dorada. Inmediatamente poner en otra olla, verter la salmuera vieja y las especias (las especias se envasan en una bolsa de tela y se atan bien), la sal y la cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. Luego juntar el pollo y el salitre cocido y cocinar. Primero a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. Los pollos nuevos deben cocinarse durante aproximadamente 1 hora y los pollos del segundo año deben cocinarse durante 2 a 3 horas. Al cocinar, para evitar que se cocine un lado, también se cocina el otro. Antes se le daba la vuelta, pero ahora se ha mejorado. No le des la vuelta ni lo tapes, simplemente presiona el pollo con una rejilla de alambre de aluminio. Esto no solo puede mantener la integridad del pollo, sino también evitar el fenómeno de que uno esté cocido y el otro no cocido.
El producto es de color dorado, brillante, de textura blanca, de fragancia atractiva, crujiente y delicioso.