Liangfen y Liangpi
Hoy vamos a hablar de gelatina y gelatina.
La gelatina de leche se elabora triturando frijoles mungo hasta obtener un polvo seco.
La proporción entre polvo seco y agua es generalmente de 1:7. Por ejemplo, un tazón de polvo seco requiere siete tazones de agua. Primero remoje el polvo seco en dos tazones de agua, luego agregue cinco tazones de agua a la olla y déjelo hervir, apague el fuego, vierta el polvo seco empapado en la olla y revuelva continuamente. A medida que revuelvas, sentirás cada vez más resistencia. Revuelva durante unos cinco minutos, luego vierta en un recipiente redondo y deje que se enfríe lentamente. Completamente fresco y listo.
Vi a mi madre hacer gelatina cuando era niño y luego la hice yo mismo. Fue relativamente simple. Pero para hacerlo bien, aún hay que prestar atención a los detalles.
Los fideos fríos proceden de Shaanxi. No supe nada de los fideos fríos hasta que fui a la universidad. En ese momento, todos lo llamaban masa y nosotros lo llamábamos "fideos".
La masa se elaboraba con harina blanca, y posteriormente harina de arroz.
Las personas que abren tiendas aquí para vender masa son todas de Shaanxi. También hay lugareños que venden masa, pero rara vez abren tiendas y solo usan carritos para instalar puestos.
Durante la epidemia del año pasado, también aprendí a hacer masa.
Los fideos son mucho más complicados que la gelatina.
Primero prepara un plato de fideos blancos y deja reposar media hora. Luego lávate la cara, pon la masa en un recipiente con agua fría y lava, lava y lava hasta que la masa se lave con residuos de harina.
Después de que los fideos lavados estén claros durante cuatro horas, vierte el agua sobre ellos.
Tome un plato de acero inoxidable, úntelo con una fina capa de aceite, vierta el agua de harina blanca en el plato con una cuchara y luego coloque suavemente el plato en la olla hirviendo. Pasado un minuto, retira el disco y colócalo en un recipiente con agua fría. Después de dos minutos, levante suavemente la masa del molde y estará lista.
Fue un éxito la primera vez que lo hice.
Los principales condimentos de la gelatina son la mostaza, el ajo picado, el vinagre y la sal.
Los principales condimentos para los fideos fríos son la pimienta, la pasta de sésamo y la sal. La sal también se puede mezclar con la harina al amasar la masa o ponerla en agua.
Al escribir esto tengo ganas de comer fideos fríos, y lo haré mañana.