¿Cuáles son los beneficios de los embutidos?
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El beneficio de los embutidos es un alto confort sensorial.
La carne fresca fría tiene un color brillante dentro de la vida útil especificada y la mioglobina no se dora. No es diferente de la carne caliente y la carne es más suave. Debido a que madura gradualmente a bajas temperaturas, el sabor de la carne fresca fría mejora significativamente mediante la acumulación de algunos componentes químicos y varios compuestos moleculares pequeños formados por degradación.
La razón por la cual el precio de la carne fresca fría es más alto que el de la carne fresca caliente y la carne congelada es porque el proceso de producción requiere muchos procedimientos estrictos, lo que requiere mucha energía y un alto costo.
Es difícil distinguir entre carne refrigerada calificada y no calificada basándose únicamente en la apariencia. Sólo existen diferencias sutiles en color, olor, elasticidad y pegajosidad. Sólo después de cocinar se puede sentir claramente la diferencia: el embutido calificado está tierno y la sopa es clara y suave.
Alto valor nutricional
La carne enfriada sigue las leyes básicas de la bioquímica de la carne. A una temperatura adecuada, la canal completa de forma ordenada los procesos de rigor mortis, descongelación, ablandamiento y maduración. . La proteína de los músculos se degrada normalmente y la excreción de ácido suaviza los músculos y mejora significativamente su sensibilidad, lo que favorece la digestión y absorción del cuerpo humano. Y al no estar congelada, no es necesario descongelarla antes de comerla, por lo que no hay pérdida de nutrientes y se superan las deficiencias nutricionales de la carne congelada.
La carne congelada se refiere a la carne de ganado y aves de corral sacrificada que se preenfría por debajo de -18 ℃ y se congela rápidamente para que la temperatura profunda sea inferior a -6 ℃. Aunque la carne congelada tiene menos bacterias y es segura para comer, es necesario descongelarla antes de procesarla, lo que provocará la pérdida de muchos nutrientes. Además, las bajas temperaturas también ralentizan la tasa de oxidación de los lípidos en la carne enfriada, reducen la producción de sustancias olorosas de moléculas pequeñas como aldehídos y cetonas y previenen sus efectos adversos sobre la salud humana.
Alto factor de seguridad
Todo el proceso de la carne refrigerada, desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio, la segmentación del congelado rápido hasta el deshuesado, el envasado, el transporte, el almacenamiento y la venta, está siempre bajo estricta supervisión para Prevenir posibles contaminaciones. Los productos después del sacrificio se han mantenido a una temperatura baja de 0-4 ℃, lo que no solo reduce en gran medida el recuento bacteriano inicial, sino que también mejora significativamente la calidad higiénica porque se han mantenido a una temperatura baja.
La carne fresca caliente suele sacrificarse temprano en la mañana y comercializarse temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, la carne fresca caliente inevitablemente se contamina por el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor. y las bacterias son propensas a la reproducción masiva no pueden garantizar la seguridad de la carne.
3 Guía para la compra de carne fresca fría: Fíjese primero en el color de la carne si la superficie de la carne es lisa y tierna, se califica carne fresca fría si la superficie es negra y seca; Es carne fresca y fría sin calificar. En segundo lugar, mire la grasa si es blanca y grasosa, es embutido calificado; si la grasa es opaca o gris verdosa, es embutido no calificado.
Segundo olfateo: huele el olor a carne. La carne sin olor a pescado y con olor puro es carne fría calificada; la carne con ligero olor a amoníaco o olor agrio es carne fría no calificada con olor picante; La carne que huele a pescado es carne podrida.
Tres toques: Tocar la superficie de la carne con las manos. Si la superficie está húmeda y la superficie cortada no es pegajosa, es embutido calificado si la superficie está ligeramente seca y la superficie cortada está pegajosa, es embutido no calificado si la superficie está muy seca y la superficie cortada es muy; pegajosa, es carne en mal estado.
Cuatro presiones: Si la superficie cóncava de la carne prensada puede volver rápidamente a su forma original, se considera embutido; si la superficie cóncava de la carne se recupera lentamente o no se puede restaurar por completo después del prensado, se considera embutido; no está calificada como carne fresca fría; si el huecograbado no se puede restaurar después del prensado, es carne podrida.
4 Marcas de carne fresca fría Marcas recomendadas por la industria Shuanghui Shuanghui Luojin JL Yurun Essendelis Pengcheng Food Qianxihe CP Food CP Jingao Manor Black Pig Estos datos son proporcionados por la marca cnpp "Research Institute" ¡Se proporciona solo como referencia! 5. Comparación de proyectos de carne fresca fría, carne congelada y carne fresca caliente. La carne fresca caliente, la carne fresca fría y la carne congelada están contaminadas por el aire, las herramientas de transporte y el embalaje durante el procesamiento y la venta al por menor, y las bacterias se multiplican en grandes cantidades. Se procesa, transporta y vende asépticamente a 0-4 ℃, y se enfría y acidifica durante 24 a 48 horas. Es la carne comestible más segura del mundo. La carne de ave después del sacrificio se enfría previamente y se congela rápidamente a -18°C, pero la temperatura profunda llega a menos de -6°C y se suprimen las sustancias nocivas. Los nutrientes no han sido tratados con ácido, lo que no favorece la absorción del cuerpo humano, y el contenido de nutrientes es bajo. La mayoría de los nutrientes de la carne se retienen y el cuerpo puede absorberlos por completo. Los cristales de hielo destruyen el tejido del cerdo, lo que provoca una gran pérdida de nutrientes. El sabor es duro, la sopa se mezcla y el sabor es ligero. Tierna y jugosa, fácil de masticar, la sopa es clara y la carne fresca. La cecina es dura, el sabor es débil y no lo suficientemente sabroso. La vida útil es de medio día o incluso menos a temperatura ambiente. Conservar a 0-4°C durante 3-7 días. Meses por debajo de menos 65438 ± 08 ℃ y por encima de 65438 ± 02 ℃. Cuota de mercado 60% 25% 15% 6 Condiciones para que los inversores en carnes frías se unan
Los inversores deben tener experiencia relevante en la operación de mercados de agricultores y productos cárnicos frescos congelados. Las ciudades a nivel de condado o superior tienen supermercados, mercados de agricultores y comerciantes que venden productos cárnicos frescos y congelados. Tienen alta calidad e integridad y pueden ofrecer a los consumidores productos cárnicos seguros y confiables.
Condiciones de apertura
Fondo: 10.000-200.000 yuanes;
Lugar: sala de estar independiente, 20-40 metros cuadrados, el área del supermercado se puede vender en propiedad o en alquiler. .
7 Métodos de almacenamiento de carne refrigerada Existen dos métodos principales para almacenar carne refrigerada:
En el caso de una cantidad pequeña, generalmente se opta por la refrigeración o la congelación en el caso de una cantidad grande; cantidad, se suele utilizar la congelación.
La refrigeración generalmente se puede almacenar durante 3-5 días sin que la calidad de la carne se deteriore, mientras que la congelación puede asegurar que no se deteriore durante varios meses, pero a medida que pasa el tiempo, el sabor de la carne empeorará. y peor.
Cómo conservar la carne enfriada sin frigorífico:
1. Envuelva la carne cruda recién comprada en un paño húmedo empapado en vinagre, que podrá mantenerla fresca durante un día y una noche.
2. Cortar la carne fresca en trozos y sofreír un rato.
3. Poner los fideos de mostaza preparados y la carne fresca en un plato, y luego ponerlo en un recipiente cerrado (como una olla a presión). Se puede conservar durante un día entero sin que la carne se deteriore.
4. Coloque la carne fresca en la olla a presión, cocine al vapor hasta que salga vapor caliente por el puerto de escape y luego cierre el extremo de la válvula de presión. Se puede almacenar durante dos días y dos noches.
5. Remojar la carne fresca en chiles hervidos y enfriados y agua con sal para mantenerla fresca durante dos o tres días.
6. Primero corte la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas, luego aplique miel sobre la carne, luego ensarte la carne con hilo y cuélguela en un lugar ventilado. Se puede almacenar por un período de tiempo y la carne tendrá un sabor más delicioso.
7. Cocer la carne fresca y ponerla en la manteca de cerdo recién cocida mientras esté caliente. Se puede conservar durante mucho tiempo.
8 Cortar la carne en trozos de 1 cm de grosor, blanquearla en agua hirviendo, dejarla enfriar, aplicarle la cantidad adecuada de sal, ponerla en un recipiente, cerrarla con una gasa y colocarla. un lugar ventilado y fresco. También se puede almacenar durante 15 a 20 días en climas cálidos.
9. Pulverizar con solución de glucosa, la carne fresca se puede conservar fresca durante más de un mes.
10. Envolver la carne fresca en una bolsa de plástico de doble capa o en papel de seda y meterla en el congelador. Se puede conservar durante medio año.
11. La vida útil de la carne congelada en cajas es de 2 a 3 días. Está mal congelarla.
12. La carne congelada debe conservarse en el congelador durante 3 meses.
13. La carne enlatada debe guardarse en el frigorífico; la vida útil del hilo de carne una vez abierta es de unos 10 días, pero no la coloque en el congelador para evitar que la carne se deteriore.
14. La carne cocida se puede conservar fresca durante 5 días en el frigorífico y de 2 a 3 semanas en el congelador. A la hora de guardarlo, debe estar bien embalado. Es mejor remojar la carne en salsa y congelarla al mismo tiempo; de lo contrario, la humedad de la carne desaparecerá y quedará seca y dura.