Los cortes fríos de raíz de loto son una práctica común.
(1) Compre raíz de loto fresca, recuerde comprar raíz de loto de nueve hoyos, la textura será más crujiente. Lave la raíz de loto, pélela y córtela en trozos de 2 a 3 mm.
⑵ Vierta una cantidad adecuada de agua en un recipiente grande, agregue 2 cucharadas de vinagre blanco y revuelva uniformemente. Agregue las rodajas de raíz de loto y déjelas en remojo durante 10 minutos, luego retírelas y lávelas.
⑶Vierte una cantidad adecuada de agua en el wok, ponlo a hervir a fuego alto, añade una cucharada de sal, vierte las rodajas de raíz de loto remojadas, escaldalas durante medio minuto y sácalas. , e inmediatamente verterlos en un recipiente con agua fría y dejarlos en remojo durante 5 minutos, sacarlo después de enfriar, escurrir y poner en un plato.
(4) Pelar y lavar las chalotas, picar el ajo, el cilantro, el mijo, la pimienta y el ajo. Poner todos los condimentos en un bol pequeño, añadir una cucharada de vinagre blanco, una cucharada de sal y cocinar. Vierta una cucharada de aceite caliente sobre el condimento, revuelva uniformemente y viértalo sobre las rodajas de raíz de loto.
La preparación de rodajas de raíz de loto frías es muy sencilla, pero no es fácil hacerlo tan sencillo como en un restaurante. Preste atención a los siguientes puntos: Después de cortar la raíz de loto, el tejido celular se destruye y se vuelve negro bajo la catálisis del oxígeno y la influencia de la polifenol oxidasa. Por lo tanto, no blanquee las raíces de loto inmediatamente después de cortarlas en pedazos. Remojar primero en agua con vinagre blanco. El vinagre blanco y otras sustancias ácidas pueden inhibir la actividad fisiológica de la polifenol oxidasa, por lo que pueden hacer que las raíces de loto sean blancas pero no negras. Este método es adecuado tanto para rodajas de raíz de loto como para raíces de loto.
Vierte el jugo y mezcla bien (el color no será blanco después de agregar aceite de chile). Después de remojarlo en vinagre blanco, puedes blanquearlo. Para mantener una textura crujiente el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, hasta medio minuto. Sácalo inmediatamente después de blanquearlo y ponlo en agua fría para que se enfríe, de modo que las rodajas de raíz de loto tengan una textura crujiente y refrescante. Si come demasiado chile, fácilmente se le secará la boca y obtendrá calor interno. El mijo que usé ya estaba muy picante. Si te gusta picante, puedes agregar una cantidad adecuada de aceite de chile.