Receta de procesamiento de fideos en frío

Métodos de producción y procesamiento de fideos fríos:

1. Fórmula de la materia prima:

1.600 g de fideos de trigo sarraceno, 2400 g de fécula de patata, 1.000 g de carne de res refinada, 4000 g de col china, 600 g de pera y manzana. 200 gramos de huevos triturados, 20 gramos de semillas de sésamo cocidas, un poco de fideos con pimienta, ajo picado, jengibre picado, salsa de soja, esencia de vinagre, aceite de sésamo, álcali comestible, sal refinada, glutamato monosódico.

2. Método de elaboración:

① Lavar la carne, ponerla en una olla hirviendo, cocinar a fuego alto y quitarle la espuma sangrante. Cuando la carne esté cocida, agregue sal y salsa de soja y cocine a fuego lento.

(2) Pelar las cebollas, raspar las zanahorias con un cuchillo, asarlas todas a fuego lento, meterlas en una bolsa de tela y amarrarlas bien, meterlas en la olla con la carne ocho cocida. y cocinar hasta que estén diez cocidos, sacarlos y secarlos. Enfriar y cortar en rodajas de 4,5 cm×3 cm (largo×ancho).

③ Filtrar el caldo cocido a través de dos capas de gasa, ponerlo en una tina de porcelana para que se enfríe, agregar esencia de vinagre y glutamato monosódico para hacer una sopa fría de fideos. La cantidad de sopa es de 8000 gramos.

(4) Lavar el repollo sin hojas verdes, escurrir el agua, cortarlo en repollo rallado de 3 cm de largo, agregar 50 gramos de sal refinada, 30 gramos de chile en polvo, 50 gramos de ajo picado, y 6 gramos de jengibre picado, revolver uniformemente, ponerlo en un frasco de porcelana para que fermente naturalmente (la temperatura se mantiene a unos 15°C) durante 2 días, y obtener repollo picante y salado.

⑤ Pele, descorazone y corte las manzanas y las peras y reserve, mezcle 50 g de fideos con chile y 20 g de ajo picado con 100 g de sopa de fideos fría, triture hasta obtener gachas y cómalas como salsa.

⑥ Disuelva el álcali comestible en 50 gramos de agua tibia, mezcle uniformemente la harina de trigo sarraceno y el almidón de papa y agregue 2000 gramos de agua hirviendo para hacer fideos instantáneos. Deben quedar duros pero no blandos para evitar que se peguen. .

⑦Después de que hierva el agua en la olla, encienda la máquina fría de fideos, coloque lentamente los fideos en la máquina, gírelos suavemente con una vara de bambú al presionar los fideos y cocine hasta que los fideos se vuelvan brillantes. Utilice una espumadera grande para sacar los fideos, póngalos en el cesto de la ropa sucia, lávelos varias veces con agua fría hasta que no queden mocos, póngalos en la tabla de cortar y córtelos en tiras de unos 45 cm de largo, luego póngalos. en un bol grande, darles forma de bolitas y ponerlas encima y servir la col salada.