¿Cómo hacer sashimi de abulón helado?

Ingredientes para sashimi de abulón helado

Ración original para 3-4 personas

Ingredientes principales

1 abulón australiano fresco (unos 500 gramos )

Ingredientes

100 gramos de rábano rallado, 5 hojas de perilla.

Condimento

10 gramos de alimento en polvo, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de mostaza japonesa.

Jugo de abulón congelado

2000 g de sopa de pollo clara, 1000 g de mirin, 600 g de salsa de soja espesa japonesa, 700 g de sake japonés, 200 g de esencia de bonito, 200 g de jugo concentrado de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 150 g de sal refinada , 150g de azúcar, 150g de esencia de pollo.

1. Ahora retire la cáscara del abulón, déjelo marinar con comida en polvo durante 3 horas y luego enjuáguelo con agua durante 1 hora. Cepille la película negra y póngalo en agua caliente a 80 ℃ para que se asiente y cepille nuevamente. Cortar la boca del abulón y reservar.

2. Mezcle los condimentos del jugo de abulón congelado, ponga el abulón lavado en una vaporera y cocínelo con vapor de 80 ° C a 90 ° C durante 2 horas. Saque el abulón y deje que el abulón y el jugo de abulón se enfríen naturalmente, luego póngalos. El abulón y el abulón en la vaporera. Juntar el jugo y refrigerar por 12 horas.

3. Al comer, corte el abulón verticalmente en rodajas con un cuchillo agitador y sírvalo con mostaza y salsa de soja con esvástica.

Puntos de operación

1. La temperatura del abulón no debe exceder los 90 ℃ al darle forma y cocinar al vapor, de lo contrario el abulón se agrietará y afectará su apariencia.