¿Es necesario añadir sal al encurtir ajo Laba en salsa agridulce?

Marinar el ajo Laba requiere dos condiciones. Una es utilizar ajo almacenado a baja temperatura (no se requiere variedad). Sólo la baja temperatura puede activar la aliinasa latente. El ajo laba debe almacenarse en invierno, principalmente porque el ajo se almacena a bajas temperaturas y se activa la aliinasa. Otra condición es que debe haber vinagre. Si el vinagre tiene suficiente ácido, favorecerá el enverdecimiento del ajo. No es necesario agregar sal para encurtir el ajo Laba. Solo necesitas vinagre y azúcar.

Se pueden remojar más ajos que el octavo día del duodécimo mes lunar. Debido a que la temperatura de remojo es muy adecuada durante esta temporada, se le llama ajo Laba. La proporción de vinagre y azúcar se puede cambiar adecuadamente, pero no demasiado. Lo principal es poner los dientes de ajo pelados en un recipiente con cierre hermético, como un frasco o una botella, luego verterle vinagre, sellarlo y ponerlo en un lugar frío. Poco a poco, el ajo remojado en vinagre se irá poniendo verde y, finalmente, todo el cuerpo se pondrá verde, como el jaspe esmeralda.