Una composición para pescado podrido en hilo arrugado

El tofu de pescado crepe de Luoding es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Guangdong. Pertenece a la cocina cantonesa y es un manjar famoso en Lingnan con una larga historia. Tiene una larga historia, un sabor único y una reputación de larga data. Es una comida festiva poco común. El "Luoding Fish Fu" se fríe principalmente con anchoas frescas, almidón y huevos frescos. Es rico en nutrientes, suave y glutinoso, dulce y delicioso, y no se echa a perder después de cocinarlo durante mucho tiempo. Apto para todas las edades. El "pescado podrido en crepe de Luoding" es también un manjar versátil. Todo tipo de platos elaborados con él son deliciosos. La sopa caliente y el pescado tierno y podrido hacen que la gente tenga un regusto interminable.

Según los registros históricos, el "tofu de pescado arrugado" de Luoding se originó durante el período Dade de la dinastía Yuan, maduró gradualmente durante el período Qianlong de la dinastía Qing, se hizo popular en el mercado y disfrutó de una gran reputación. en el sur de Guangdong. Después de más de 700 años de pruebas e innovación continuas, el "tofu de pescado crujiente" se ha convertido en un plato famoso con características locales en Luoding. Luoding pertenece a una cuenca montañosa y desde la antigüedad tiene muchos estanques de montaña, ricos en sábalos. Según los informes, durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la gente de Luoding usaba anchoas para hacer cuajada de pescado, que generalmente era el último plato principal del banquete. El sábalo pesaba aproximadamente 65.438±050 gramos cada uno. Si las anchoas son demasiado grandes, la carne quedará espesa y el "pescado podrido arrugado" no quedará tierno. Si la anchoa es demasiado pequeña y la carne está suelta, la "cuajada de pescado arrugada" tendrá un sabor ligeramente suave y no tendrá olor a pescado. La razón por la que la cuajada de pescado crepe es de buena calidad y deliciosa es que utilizamos anchoas frescas criadas en la fuente de agua de la cuenca del río Longjiang. La carne se deshuesa, se pela, se lava, se corta en forma de carne picada y se sazona con harina, sal. etc. , revuelva hacia adelante o hacia atrás para formar cola de pescado, luego pellizquela en la palma de su mano, exprímala de la boca del tigre para formar partículas simétricas y luego use una cuchara para sacarla del cárter de aceite. Debido a que es tan delgada como las alas de una cigarra y tan transparente como una gasa, se la conoce como "podredumbre arrugada del pescado".

El pescado arrugado de Luoding está listo para comer después de freírlo. El pescado fresco frito queda crujiente y fragante, y la leche condensada tiene un sabor único. Se utiliza para sofreír, hacer sopas y cocinar, durará mucho tiempo y será suave y dulce en la boca. Estofado en salsa de soja, te llena la boca de un regusto interminable.

Debido a que el tofu de pescado crepé de Luoding tiene forma de bola, lo que significa redondo, la pronunciación de "tofu de pescado" es homofónica con "hacerse más y más rico". El color del producto es amarillo claro por fuera y blanco plateado por dentro, símbolo de riqueza. Por lo tanto, cuando la gente celebra bodas, bodas, fiestas de bienvenida, cumpleaños y otros eventos festivos, a menudo lo consideran como un final necesario del banquete para orar por la reunión familiar y la felicidad.