¿Cuál es la diferencia entre el tofu con lactona y el tofu común?
1. Diferentes procesos de elaboración
El tofu latino se elabora enfriando la leche de soja cocida, añadiendo β-gluconolactona para que solidifique y luego cortándola en trozos y envasándola. El método para hacer tofu consiste en remojar la soja, molerla hasta convertirla en pulpa, hervirla en leche de soja, agregar yeso para solidificarla y luego presionarla con una gasa y una caja para exprimir el exceso de agua.
2. Utilice diferentes materiales
El coagulante del tofu con lactona es β-gluconolactona, por lo que se llama tofu con lactona, mientras que el tofu común utiliza yeso como coagulante.
3. Diferentes colores
El tofu latino es blanco, delicado y brillante debido a su proceso de elaboración sencillo y rápido, mientras que el tofu común tarda mucho en elaborarse y tiene muchos procesos. es extremadamente susceptible a la contaminación bacteriana. El tofu final se prensa con un molde, por lo que el color del producto terminado es generalmente blanco oscuro y opaco.
4. Sabores diferentes
El tofu latino tiene una alta tasa de retención de agua debido a su rápida velocidad de producción. Generalmente tiene una textura suave y tierna y es quebradiza cuando se cocina. El tofu común, por otro lado, tarda mucho en prepararse y las bacterias pueden multiplicarse fácilmente. Es necesario exprimir la mayor cantidad de agua posible. El sabor final es suave y la textura no es delicada, por lo que se puede madurar en rodajas. .
5. Diferentes nutrientes
Cuando se utiliza β-gluconolactona para coagular el tofu, la proteína no se destruye fácilmente debido a su rápida velocidad de producción. Generalmente, el tofu elaborado tiene un mayor contenido de proteínas, pero debido a su alto contenido de agua, la proteína no es tan alta como la del tofu deshidratado y otros nutrientes también son menores que los del tofu común.