¿Cómo marinar gelatina y fideos?

Harina de soja

Cuatro

Polvo para hornear

Almidón

Huevos (de gallina)

Pimienta de Jamaica

Tahini

Vinagre

Ajo

Sal

Chile frito en polvo

Un método para encurtir gelatina

1

Jiangfen: agregue harina de guisantes y agua y mezcle hasta obtener una pasta (la proporción de agua y harina depende de la harina que compre ) Escriba. Un dicho popular en Internet es del uno al seis, pero lo intenté demasiado, tal vez por la variedad). Tenga cuidado de no formar grumos. Agrega la masa a la sartén y revuelve mientras calienta. Cocine a fuego lento por un tiempo, de lo contrario se quemará fácilmente. En algunos sitios de Internet dicen que añadiendo un poco de sal facilitará la condensación, pero creo que es más o menos lo mismo. Cocine la masa de guisantes hasta que esté espesa y ligeramente translúcida (esto debería tomar unos 20 minutos, revolviendo todo el tiempo), luego viértala en un recipiente grande para que se enfríe. La harina de guisantes enfriada se puede cortar en tiras.

2

Bai Jimo: No entraré en detalles sobre las prácticas en línea. Está bien ponerlo en una olla, pero debes darle la vuelta con frecuencia o se quemará.

Tres

Marino: Hervir una olla de agua, agregar un poco de polvo de cinco especias después de hervir (lo mejor es remojar el polvo de cinco especias en agua y eliminar el residuo, así que no queden residuos en la marinada, sabe mejor). Batir 1 o 2 huevos de manera uniforme, verter en la sopa para formar gotitas de huevo y finalmente agregar el almidón espesado con agua.

Cuatro

Condimento: se puede utilizar jugo de ajo sin jugo de ajo. Mi experiencia es picar el ajo y triturarlo ligeramente, añadir un poco de agua hirviendo, quedará bastante espeso. Generalmente la pasta de sésamo que se compra en los supermercados hay que diluirla un poco. Para lograr un efecto fluido, mezcle un poco de agua hirviendo y revuelva con palillos. Si quieres oler un poco, puedes echar un poco de aceite de sésamo. Además, es necesario preparar vinagre y aceite.

Cinco

El último paso: romper los bollos, primero verter una pequeña cantidad de marinada, untar gelatina, luego verter una capa de marinada, agregar vinagre, pasta de sésamo y jugo de ajo. , Sal, aceite. Está listo para comer~

Receta de pan:

Preparación de alimentos

5 gk de harina refinada, 2.. Aceite de colza 5 gk, 65438+ Granos de pimienta de Sichuan 0,5 gk, 3 . 5 gramos de canela, 0,5 gramos de 65438+ granos de pimienta, 2,5 gramos de nuez moscada, anís estrellado y pimiento morrón. 50 g de sal, 150 g de vinagre balsámico Qishan, 3 g de azúcar.

Pasos de elaboración

1. Amasar la masa: Poner la harina en un recipiente, agregar agua, pesar 2 kg y amasar la masa uniformemente en la misma dirección (amasar la masa).

Amasar uniformemente, tapar con un paño de jaula semiseco y dejar reposar 30 minutos.

2. Lavar el gluten: Verter medio recipiente con agua en el recipiente, añadir la masa mezclada y amasar suavemente hasta que el agua se convierta en una masa espesa. Sacar la masa y reservar. Reservar, cambiar a un recipiente nuevo, verter medio recipiente con agua, poner en él la masa recién amasada y seguir amasando... El número de cambios de agua depende de la sensación. Si la frecuencia es la adecuada, la. el gluten quedará pegajoso, si se usa demasiado, el gluten tendrá un sabor delicioso, ¡sin gluten!

3. Haga almidón: coloque un marco de madera en un recipiente grande, coloque un recipiente sobre el marco de madera (un recipiente de alambre de cobre que se usa para filtrar impurezas en casa), use un cucharón para sacar el agua de la harina lavada. sobre el alambre de cobre En un bol, colar de 4 a 5 veces en el recipiente y colocar el gluten triturado colado sobre los trozos de gluten. Después de 5 a 6 horas, la masa en el recipiente grande se ha asentado, saque el agua del recipiente y el resto es almidón.

4. Fermentación: Agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo o "fideos viejos" para bollos al vapor, revuelva uniformemente y deje fermentar en un lugar cálido. Después de aproximadamente una noche o más, cuando el agua huela ligeramente agria, significa que puedes continuar con el siguiente paso.

5. Cocer el gluten: Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Envuelve el gluten lavado en tiras un poco más gruesas que tu pulgar, luego ponlas en la olla y cocina por 45 minutos. Retirar el agua con una espumadera, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato para su uso posterior.

6. Hacer la masa: Poner la masa en una olla pequeña y cocinarla al vapor hasta que la masa esté semiblanda y no se pegue a las manos. Raspar con una cuchara y extender rápidamente con un rodillo engrasado hasta formar una masa un poco más pequeña que el cajón de la vaporera. Unte aceite de colza en cada trozo de masa y repita, apile uno encima y colóquelo en la vaporera. Cocer al vapor en un cestillo durante unos 45 minutos, sacar, dejar enfriar, separar uno a uno y cortar en tiras en forma de hoja de ajo para formar una masa.

7. Condimento: Muele las espinacas, el anís estrellado, la canela y la pimienta hasta obtener un polvo muy fino para hacer fideos condimentados.

Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, retire del fuego, agregue los fideos con chile y los fideos para condimentar, caliente al 100%, luego apague el fuego y déjelo reposar hasta que no salga humo de aceite. Vierta en los fideos salpicados de aceite. el frasco de chile en tres tandas, revolviendo uniformemente cada vez. Evite salpicaduras desiguales de aceite, con algunos lugares quemados y otros aún crudos. Aceite de chile sazonado listo para usar. Al mismo tiempo, la sal refinada se convierte en salmuera.

8. Aroma y pulido: Después de verter el aceite, sofreír los pimientos hasta que dejen de burbujear, luego verter unas gotas de vinagre de grano elaborado con maíz, trigo y sorgo de Qishan y sofreír los pimientos. inmediatamente. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando nuevamente, y se eleva una fragancia. El excitante aroma del pimiento es de color rojo brillante y brillante, y huele con un sabor fuerte, ligeramente ácido y suave. Cuando los pimientos no burbujeen, agregue una pequeña cantidad de azúcar blanca a los pimientos y revuelva uniformemente. Esto puede aprovechar al máximo el calor residual de los pimientos y disolver el azúcar en los pimientos aceitosos. Una vez pulidas las especias del aceite, se ven rojas y de color más espeso, y el aceite de chile se ve más viscoso (parece mucho más espeso que la sopa vegetariana sin azúcar). En esta época, el chile aceitero ha sumado una nueva característica debido a la adición de azúcar. Por ejemplo, al hacer fideos, encontrará que la mayor parte del aceite de chile se pega a los fideos, lo que hace que el color de los fideos sea muy atractivo, pero no se pega mucho chile al tazón, lo que refleja plenamente el uso que hacían los antiguos agricultores de Shaanxi del buen sabor. En la hoja, la sencilla costumbre popular de no desperdiciar nada.

9. Condimentar y mezclar: Cortar un trozo de masa, poner en un bol 20g de gluten, añadir sal refinada, vinagre balsámico y aceite de chile condimentado según el gusto y aficiones del comensal, remover uniformemente y ponlo en el bol.