Introducción a la cocina de Fujian.
Análisis:
La cocina de Fujian es también una de las ocho cocinas principales y es famosa por su deliciosa cocina. Teniendo en cuenta el color, el aroma, el sabor y la forma, es especialmente bueno en aroma y sabor. Su sabor fresco, suave, carnoso y no graso es único en la cultura gastronómica china.
Fujian está situada en el extremo sureste de China, rodeada de montañas y mar, con un clima templado y abundantes precipitaciones durante todo el año. En sus zonas montañosas, hay árboles altísimos, bambúes por todas partes, y arroyos entrecruzados, en las zonas costeras, hay largas costas y vastas playas poco profundas; Las condiciones geográficas superiores y las ricas delicias de las montañas y los mares proporcionan recursos culinarios únicos para la cocina de Fujian. Es rico en arroz, caña de azúcar, verduras, melones y frutas, especialmente longan, lichi, cítricos y otras frutas excelentes, famosas tanto en el país como en el extranjero. En los arroyos de montaña hay hojas de té, setas, brotes de bambú, semillas de loto y cebada, así como delicias como el ciervo muntjac, el faisán, la perdiz, la anguila de río y las escamas de piedra. En las zonas costeras abundan durante todo el año pescados, camarones, caracoles, mejillones y otros mariscos. Según las estadísticas del período Wanli de la dinastía Ming, en esa época había más de 270 tipos de mariscos y productos acuáticos locales, mientras que según las estadísticas de los expertos modernos, había más de 750 tipos. En las "Crónicas de Fujian" compiladas en la dinastía Qing, se registró que "los árboles de té están en todas partes del mundo", "el pescado, la sal y las almejas son ricos en verde", etc.
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, la atención a la cocina, la mezcla y los condimentos de la sopa y su sabor. Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintivas. En primer lugar, utiliza cortes, cortes y cortes meticulosos para que las diferentes texturas de los ingredientes tengan un sabor intenso. Por lo tanto, los fabricantes de cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como flores de ciruelo, cortar trozos como cabello y cortar cuchillos tan finos como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina junto con rábano rallado del mismo grosor, se enfría y se come con condimentos. Este plato es exquisito en habilidad con el cuchillo. La medusa y el rábano rallado se mezclan, lo que hace que el plato sea crujiente, tierno, refrescante y lleno de diversión.
Los "brotes de bambú dorados picados con pollo" son "brotes de bambú dorados" que se elaboran cortando brotes de bambú de invierno en tres trozos. Cada 100 gramos de brotes de bambú de invierno se deben cortar en 500 a 600 gramos de filamentos, de la misma longitud y grosor uniforme. De esta forma, los brotes de bambú de invierno se pueden integrar en la pasta hecha de pollo picado y huevo líquido. Bien cocinado, el pollo picado y los brotes de bambú desmenuzados saben especialmente bien. Este plato tiene una historia de cientos de años y es famoso desde hace mucho tiempo. En segundo lugar, existen muchas sopas y platos con infinitas variaciones. La sopa Cai Minduo tiene una larga historia, estrechamente relacionada con los ricos recursos pesqueros de Fujian. La cocina de Fujian siempre se ha asociado con la frescura, la pureza y la nutrición. Entre los diversos métodos de cocción, los platos de sopa reflejan mejor su sabor original. La cocina Hokkien tiene muchas sopas, ese es el propósito.
Las "sopas múltiples" de la cocina de Fujian se refieren a múltiples sopas. Al seleccionar cuidadosamente varios materiales auxiliares, se pueden eliminar los sabores inherentes de diferentes materias primas, como la astringencia, la astringencia y el olor a pescado, para que los platos de. Se pueden cocinar diferentes calidades de una manera deliciosa. Cada sopa tiene sus propias características después de mezclarla, por eso hay un dicho que dice que "una sopa se convierte en diez sopas". Si los calamares secos tienen olor a pescado, hay que hervirlos en agua para eliminar el olor a pescado, de lo contrario no serán aptos para cocinar platos crujientes y tiernos. Sin embargo, una vez hervido, pierde su sabor original, por lo que la sopa de calamar debe prepararse por separado para lograr calidad y sabor.
Al "remojar los mejillones en caldo de pollo", el jugo fresco de los mejillones es salado y necesita procesamiento. Pero si lo lavas queda demasiado claro. Por lo tanto, la carne de mejillón se corta en trozos grandes con exquisita habilidad con el cuchillo, se cuece en una olla hirviendo hasta que esté cocida, se pone en un tazón de sopa y luego se lava en una sopa de pollo caliente, salada y adecuada. La carne de almeja es tierna y crujiente y la sopa de pollo es suave y deliciosa. Ambos se complementan. Mastica lentamente y disfruta de la fragancia y el frescor. En tercer lugar, el condimento es único y singular. La cocina de Fujian es agridulce, lo que está relacionado con los ricos condimentos y materiales de cocina de Fujian, que son en su mayoría delicias de las montañas y el mar. El dulzor puede eliminar el olor a pescado, la acidez es refrescante y el sabor ligero puede mantener su textura fresca y pura. Los platos famosos de Fujian, como la carne de lichi, las manitas de cerdo agridulces, la carpa cruciana con cebollas verdes y las navajas frescas en salsa blanca, reflejan perfectamente las características de lo agridulce. Cuarto, la cocina debe ser exquisita, elegante y generosa. Las técnicas culinarias de la cocina de Fujian no solo son únicas, como cocer al vapor, sofreír, guisar, guisar, hervir y guisar, sino que también se distinguen por las técnicas de sofreír, cocer al vapor y guisar. En cuanto a la vajilla, la cocina de Fujian utiliza soperas de tres tamaños: grande, mediana y pequeña, que resultan muy delicadas y elegantes. Platos famosos como la "lengua Xi Shi salteada", el "pescado al vapor" y el "salto de Buda sobre el muro" reflejan claramente las características de la cocina de Fujian.
Más tarde, se descubrió en los sedimentos costeros un mejillón similar a la lengua humana. Se decía que era la lengua de Xishi, por lo que se la llamó "lengua Xi Shi". Los habitantes de Fujian han utilizado durante mucho tiempo esta almeja para preparar comidas deliciosas. El famoso escritor Yu Dafu en la década de 1930 elogió una vez la lengua Changle Xishi como una obra maestra de la cocina de Fujian. La lengua de Shi, ya sea hervida, salteada, mezclada o guisada, tiene un sabor dulce y delicioso que resulta inolvidable. Zhou Lianggong dijo en "Notas sobre Fujian": "Los pintores tienen habilidad, gusto y dioses. Los errores del mar y la lengua de Fujian están todos entre los dioses".
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. , se formó gradualmente a través de la mezcla y el intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura Yue local. El trípode de cerámica para utensilios de cocina y la estufa continua utilizados por los antepasados de Fujian en el Neolítico, conservados en el sitio neolítico de Tanshishan en la aldea de Hengxin, ciudad de Ganzhe, condado de Minhou, prueban que el área de Fuzhou entró en la era de la cocina horneando alimentos hace 500 años. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos introducidos por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian. Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras de la gente de Fujian penetraron gradualmente en su vida dietética, haciendo así de la cocina de Fujian una cocina única con características abiertas.
La cocina de Fujian es una combinación de platos locales con diferentes sabores de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es la corriente principal de la cocina de Fujian. No sólo es popular en Fuzhou, sino que también está muy extendida en el este, centro y norte de Fujian.
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Se formó gradualmente a través de la mezcla y el intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura Yue local. El trípode de cerámica para utensilios de cocina y la estufa continua utilizados por los antepasados de Fujian en el Neolítico, conservados en el sitio neolítico de Tanshishan en la aldea de Hengxin, ciudad de Ganzhe, condado de Minhou, prueban que el área de Fuzhou entró en la era de la cocina horneando alimentos hace 500 años. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos introducidos por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian. Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras de la gente de Fujian penetraron gradualmente en su vida dietética, haciendo así de la cocina de Fujian una cocina única con características abiertas.
La cocina de Fujian es una combinación de platos locales con diferentes sabores de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es la corriente principal de la cocina de Fujian. No sólo es popular en Fuzhou, sino que también está muy extendida en el este, centro y norte de Fujian.