Fruta golpeada por una cuchilla

El jugo elaborado en un procesador de alimentos perderá nutrientes. La razón principal es la pérdida de vitaminas y antioxidantes, incluso si se consumen inmediatamente después de exprimirlos, porque las células de frutas y verduras tienen una ultraestructura compleja.

Durante el proceso de exprimido, las cuchillas giratorias de alta velocidad destruyen todas las células y el contenido se mezcla. De esta manera, la vitamina C perderá nutrientes de forma natural cuando se encuentre con una variedad de oxidasas. Hacer jugos no es tan saludable como comer frutas y verduras directamente.

Datos ampliados:

Si no ha sido cocido se debe beber inmediatamente después de exprimir y no se puede almacenar. Se puede decir que la pérdida de vitaminas y antioxidantes aumenta cada minuto. Si le das jugo después de hervirlo, debes conservarlo en el refrigerador por un día. Sin embargo, cabe señalar que se debe minimizar el contacto entre el jugo y el aire para evitar el pardeamiento oxidativo.

Los jugos hirviendo pueden dorarse fácilmente. Que se dore no significa que sea venenoso o dañino y aún así es seguro beberlo. Simplemente significa que los polifenoles de las frutas y verduras se oxidan cuando se exponen al oxígeno y el efecto antioxidante se reducirá. Al mismo tiempo, durante el almacenamiento, el sabor cambiará gradualmente y perderá su frescura y delicia originales.

People's Daily Online - ¿Perderán nutrientes los zumos de frutas y verduras?