¿Cómo hacer caramelos de roca y caramelos confitados?
1. Preparar azúcar de roca y agua hirviendo en proporción 2:1. Poner el azúcar de roca partido en la olla, verter la misma cantidad de agua hirviendo, calentar a fuego medio, remover lentamente con una espátula para acelerar la disolución del azúcar de roca.
2. Una vez disuelto todo el azúcar de roca, ponemos a fuego lento y calentamos lentamente durante unos siete u ocho minutos.
3. Observar atentamente la espuma de la solución de azúcar. Cuando el color del azúcar líquido se vuelve un poco amarillo y la espuma es abundante y espesa, ya está casi listo. Introducir los espinos atados y enrollarlos rápidamente, sacarlos y ponerlos en una plancha de hierro engrasada y ponerlos en un lugar frío para que solidifiquen durante 10 minutos.
Tanghulu
(1) Tanghulu también se llama Tanghulu, Tangdun en Tianjin y Sugar Ball en Fengyang, Anhui. Los caramelos confitados en palito son un bocadillo tradicional en China. Se elabora ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en jarabe de maltosa. Se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Los bocadillos de invierno comunes en el norte suelen estar hechos de espino, que es fino y duro, agridulce y muy fresco.
(2) En la dinastía Song comenzaron las prácticas antiguas. Según los registros del "Período Yanjing", los caramelos confitados se elaboran con varas de bambú, se rellenan con espino, manzana silvestre, uva, ñame, nueces y pasta de frijoles rojos, y se bañan en azúcar de roca. Es dulce, crujiente y refrescante. Se pueden encontrar casas de té, teatros y calles por todas partes, y ahora se han convertido en un refrigerio tradicional en China. Los caramelos confitados tienen la función de apetecer, nutrir la piel, aumentar la inteligencia, eliminar el cansancio y eliminar el calor.
(3) Las nueces confitadas son ricas en vitamina C, pectina, ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido maslínico, ácido oleanólico, quercetina, ácido ursólico, ácido oleanólico, glucósidos de hipérico, epicatequina y otros ácidos y nutrientes orgánicos. . Utilizando tecnología moderna para eliminar el núcleo, tiene un color brillante, sin pigmentos, sin aditivos alimentarios y es un alimento natural nutritivo con buen sabor.
(4) El espino tiene muchos efectos medicinales. Puede ayudar a la digestión, dispersar la estasis sanguínea, ahuyentar las tenias, detener la disentería y, especialmente, ayudar a la digestión. Ha sido un medicamento importante para la digestión desde la antigüedad, especialmente para la digestión. Li Shizhen, un destacado científico médico de la dinastía Ming, dijo una vez: "Cuando cocine pollo duro, coloque algunas frutas de espino, que se pudren fácilmente, la acumulación desaparecerá y la tapa se podrá quitar". , el espino también tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre y el colesterol sérico.
(Fuente: Enciclopedia Baidu: Tanghulu)