El aceite de sésamo se utiliza en Malatang. ¿Quieres saber la proporción entre los granos de pimienta de Sichuan y los chiles? Gracias
Método de elaboración:
Ingredientes
Medio plato de guindilla, medio plato de pimienta de Sichuan en grano, 1 medio plato de aceite de cocina, 1 medio plato de agua hirviendo, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo.
Método de trabajo
Vierta agua hirviendo en los pimientos. La proporción de agua y pimientos es de 1:1. Simplemente remoje los pimientos en agua. El tiempo de remojo es de aproximadamente 1 minuto. Después de remojar en agua hirviendo, el sabor adormecedor del pimiento se puede ejercer por completo. Lo mismo ocurre con Ma Jiao.
2. Filtrar el agua en la que se han remojado los pimientos, dejando los pimientos para su posterior uso. Lo mismo ocurre con Ma Jiao.
3. Cortar las chalotas en rodajas, el jengibre en rodajas y los ajos cortados en dados para freírlos y retirarlos fácilmente.
4. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. La proporción de aceite vegetal a pimienta es de 3:1. El aceite de sésamo producido con esta proporción es fragante y adormecedor, y es más adecuado para platos fríos.
5. Añade la cebolla y el jengibre, sofríe a fuego lento.
6. Durante el proceso de fritura, revuélvelo ligeramente para permitir que el aroma de la cebolla, el jengibre y el ajo se integren más completamente en el aceite, haciendo que el aceite de sésamo tenga un sabor entumecido y fragante.
7. Sofreír hasta que la cebolla, el jengibre y el ajo estén ligeramente amarillos.
8. Verter el pimiento remojado y el pimentón.
9. Freír en aceite durante 5 segundos.
10. Apague el fuego y use el calor residual del aceite para eliminar el sabor adormecedor de los pimientos, de modo que los pimientos no queden blandos y estén llenos de sabor adormecedor.
11. Guisar hasta que el aceite esté frío y filtrar el aceite de sésamo. El aceite de sésamo filtrado se puede consumir en una botella seca sellada y guardar en el refrigerador durante un verano.
12. No deseches el pimiento restante después de filtrar el aceite de sésamo. Cuando esté triturado, agrega unos trozos para hacer fideos con chile o guisos, quedará igual de delicioso. Puedes tirar los pimientos cuando ya no los utilices.