Cómo hacer Liangpi\¿Qué materias primas se necesitan?
Métodos específicos:
1. La proporción de harina y agua es de aproximadamente 2:1. Prueba añadiendo agua, no pongas demasiada de una vez. Agrega un poco de sal. Amasar vigorosamente hasta formar una masa suave, preferiblemente más larga. Despierta durante media hora a una hora. (Esta vez preparé 2 tazas de harina con alto contenido de gluten y puse aproximadamente 1 taza de agua).
2 Escurre el agua en un recipiente grande, pon la masa y dale palmaditas con las manos. de ninguna manera. Simplemente rasque y rasque y lave y lave. Para evitar que la gente diga que esto es agua para lavarse las manos, me pongo guantes desechables especialmente para operar, jaja ~
3 Cuando el agua de la masa en el recipiente es más espesa, puedes usar un filtro para filtrarla. en otro recipiente dentro. Lavar el resto de la masa con un poco de agua. Repita varias veces hasta que el agua del recipiente ya no esté turbia.
4. Filtrar el agua de la masa y lavar el gluten restante. El gluten se puede cocer al vapor después de amasarlo con un poco de bicarbonato o levadura en polvo.
5. Añade agua a la masa y déjala reposar durante más de 3 horas para que se asiente. Lo lavé la noche anterior y lo cocí al vapor la tarde siguiente. Cubrí la masa con film transparente y la puse en el frigorífico durante la noche.
6. Una vez completada la precipitación, vierta el agua clara de arriba. Cuanta más agua viertas, mejor. Cuando quede un poco de agua, puedes utilizar papel de cocina para succionarla. Cuanto más espesa sea la masa, mejor y más gruesos serán los fideos fríos. Mezclar la masa de manera uniforme.
7. Ponga una olla grande con agua en la olla, déjela hervir y tome un plato humeante de fondo plano que pueda flotar en el agua. Coloque una cucharada de masa en el plato, agite el plato para esparcir la masa uniformemente, póngala en la olla, cúbrala y cocine al vapor durante unos 2 minutos, los fideos fríos se expandirán.
(Se recomienda preparar 2 platos, cocinarlos al vapor en orden será más rápido.)
8. Sacar, poner la mitad del agua en la piscina, dejar flotar los platos. sobre el agua, y quitarle la piel fría cuando esté fría. El concepto de frío es que si tocas el fondo del plato con la mano, estará frío, pero no caliente. Manténgalo fresco antes de destaparlo, de lo contrario la piel se romperá fácilmente.
Mira el que está al vapor. Muy finas y un poco transparentes:P
9. Doblar la piel pelada una a una y poner un poco de aceite en el medio para que no se pegue.
Se recomienda preparar dos placas y cocinarlas al vapor una tras otra para mayor velocidad.
Cocinar al vapor y cortar en gluten. Cocido al vapor durante unos quince minutos, olvidé comprobar el tiempo:P
Pon el chile en polvo, la pimienta en polvo, la sal y el ajo en un bol pequeño, calienta el aceite, viértelo directamente en el bol y agregue un poco más. Ajuste el sabor con vinagre añejo y salsa de soja.