Materias primas y tecnología de producción de vino de arroz.

Materias primas del vino de arroz: Las principales materias primas utilizadas en la elaboración del vino de arroz son el arroz glutinoso y también se incluye el arroz, el mijo y el maíz, seguidos del trigo y el agua.

Proceso de elaboración:

1. Remojo del arroz: la finalidad es hacer que el almidón absorba agua y facilitar la cocción y gelatinización. El proceso tradicional de remojo del arroz dura de 18 a 20 días. El objetivo principal es obtener una lechada de remojo de arroz, que se utiliza para ajustar la acidez del puré de fermentación, debido a que la lechada contiene una gran cantidad de ácido láctico;

2. almidón;

3. Fermentación en tanque de goteo: el arroz cocido al vapor cae en el tanque de fermentación mediante enfriamiento por aire o agua, y luego agua, koji de trigo (que representa el 65,438+00% del arroz crudo) y destilería. Se agrega koji (aproximadamente 65,438+% del puré fermentado) al 00%), controlar el peso total a 300-340 kg (basado en 65,438+000 kg de arroz crudo) y mezclar. Después de 10 a 12 horas de descenso en la tina, la temperatura del producto aumenta y entra en la etapa principal de fermentación. En este momento, la temperatura de fermentación debe controlarse a 30 ~ 365438 ± 0 ℃, y la temperatura del puré debe ajustarse mediante enfriamiento de la camisa o agitación para permitir que la levadura respire y emita dióxido de carbono.

4. Postfermentación: una vez completada la fermentación principal, la fermentación se ralentiza. El puré se puede trasladar al tanque de posfermentación, controlar la temperatura del producto a 15 ~ 18 ℃ y fermentar estáticamente. durante aproximadamente 20 ~ 30 días para fermentar aún más la levadura y mejorar el sabor del vino;

5. Prensado, clarificación y desinfección: una vez completada la posfermentación, utilice un filtro de placa y marco. prensar para separar el líquido amarillo y las lías, y clarificar a baja temperatura durante 2-3 días. Después de que el sobrenadante se adsorbe y se filtra a través de un filtro de torta de algodón, se envía a un esterilizador de intercambio de calor y se esteriliza a 70-75°C durante aproximadamente 20 minutos para matar la levadura y las bacterias en el licor, solidificar el sedimento del licor y aclararlo aún más. , composición de licor fija. Esterilice, enlata mientras esté caliente, selle y empaquete, y envejezca durante un año. El vino de arroz terminado requiere un contenido de alcohol superior al 16% y una acidez inferior a 0,45.