Cómo escribir un discurso sobre el vino tinto

Vi un artículo sobre vino, que estaba bastante bien. Al vivir en el mundo de la cultura del vino en Burdeos, aún deberías saber algunas de estas cosas, aunque esté escrito por un chino.

Capítulo 1 Sentido Común

El vino también es una etiqueta social

Con el aumento de los intercambios internacionales, el vino, que solía ser una bebida tradicional occidental, se ha se vuelve cada vez más popular. Aparece a menudo en las mesas de comedor chinas. Cómo apreciarlo y disfrutarlo, y cómo no hacer el ridículo en la mesa, se han convertido en cursos obligatorios para la gente en la sociedad, porque ahora se reconoce que la bebida es una parte clave de la etiqueta social.

Capítulo 1 Sentido común

Cómo sostener una taza

Todo el mundo sabe que los vasos de cerveza y los vasos de papel no se pueden usar para contener vino, de lo contrario será el Lo mismo que usar vasos de papel. Beber un buen café es igual de aburrido. El vino se debe servir en copas altas. Por supuesto, la taza pequeña de licor chino es demasiado pequeña, ¡no es suficiente para tomar un sorbo! Al sostener una taza, si utilizas el gesto de sostener brandy, se sospechará que finges ser un experto. La temperatura de la mano es diferente de la temperatura del vino. La temperatura de la mano afectará el sabor del vino. Solo sostener el mango y el portavasos de la copa de vino no afectará la temperatura del vino. Este es el gesto correcto para sostener una taza.

Capítulo 1: Sentido Común

Cómo disfrutar del servicio en un restaurante

Si aún no tienes experiencia pidiendo vino, se recomienda pedirle al camarero que marida los platos que pidas con licor. Después de pedir vino, el camarero servirá un poco de vino para que el huésped que paga la cuenta lo pruebe. Recuerde no ser como un caballero que vi en el vestíbulo. De hecho, dijo: "¿Por qué no se lo sirve primero al anfitrión y al invitado? ¿Por qué no lo sirve a mí? ¡No es de buena educación!". Allí mismo, si haces algo bien, serás castigado, pero no te atreves a ofender al huésped en persona, por lo que sólo puedes reírte de él a sus espaldas.

Los chinos valoran "vino con sinceridad", y cuando el vino está lleno, es imposible agitar la copa, lo que hace que el aroma del vino se evapore. No poder oler la fragancia es como mirar la belleza a ciegas. Es una pena que hayas gastado dinero pero no lo hayas disfrutado plenamente. Por tanto, el criterio de los expertos es que el vino debe representar un tercio de la copa. Por supuesto, después de probarlo (por ejemplo, durante una comida), también está bien servir media o dos terceras partes de una copa de vino.

Capítulo 1: Sentido común

Evita los aplausos brutales

El simple hecho de coger una copa hará que la gente sea elegante. Es necesario chocar las copas. El vino es un producto maravilloso que se puede disfrutar con los cinco sentidos. Los ojos pueden apreciar su encantador color, la nariz puede oler su fragancia y la boca puede disfrutar de su delicioso sabor. Las gafas son para que los oídos disfruten.

El brindis bárbaro que ha existido desde la antigüedad ha evolucionado desde el emperador dando vino a los ministros que tenían que beberlo, hasta la actitud dominante china hacia la bebida, desde tratar a subordinados, amigos y socios comerciales hasta "Salud, si eres un amigo, eres lo suficientemente leal" Solo saludos, si quieres hacer un trato, ¡salud!" En aquel entonces, Wu Song bebió doce tazones de vino y mató a un tigre, pero los bebedores de hoy a quienes les gusta beber vino Primero derriben sus propios estómagos.

El acompañamiento de la comida y el ambiente elegante del vino pueden ayudarnos a ir dejando poco a poco la costumbre de brindar.

Especialmente esos buenos vinos, tienen espiritualidad y vida. Si ignoras el brindis y no lo saboreas con atención, realmente arruinarás su belleza y su belleza interior. Un vino realmente hermoso no es sólo la belleza externa contenida en sus anuncios, etiquetas y botellas de vino, sino más importante aún, la belleza interna contenida en el vino mismo, su historia, las costumbres del lugar de origen y el arduo trabajo de el enólogo.

Capítulo 1: Sentido Común

¿Cuántos tipos de vino existen?

Recuerdo que una periodista me hizo esta pregunta: ¿También el vino blanco seco? Me quedé estupefacta. No sé quién cambió el nombre del vino a vino tinto por capricho, y se extendió, haciendo que mucha gente piense que el vino debe ser tinto, y que el champagne o el blanco seco están hechos de otras frutas, lo que realmente retrasa su desarrollo. futuro. Por tanto, es necesaria una explicación seria del tipo de vino.

Divididos por color del vino

Desde el punto de vista del color, existen vino tinto, vino blanco y vino tinto rosado. Entre ellos, el vino blanco no es blanco, solo en relación con el vino tinto. El vino blanco es generalmente de color amarillo claro o amarillo verdoso claro cuando es joven. También existen muchos tipos de vino tinto, dependiendo de la edad del vino. El rojo rosa es ligeramente más claro que el rojo, con color piel de cebolla y color rojo claro.

Divididos según la forma del vino

Según la forma, hay vino espumoso y vino tranquilo. El llamado vino espumoso es un vino que burbujea continuamente y el champán es un vino espumoso.

Pero no creas que todos los vinos espumosos pueden llamarse “Champagne”, ¡y no creas que los vinos espumosos que no se llaman “Champagne” no son buenos! El champán es en realidad un topónimo en Francia. El vino espumoso de este lugar se llama "Champagne", que en realidad es un topónimo protegido. Algunos vinos espumosos producidos fuera de la región de Champaña también son muy buenos, pero los producidos por algunas bodegas en China añaden mucha agua y añaden artificialmente dióxido de carbono. Ni siquiera son vinos espumosos, y mucho menos champán. Como sugiere el nombre, el vino tranquilo es vino que no emite burbujas, como el tinto seco y el blanco seco.

Dividido por tipo de vino

Según el contenido de azúcar, se divide en tipos seco, semiseco, semidulce y dulce. Según los estándares de mi país, el azúcar. El contenido por litro es inferior a 4 gramos son vinos secos, de 4 a 12 gramos son vinos semisecos, de 12 a 50 gramos son vinos semidulces y los vinos superiores a 50 gramos son vinos dulces. Actualmente en nuestro país existen vinos secos y semisecos, pero no se elaboran vinos semidulces y dulces. El vino de agua azucarada con mucha azúcar añadida no es un vino dulce. Los vinos semidulces extranjeros incluyen el vino helado canadiense y los vinos de cosecha tardía de algunos países europeos. Los vinos dulces son principalmente vino helado y vino de podredumbre noble.

Dividido por el contenido alcohólico del vino

Según el contenido alcohólico, el contenido alcohólico del vino generalmente está entre el 8% y el 14%, mientras que el contenido alcohólico del vino generoso está entre 15% y 22% %, como el vino de Oporto portugués y el vino de Jerez español. El primero añade brandy durante la fermentación, mientras que el segundo se añade después de la fermentación. (El sabor de este tipo de vino es generalmente dulce, pero también hay vinos de jerez que no son dulces). Los vinos elaborados íntegramente con uvas especialmente utilizadas para la elaboración del vino se incluyen básicamente en las categorías anteriores. Creo que en el futuro nunca volveré a escuchar preguntas como "¿El champán también es un vino?"

Capítulo 1 Sentido Común

¿Vino elaborado con agua?

Recuerdo que alguien me hizo esta pregunta cuando estaba dando una conferencia a los consumidores en un cóctel. Si yo fuera un crítico de vinos extranjero, me quedaría estupefacto o me reiría a carcajadas. ¿Por qué harías una pregunta tan ridícula? Por supuesto, el vino se elabora 100% con uvas, ¿es necesario mezclarlo con agua?

No es de extrañar que la gente todavía me haga esta pregunta en una gran ciudad como Shanghai. Además de la influencia del concepto de "donde el agua es buena, el vino será bueno" en el pueblo chino, en el mercado general existen vino de arroz y vino blanco con la adición de agua, pigmentos y alcohol. Este tipo de cosas suelen ser dulces y se les añaden conservantes cuando se embotellan. Es mejor no beberlas, ya que no son buenas para nuestro organismo. Incluso si los chinos tienen estómagos fuertes y no se enferman después de beberlo, beber demasiado vino mezclado con agua, colorantes, saborizantes y alcohol comestible es como comer demasiado glutamato monosódico y tocino no siempre es bueno. Esto no puede tener los efectos de prevenir enfermedades cardiovasculares, eliminar el exceso de colesterol del cuerpo y embellecer la piel como el vino real.

¿Cómo identificar este tipo de vino? Lo principal es mirar la etiqueta del vino. El porcentaje de contenido de agua y jugo de uva suele estar marcado en la contraetiqueta. Puede que el contenido de jugo de uva haya aumentado ahora, pero todavía no es tan bueno como el vino elaborado al 100%. uvas. Por supuesto, también hay vinos a los que se les ha añadido agua pero no están etiquetados, pero siempre que domines los conocimientos sobre vinos sabrás identificarlos.

Al vino de verdad, ¿podemos añadirle agua y otras cosas para beberlo?

De hecho, agregarlo o no depende de tus preferencias. Está bien si crees que es bueno, pero aun así debes comprender los principios. Si se agrega algo, el aroma y el sabor del vino definitivamente se verán afectados, por lo que lo mejor es agregar Sprite, Coca-Cola, cubitos de hielo, agua helada, etc. al vino más común o al vino que no sabe muy bien.

Si es un vino realmente bueno y caro, añadirle algo realmente lo arruina. Una vez fui testigo en un club de que alguien añadió Sprite a una botella de vino de Chateau Lafite Rothschild (una de las cinco bodegas más importantes de Francia) valorada en más de 2.000 yuanes. ¡Qué desperdicio de dinero! Quería correr al rescate e intercambiar dos cajas de vino Dynasty con ellos, pero mi amigo me agarró y me dijo que no causara problemas. Si el dueño y enólogo de esta bodega lo viera, se desmayaría.

Por supuesto, si es verano y quieres calmar la sed con vino barato, también es bueno añadir otras bebidas para refrescar el calor.

¿Este vino con agua y colorante es vino añadido? En el extranjero no existe tal cosa. Lo que internacionalmente se considera vino debe elaborarse 100% con uvas y jugo de uva.

Aunque el vino existía en China durante la dinastía Tang, el vino moderno fue introducido desde Occidente. Todavía no estamos muy familiarizados con esta maravillosa bebida y en la sociedad también hay fenómenos de productos falsificados y de mala calidad. Después de todo, no podemos esperar que todos los consumidores sean expertos. Sin embargo, el vino es realmente algo maravilloso, muy interesante y que mejora el sabor de la vida. Eso no significa que puedas disfrutarlo plenamente si tienes dinero. También necesitas entenderlo verdaderamente. Si no solo podemos saborear su delicioso sabor, comprender sus costumbres, sino también comprender las costumbres y costumbres del lugar donde se produce y aprender un gran conocimiento, ¡por qué no hacerlo!

Capítulo 1 Sentido Común

¿Es el vino apto para la cocina china?

Mucha gente puede pensar que el vino se puede combinar con la comida occidental, pero no necesariamente es adecuado para la comida china. El vino blanco y el vino de arroz son las mejores combinaciones. De hecho, entre todos los tipos de vino, no hay nada más colorido que el vino. Básicamente puedes encontrar un vino adecuado para la cocina china.

Cuando se trata de combinar un rico vino tinto con comida china, es realmente un poco difícil. Si come platos dulces (como los platos de Shanghai y Jiangsu), los taninos y el dulzor del vino tinto tendrán un sabor amargo cuando se combinen. El llamado tanino es el sabor amargo del vino; el tanino proviene de los hollejos de las uvas y de las barricas de roble, y es el esqueleto del vino. Si se combina con platos picantes (como platos de Sichuan y platos de curry), los taninos del vino lo harán cada vez más picante. Si usa vino tinto con mariscos, los taninos del vino harán que la carne tierna sea áspera y desagradable. Los taninos también agravarán el olor a pescado del pulpo y los calamares. En este momento conviene elegir vino tinto con menos taninos y mejor sabor a fruta. Por supuesto, el vino tinto añejo también es aceptable, porque los taninos del vino tinto añejo son más redondeados y muy adecuados para maridar con platos ricos, como sopa de aleta de tiburón, cerdo estofado, etc.

En cambio, el vino blanco es mucho más fácil de maridar. El vino blanco es más aceptable para los consumidores que recién comienzan porque se fermenta sin remojar la piel, generalmente no entra en barricas de roble y no tiene taninos. Por ejemplo, el vino blanco alemán es muy adecuado para acompañar platos dulces. Su contenido de alcohol es sólo del 8% al 9%, que es más dulce que los vinos blancos secos de otros países. El vino blanco de Blue Nun en el mercado de Shanghai es ahora muy. adecuado El vino es bastante adecuado. Para platos picantes, lo mejor son los vinos ligeramente dulces y semidulces, que pueden aliviar el sabor picante en la boca. En cuanto a los mariscos, la combinación de ambos es aún más maravillosa, pero el vino blanco también puede ser ligero o fuerte, dependiendo de la cocción de los platos. En mi experiencia, los mariscos originales al vapor o hervidos (como almejas, vieiras, cangrejos) son mejores para beber un Rieslng italiano ligero. La frescura del marisco y la acidez del vino combinan bien, pero si se cambia a uno. Chardonnay más fuerte, se sentirá grasoso.

El vino va bien con la comida occidental, porque la comida occidental siempre combina un plato con un vino, mientras que en nuestra comida china, todos los platos se sirven juntos. ¿Cómo maridar el vino? De hecho, este es un problema difícil. Si elegimos con cuidado, es posible que podamos lograr un mejor resultado, pero nos es imposible pensar con cuidado al comer. La sugerencia personal es que lo mejor es pedir vino blanco, porque el vino blanco es relativamente fresco y refrescante, lo que puede ayudarnos a aislar el sabor en la boca y disfrutar plenamente de las delicias de los diferentes platos. Por supuesto, hay muchas maneras de combinar el vino con la comida, y se podrían escribir varios libros únicamente sobre la comida occidental. Sin embargo, el maridaje de comida y vino chinos apenas ha comenzado para nosotros, ¡y necesitamos que todos lo experimenten y exploren juntos!

Creo que maridar vino con comida se convertirá en un hábito alimenticio chino en el futuro, porque el alto contenido de alcohol en las bebidas espirituosas adormecerá el sentido del gusto, y cuando estés medio borracho, ya no estarás capaz de reconocer el sabor de la comida. La mayoría de las personas que beben bebidas espirituosas han tenido esta experiencia. Si beben licor chino, generalmente no comen mucho. En cuanto a la cerveza, no sólo se les hinchará el estómago, sino que el sabor amargo del vino reducirá en gran medida su sabor. los platos.

El vino no sólo tiene un contenido alcohólico moderado (entre el 8% y el 14%), sino que el ácido del vino (especialmente el vino blanco) puede descomponer las proteínas, haciendo que los platos sean más deliciosos al comerlos. . Es cierto que el vino debe combinarse adecuadamente con la comida china, pero el principio básico no es difícil. Incluso el énfasis del pueblo chino en la moderación también puede crear una comida deliciosa. El vino no debe abrumar el sabor de los platos, y el sabor de los platos no debe afectar el sabor del vino. Sólo cuando los dos sabores están equilibrados pueden complementarse.

Capítulo 1 Sentido Común

¿Está vivo el vino?

A finales del año pasado asistí a una cena con un grupo de amigos. Una hermana trajo una botella de vino, diciendo que llevaba un año guardada en casa y quería abrirla. y pruébalo.

Le dije que el vino estaba añejo. Ella se sorprendió mucho y me preguntó: Susie, ¿el vino es un animal? ¿Cómo puede haber vida?

Sí, como bebida, la vida útil del vino no puede revelar su verdadero significado. Para ser precisos, debería ser la vida útil del vino. Como las personas, pasa por el proceso inevitable del nacimiento, la infancia, la juventud, la mediana edad, la vejez y la muerte. El viaje vital del vino comienza cuando el fruto madura.

Es que el ciclo de vida de cada tipo de vino es diferente, el más corto es de medio año, el largo de más de décadas y los mejores pueden durar incluso cien años. Por ejemplo, el vino fresco de Yunnan Hong y el BEAUJOLAIS NOUVEAU de la Borgoña francesa tienen sólo medio año, mientras que las marcas genuinas de Latour, HAUT-BRION y MOUTON de famosas bodegas francesas generalmente tardan diez años en madurar. El vino de Chateau Margaux. en 1900 todavía no está completamente maduro, ¡incluso después de 100 años!

Los vinos comunes y corrientes que vemos en el mercado (generalmente llamados vinos de mesa diarios) se pueden beber cuando salen al mercado. El ciclo de vida de estos vinos es de 2 a 3 años. Por supuesto, la vida útil del vino elaborado con diferentes variedades de uva también es diferente, lo que depende principalmente de la calidad de las propias uvas. El vino elaborado con uvas de buena calidad tendrá una vida más larga.

Me gusta comparar el vino blanco con las mujeres, porque el vino blanco contiene ácido, y el vino blanco sin ácido es tan insensible y carente de elegancia como una mujer que no tiene celos. Los diferentes vinos blancos son realmente como mujeres de todo tipo, algunos son tan hermosos y elegantes como Xiaojiabiyu, algunos son ricos y fragantes como una mariposa social, y los vinos perfectos son como damas con maquillaje bien hecho, ropa elegante e inteligencia superior; algunos vinos son como las chicas de manzana verde, generalmente vivaces y juveniles, mientras que algunos vinos tienen connotaciones y encanto como mujeres maduras en la forma corporal del vino blanco, también hay mujeres regordetas o delgadas;

El vino tinto es para hombres. Un vino tinto rico y estructurado recuerda a un hombre fuerte y musculoso, mientras que un vino fino recuerda a un hombre frágil. Un hombre con alta calidad eventualmente se convertirá en una gran persona después de pasar por dificultades, y un buen vino mostrará un estilo encantador cuando esté maduro, tan hermoso como un puño de hierro vestido de terciopelo y, naturalmente, vale cien veces más que el vino común; seguir la tendencia. El vino tinto, como los hombres, se trata de ser sano y fuerte. El vino fuerte y los hombres son encantadores, mientras que el vino gordo y cobarde es tan poco atractivo como los hombres. El vino tinto joven es tan enérgico como un hombre joven pero el vino demasiado fuerte y demasiado astringente es tan fuerte y suave como un hombre. La delicadeza exclusiva de los hombres es como el sabor sedoso del vino tinto.

El color del vino también refleja plenamente la edad del vino. El vino blanco aparecerá de color amarillo claro con luz verde y amarillo pajizo claro entre los 18 y 27 años, y el amarillo pajizo y el dorado aparecerán entre los 28 y 35 años. Si es un blanco seco común y corriente, conviene beberlo. Los vinos blancos ambarinos y terrosos han llegado al final de su vida y ya no son buenos para beber; diferente si son vinos blancos dulces, que están en el pico de la madurez.

Cuando el vino tinto es joven, aparecerá de color púrpura o morado intenso. Cuando se vuelve rojo cereza o rojo rubí, significa que el vino ha comenzado a madurar. Generalmente, es mejor beber el vino en este momento. tiempo. Si alcanza el color rojo pardo o rojo ladrillo, el vino tinto normal ya es añejo, pero el vino tinto de alta calidad también es bastante bueno. Los vinos marrones comunes están básicamente muertos, a excepción de los vinos tintos especiales de buenas bodegas.

La vida útil del vino también está relacionada con el almacenamiento del vino, por ejemplo, el corcho debe estar en contacto con el vino para evitar que se seque y entre aire en la botella para oxidar el vino. La temperatura de almacenamiento debe mantenerse entre 13 y 16 ℃ para permitir que el vino crezca normalmente.

Capítulo 1 Sentido Común

¿El vino huele a viejo?

El dicho "el vino sabe mejor con la edad" no es del todo cierto. La mayoría de los vinos del mundo deben beberse entre dos y tres años después de su salida al mercado. verdaderamente envejecido durante más de diez años El vino es raro, e incluso los ricos no pueden beber este fino vino añejo todos los días. El vino está vivo.

¿El vino que elaboramos íntegramente con uvas nacionales tiene potencial para una crianza de más de diez años? Basado en mi investigación de siete años sobre el suelo, el clima y los métodos de cultivo de la uva en varias áreas de producción de China, así como en el análisis e investigación unánimes de varios expertos nacionales en uvas, creo que, a excepción de los vinos de la bodega Shanxi Yiyuan, que puede envejecer durante diez años, en otros lugares simplemente no tiene esta capacidad. Si realmente fuera un vino elaborado con uvas 100% nacionales, después de diez años de almacenamiento, el vino habría muerto en la botella. , también estarías bebiendo su cadáver.

Si ves este tipo de vino nacional de larga crianza en el mercado, espero que prestes atención a que el 99% de este tipo de vino es importado y embotellado del extranjero, e incluso vino importado. no puede llegar a esa edad. No puedo decir que este vino sea malo, pero al menos esta bodega está engañando a los consumidores y obteniendo enormes ganancias con añadas falsas.

El vino blanco común suele tener una vida útil de dos años. El primer año después de su elaboración es su mejor adolescencia y comienza a envejecer en el segundo año. Por ejemplo, el vino blanco se elabora a partir de uvas. Cosechado en 2001. , finales de la primavera de 2002 fue la mejor época para este vino. Algunos vinos blancos pueden tener un ciclo de vida de más de 10 años, mientras que los vinos tintos generalmente tienen un ciclo de vida más largo que los vinos blancos. En general, cuanto mejor sea la calidad del vino, más largo será su ciclo de vida. Si lo bebes cuando no está maduro, no sabrá bien. Las diferentes variedades y marcas de vino tienen diferentes ciclos de vida. Ésta es la complejidad del vino, y se necesitan catadores profesionales para juzgar su edad.

También queremos mencionar el tema de las barricas de roble. En el pasado, todo el mundo pensaba que “el vino sabe mejor con la edad”, por lo que cuanto más viejos sean los barriles de madera utilizados para contener el vino, ¿mejor? De hecho, todos estos son malentendidos que tenemos. Cuando estaba en Europa, si los dueños de bodegas querían mostrarme lo bueno que era su vino, nunca olvidaban mencionar que compraban muchas barricas nuevas cada año.

De hecho, las barricas de roble utilizadas para almacenar vino generalmente solo se utilizan durante dos años, como máximo al cabo de tres años, la bodega las tirará o las entregará a la bodega que elabora el brandy, porque la esencia. de las barricas de roble ha sido absorbida por el vino bombeado. Si esta barrica es centenaria, la madera se ranurará. Si no se mantiene bien y no se utiliza durante un tiempo, el olor a madera podrida se mezclará con el vino. Estos barriles de madera están bien para exhibirlos en salas de exposiciones, pero si contienen vino de cientos de años, sería un truco para engañar a los niños. Por tanto, si no tenemos la suficiente experiencia, deberíamos comprar vinos más nuevos para evitar gastar dinero en vinos viejos falsos que no merecen la pena.

Capítulo 1 Sentido Común

¿Qué hacer si no puedes terminar el vino?

Cada vez son más las personas que empiezan a beber vino en casa, especialmente las parejas de edad avanzada, que lo consideran una bebida imprescindible para la salud. Sin embargo, frente a una botella de vino de 750 ml, un matrimonio de edad avanzada con poca capacidad de beber no puede consumirlo todo de una vez, pero tampoco puede excederse por razones de frugalidad. Incluso las personas con capacidad para beber se mostrarían reacias a beber el caro vino de una vez, pero es imposible exigir a la mayoría de las bodegas que lo envasen en botellas pequeñas. ¿Qué hacer?

Sabemos que al abrir el vino comenzará a oxidarse al exponerse al aire. El vino recién abierto necesita oxígeno. Por ejemplo, cuando se vierte el vino en una copa, tenemos que agitar la copa para que entre en contacto total con el aire y haga que el vino emita un aroma más rico. Los vinos ricos deben decantarse con una hora de antelación antes de beberlos.

Sin embargo, si el vino está en contacto con el aire durante mucho tiempo, provocará que el vino se oxide y pierda la mayor parte de su delicioso sabor. Debido a que el contenido de alcohol del vino es bajo, generalmente entre 8% y 14%, las bebidas espirituosas por encima de los 40 grados generalmente no se deterioran. Si no puedes terminar la botella después de abrirla y no tienes un equipo especial de aspiración en casa, lo mejor es sellar la boca de la botella con un corcho (el corcho original se puede voltear y normalmente se puede insertar en la botella para sellarlo.) Luego coloque la botella de vino sin terminar en el refrigerador, porque cuanto más baja sea la temperatura, menor será el cambio en el vino, pero recuerde, cuando saque el vino, debe esperar hasta que suba la temperatura. antes de abrirlo para beber. Si almacena el vino de esta manera, el sabor del vino definitivamente se reducirá cuando lo abra y lo beba por segunda vez.

Sin embargo, hay excepciones. Recuerdo que a principios de la primavera de 2002, cuando todavía estaba en Qingdao, porque me mudaba a Shanghai y no tenía intención de almacenar más vino, abrí y bebí el Cabernet Sauvignon 1999 que me regaló el dueño de un Bordeaux. lagar. Me dijo que este vino es un buen vino que se puede envejecer en botella durante diez años. Lo acabo de abrir, el vino estaba demasiado nuevo, el sabor afrutado no se notaba y además era muy astringente. Después de beber un vaso, lo tapé con corcho y lo dejé afuera. Casi lo olvido y lo dejé ahí durante una semana. Pensé que el vino debía haberse echado a perder, pero cuando lo abrí y lo olí, el vino emitía un fuerte aroma a bayas negras, como grosellas negras, cerezas negras y ciruelas. El vino es suave como la seda en boca. Más tarde supe que después de abrir la botella, el vino madura más rápido. Al fin y al cabo, es un buen vino de Burdeos y resiste el paso del tiempo.

Dicho esto, si bebemos vino a menudo en casa, sugiero que todos compren un dispositivo de vacío. Aunque esto no es popular en China, debería estar disponible en las tiendas de vinos.

Este también es un conjunto completo de equipos, que generalmente incluye una aspiradora y dos tapones de botella. Primero coloque el tapón de plástico blando en la boca de la botella y luego extraiga el aire de la botella para lograr la función de conservar el vino. Generalmente mantiene el vino fresco durante tres o tres días.

Si es vino espumoso, personalmente creo que debes beberlo nada más abrirlo. El corcho de este tipo de vino ya no se puede utilizar. Si es posible, puedes comprar un tapón de burbujas para evitar que se escapen las burbujas. De lo contrario, bébelo, de lo contrario, al día siguiente, todas las burbujas del vino habrán desaparecido. y se volverá un líquido lento, insípido y aburrido.

En el caso del vino que no se puede beber, otra forma es utilizarlo para cocinar. El vino que ha estado abierto durante mucho tiempo desarrollará un olor a vinagre, por lo que es muy bueno para hacer vino para cocinar. Por ejemplo, al asar carne, agregar este tipo de vino hará que la carne quede tierna pero no podrida, y también. cocinarse fácilmente.

En algunos restaurantes de Europa, especialmente en los rurales, el chef pondrá el vino sin terminar de los invitados en un recipiente grande y pondrá una cucharada al cocinar. El sabor de la comida será maravilloso. . de.

Capítulo 1 Sentido Común

¿Qué tiene de malo beber vino?

Recientemente, un consumidor escribió en un correo electrónico que durante el Año Nuevo chino compró una marca de vino tinto seco y nadie bebió mucho, menos de dos vasos como máximo, lo que debería estar dentro del rango normal. Como resultado, toda la familia tuvo dolor de cabeza después de beberlo. La etiqueta del vino indicaba claramente una vida útil de diez años, pero el vino era del año 2001 y no debería haber caducado. Pregúntame ¿qué está pasando?

Beber demasiado con el estómago vacío definitivamente causará dolor de cabeza. Lo mismo ocurre con una botella de vino que cuesta miles de dólares. No se puede culpar al vino por esto. (No es necesariamente que el vino elaborado con la adición de agua sea alcohólico, pero el vino de encima definitivamente no es un buen vino). Pero si no hay sobredosis, generalmente hay dos situaciones. En términos generales, la primera situación es que el dióxido de azufre antioxidante agregado durante el proceso de elaboración de cerveza es internacionalmente legal. Puede que sea un poco excesivo, pero básicamente no es dañino para el cuerpo. , y algunas personas son muy sensibles y llegarán a la cima si va demasiado lejos. Esta situación es generalmente rara. El segundo tipo es común en nuestro vino nacional, es decir, el contenido de azúcar de las uvas es demasiado bajo cuando se cosechan. Si la cantidad de azúcar blanca agregada al jugo de uva excede la cantidad de 2% (v/v) de alcohol producido, este tipo de vino sabrá mal.

La causa fundamental es que el rendimiento de la uva es demasiado alto. La nutrición que cada vid proporciona a los frutos de la uva es limitada. Si hay demasiadas frutas, no solo el contenido de glucosa no será suficiente, sino que también se reducirán otras sustancias beneficiosas, por lo que el vino elaborado con dichas uvas será espeso. Esto es como criar hijos en una familia normal. Si crías a un hijo, puedes criarlos muy bien. Si crías a más hijos, la fortaleza económica naturalmente será insuficiente, lo que provocará que todos los niños estén desnutridos. Hay otra verdad que probablemente todo el mundo conoce: los peces en los océanos tropicales crecen demasiado rápido y su carne no es deliciosa. Sin embargo, en los mares del norte, el ciclo de crecimiento es largo y la carne del pescado también es deliciosa. Por ejemplo, las uvas cultivadas en Shanxi han obtenido buenas reservas nutricionales después de un invierno de letargo, y las uvas no se cosechan hasta septiembre. En Yunnan, la temperatura es más alta en invierno y las uvas a menudo no tienen un buen cultivo ni descanso. A mediados de julio comenzó la cosecha, por lo que las uvas de Yunnan contienen mucha menos sustancia que las uvas de Shanxi, y el vino elaborado con uvas de Yunnan también es más fino. Por supuesto, cada persona tiene gustos diferentes. A algunas personas les puede gustar el rico vino de Shanxi, mientras que otras prefieren el vino ligero de Yunnan.

De hecho, las dos regiones de Shandong y Hebei en mi país son aptas para el cultivo de uvas para vino. Por lo tanto, el problema no es un problema de peces de agua fría y de agua caliente, sino un problema de. alto rendimiento. Este también es un problema único en nuestro país, porque la tierra es contratada por los agricultores y las bodegas generalmente no son propietarias de la tierra, y no hay forma de controlar completamente la plantación de uvas. Los agricultores generalmente buscan altos rendimientos para aumentar. De esta manera, por muy buena que sea la bodega, ni siquiera el equipo puede producir un buen vino.

Capítulo 1: Sentido común

Malentendidos sobre el consumo de vino

El vino no es popular en China La razón principal es que, además del alto precio, los consumidores no lo son. También influyen en gran medida la falta de conocimiento y de hábitos de consumo, el engaño de algunas empresas a los consumidores y los elevados impuestos sobre el vino. He resumido los malentendidos de todos sobre el vino en los siguientes puntos:

1. Trate el vino como vino tinto, le guste o no, beba vino tinto si quiere y beba vino tinto. si quieres beber refrescos azucarados. De hecho, el vino blanco es adecuado para el gusto de las personas que beben vino por primera vez. Especialmente cuando se combina con una mesa de rica comida china, es poco probable que el vino tinto salga mal con dulces, picantes y. Platos originales de marisco.

El vino blanco contiene ocho tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. El ácido agradable del vino puede descomponer las proteínas, lo que hace que la gente tenga apetito. Cuanto más se come, más delicioso se vuelve.

2. Creo que cuanto más viejo sea el vino, mejor. Como resultado, los vinos nacionales de añadas falsas están por todas partes en el mercado y realmente me están engañando y estafando. pero todavía trato de apoyar a los demás. La mayoría de los vinos del mundo están destinados a consumirse en un plazo de dos o tres años. Hay muy pocos vinos que sean verdaderamente de calidad y puedan envejecer durante diez años. Actualmente es imposible que China tenga vinos tan añejos.

3. Cualquiera que sea la marca que sea grande y ruidosa, beba ese tipo de vino y solo beba este tipo de vino y no otras marcas. De hecho, este tipo de vino es vino corriente producido industrialmente y parte de él es de muy mala calidad. Además, beber solo un tipo de alimento es como comer solo un plato de cerdo desmenuzado con sabor a pescado. Si lo comes todos los días, te cansarás y la nutrición estará aún más desequilibrada. ¿Cómo saber la comparativa sin beber otros vinos, y cómo saber los pros y los contras de la marca que te apasiona? Renunciar a otros vinos finos por una marca equivale a renunciar voluntariamente al derecho a disfrutar de otros sabores suaves.

4. Trata el vino como brandy o whisky. A menudo veo gente en bares y discotecas ponerle el corcho a la botella de vino sin terminar, volver a ponerla en la barra y ponerle una etiqueta, diciendo que volverán a beberla la próxima vez. u ocho días después, y algunos incluso lo hacen tres veces. Cuando vuelvo a beber, el vino ya se ha oxidado y se ha echado a perder. El contenido de alcohol del vino es generalmente del 8% al 14%, mientras que las bebidas espirituosas pueden alcanzar el 40%; el brandy con un alto contenido de alcohol no se oxida. Pero una vez que se abre el corcho de una botella de vino, el aire comenzará a reaccionar con el vino. Aunque el vino no se oxidará por completo en unos pocos días, la calidad del vino disminuirá de manera muy evidente si no puedes beberlo todo de una vez, debes volver a tapar el vino lo antes posible y refrigerar el vino; Se puede almacenar durante unos dos días y el vino tinto se puede almacenar un poco más. Déjelo por uno o dos días y la calidad perfecta del vino no volverá.

5. Tratar el vino oxidado como el aroma del vino añejo. En esto también influye nuestro vino de arroz. El vino de arroz generalmente huele a oxidación, mientras que el vino que huele a oxidación generalmente se considera malo.

6. Utilizar vino tinto como medicamento. Tan pronto como algunas personas escuchan que el vino puede prevenir enfermedades cardiovasculares y que los fumadores que beben vino tinto pueden reducir el daño de la nicotina al cuerpo humano, empiezan a pensar que el vino tinto es una medicina y beben un vaso pequeño todos los días durante diez días. y medio, y no me importa. ¿Sabe bien? De todos modos, la medicina china es difícil de beber.

7. El vino extranjero es basura y puede estar contaminado con sangre de vaca en polvo. Esto es muy ridículo. De hecho, ni una sola botella de este vino ha entrado en China.

8. Siempre siento que cuanto más tiempo se guarde el vino en casa, mejor. Esto es un malentendido. Lo más irritante es que algunas etiquetas de vinos nacionales engañan a los consumidores diciéndoles que pueden durar diez años, y algunas bodegas sin escrúpulos dicen deliberadamente que "se pueden conservar en casa durante ocho o diez años". En realidad, la mayoría de nosotros no tenemos una temperatura ideal para almacenar vino en casa, que es de 10 ℃ ~ 15 ℃. Si la temperatura es alta y el vino madura demasiado rápido, el vino será áspero, menos elegante y envejecerá rápidamente. Si la temperatura ambiente alcanza los 29°C en un mes determinado, ya está fuera de control. Cada aumento de 10°C en la temperatura duplicará el envejecimiento del vino. Lo mejor es que el cambio de temperatura a lo largo del año no supere los 5°C. Si la temperatura aumenta rápidamente en seis horas, el vino envejecerá rápidamente y eventualmente se deteriorará. Como resultado, el corcho se expande debido a la expansión y contracción térmica y se pierde el efecto de sellado del corcho, lo que provoca oxidación. Hice un experimento y lo guardé en casa durante un año bajo las condiciones climáticas de Shanghai. En verano, el aire acondicionado a veces estaba encendido y otras no. El resultado fue una botella de vino de una bodega francesa de segunda clase. Comenzó a declinar después de un año y se echaría a perder si no se bebiera. Sí, si fuera el clima de Guangdong, el crecimiento sería más rápido.

9. Almacenar el vino en posición vertical en las vitrinas del hogar. En un clima seco como Beijing, no importa qué tan bueno sea el vino, se echará a perder en un mes, porque el líquido del vino no llegará al corcho, lo que hará que el corcho se encoja, y el aire entrará en el vino y provocará oxidación. .

Capítulo 1 Sentido Común

¿Qué hay en el vino?

Como dice el refrán: De las uvas deliciosas no se hace vino. Las uvas que vemos en los puestos de frutas son para comer crudas y no pueden producir vino, porque son grandes, tienen un alto contenido de agua, un alto contenido de fibra y un bajo contenido de azúcar. Si es así, no lo conseguirás. No puedo hacer un buen vino. En general, las uvas para vinificación son de tamaño pequeño pero contienen mucha esencia.

Un consumidor me preguntó una vez, si el vino estuviera elaborado con uvas, ¿no quedaría muy espeso? Pensó que la fibra también estaba en el vino. De hecho, hay muy poca fibra en las uvas para vinificación, que generalmente se elimina durante el proceso de elaboración de la cerveza. Sin embargo, en nuestro país algunas variedades que se comen crudas, como la rosácea y el longan, también se utilizan para elaborar vino, pero sólo pueden producir vino de baja calidad y no son tan buenas como las variedades de uva para vinificación reales.

De la uva de vinificación al vino se van produciendo una serie de reacciones químicas. El vino es mucho más rico en nutrientes e ingredientes que la uva. Los principales componentes de la uva son el agua (esta agua proviene del fruto de la uva, no se añade artificialmente, la llamamos "agua de vida"), alcohol, taninos, ácidos, sustancias aromáticas, color, una pequeña cantidad de azúcar, etc. espera .

¿Qué es el tanino?

El tanino es la sensación astringente del vino en la boca. Es el esqueleto del vino y un conservante natural. También es un tesoro que elimina el nocivo "oxígeno activo" de nuestro organismo. El tanino es fundamental para la crianza del vino. Proviene de los hollejos y raspones de la uva y de las barricas de roble, por lo que se puede dividir en taninos buenos en los hollejos de frutos maduros y taninos verdes y malos en los raspones. Los buenos taninos son muy finos. Los taninos pobres son ásperos. El vino tinto tiene más taninos que el vino blanco porque el vino tinto se fermenta con la piel.

¿Por qué los vinos son ácidos?