Cómo hacer caquis

Elija caquis con frutos grandes, contenido de humedad moderado, sin plagas ni enfermedades y sin pudrición blanda. Lo mejor es elegir caquis que no tengan semillas o que tengan pocas semillas. Desde el punto de vista, el fruto maduro es de color dorado, de color rojizo y tiene una fina punta de cáliz amarillo, que es lo mejor. Los caquis deben cosecharse en el momento adecuado para su procesamiento. Si se cosechan demasiado pronto, los caquis tendrán más agua y menos azúcar, y los caquis procesados ​​serán de mala calidad. Si los caquis se cosechan demasiado tarde, estarán blandos, maduros y difíciles de procesar.

2. Pelado:

Puedes utilizar un cepillo de hierro para limpiar la piel dura de los caquis frescos seleccionados, manteniendo la piel del tallo cerca de la placa del cáliz y del tallo del fruto de los caquis. .

3. Secado en el kang:

Coloque cuidadosamente las frutas de caqui peladas sobre la estera de secado (la estera de secado puede estar tejida con bambú) y séquelas al sol. Las esteras de protección solar deben colocarse en un estante a 1 metro del suelo. Los caquis se extienden al sol con las placas del cáliz hacia abajo y se secan al aire libre por la noche. Si hace mal tiempo durante el día, puede cubrir la parte superior de su cabeza con una película plástica, pero la película no se puede cubrir directamente sobre los caquis. Los caquis que hayan estado expuestos a la lluvia deben secarse a tiempo con un paño seco. Si llueve durante mucho tiempo, se puede secar a fuego lento por la noche. Generalmente, después de dos días de soplado y rocío nocturno, los caquis se pueden amasar hasta formar tortas entre el tercer y cuarto día, cuando la pulpa exterior esté ligeramente blanda. Después de frotar y secar, continúe secando durante 10 a 12 días y deje de secar cuando esté medio seco.

Cuarto, pellizcar el pastel:

Hay algo especial en pellizcar el caqui con las manos. El método específico es: no usar demasiada fuerza la primera vez para evitar pellizcar el pastel. piel y afectando la apariencia. Cada 2 o 3 días, cuando la superficie extendida de la fruta del caqui se seque y arrugue gradualmente, continúe amasándola por segunda vez. Esta es la clave para afectar la calidad. Amasar más fuerte que la primera vez para ablandar todos los trozos de carne. Cada dos o tres días, cuando aparezcan arrugas ásperas en la superficie de la fruta, frótela por tercera vez. En este momento, la superficie de la fruta debe aplanarse, la pulpa se ablanda y la fruta debe aplanarse y darle forma con el tiempo. Es recomendable elegir una mañana soleada o ventosa, porque la humedad de la pulpa expuesta durante la noche sale hacia afuera y la superficie de la fruta es elástica y difícil de triturar.

5. Dew Frost:

Coloque los productos semiacabados triturados en cajas de madera y coloque papel blanco limpio alrededor, arriba y abajo de las cajas de madera. Antes y después de la primera helada, saque los caquis y extiéndalos en un lugar fresco. Tenga cuidado de no exponerse al sol en este momento. Por lo general, se coloca por la mañana y se vuelve a guardar en la caja por la tarde. En caso de días de lluvia, se puede utilizar carbón vegetal o antracita como combustible y hornear a fuego lento. Después de procesarlos varias veces, el azúcar de los caquis puede desbordarse y aparecer escarcha blanca en la superficie. La escarcha en los caquis depende del contenido de humedad de los caquis. Los caquis a los que se les dio nueva forma la última vez deben quedar duros por fuera y suaves por dentro. Se filtrará demasiada agua fácilmente, lo que hará que la superficie quede pegajosa y no helada. Una cantidad insuficiente de humedad dificulta la formación de escarcha. Los caquis de buena calidad tienen pulpa de color rojo amarillento, transparente y pegajosa, forma de torta plana y completa, bordes en forma de gong y escarcha blanca en la superficie. Tiene un sabor dulce, no es astringente, tiene un grado de sequedad de aproximadamente 95 y no se enmohece ni se come a los insectos.