Restaurantes gourmet de gastronomía molecular

La razón por la que la gastronomía molecular (gastronomie moléculaire) ha recibido hoy tantos elogios en los medios se debe a la fuerte defensa que hace el chef español Ferran Adria (que trabaja en el restaurante El Bulli); En realidad, este hombre nació en Francia hace veinte años, pero nació con la visión inventiva de un científico para el arte de cocinar.

El Sr. Herve This, distinguido profesor e investigador del "Instituto de Gastronomía", dijo una vez que algunos ingredientes pueden agregar color a los alimentos, y algunos métodos de cocción están diseñados para realzar el color de los alimentos. Las reacciones químicas y el color, el sabor y el sabor que nos hacen salivar suelen ser la combinación de moléculas de los alimentos a una determinada temperatura.

Podemos usar esto para abrir nuestros horizontes, aumentar nuestra comprensión de platos con sabores especiales y nuevos métodos de cocción, y comprender por qué algunos platos desconocidos son más deliciosos que los que vemos todos los días. . Por eso, pequeños y discretos toques, incluidos conceptos culinarios futuristas y la búsqueda de efectos especiales, pueden maravillar a la gente. Desde los tradicionales bistrós parisinos y los "restaurantes temáticos" de Futuroscope hasta los chefs de hoteles con estrellas "Guía Michelin", ¡muchos creen ahora en la luz y la luz! cocina creativa; más bien, han recurrido a nuevas perspectivas que son tan significativas como otras.

Por tanto, la gente puede gastar entre 27 y 35 euros para degustar la exquisita "cocina molecular" en Poitiers y París, o pueden gastar más (más de 100 euros) buscar una mesa en un delicioso restaurante y sentarse. para una comida deliciosa. Por ejemplo, Pierre Gagnaire, uno de los chefs más famosos del mundo, colabora con Hervé This desde hace mucho tiempo. Los escépticos no le dan mucha importancia a la palabra "técnica" en esta escuela, argumentando que cosas como "jugo de tallos y hojas de vegetales con ácido tartárico" (jus de fanes à l'acide tartrique) y "copos de nieve con nitrógeno líquido" ( minute de neige à l'azote liquide), no es muy popular. Sin embargo, este método a veces no sólo ayuda a desarrollar platos que aún no han aparecido, sino que también ayuda a mejorar el sabor. En resumen, la "cocción a baja temperatura" tiene como objetivo principal facilitar la promoción rápida de una cocción lenta sin dañar las materias primas (simuler rapidement une lente caisson à feu doux).

El restaurante Le Cristal

está situado en el parque de atracciones Futuroscope. Cuando se vierte jugo de melón mezclado con alginato de sodio en óxido de calcio, se puede obtener algo similar al caviar de salmón. Además, se puede ver que el líquido derramado tiene un aroma afrutado y un olor "gaseoso". Este es sólo un ejemplo entre muchos otros platos. Los platos se preparan en "Le Cristal" en colaboración entre dos personas, una de las cuales es el jefe de cocina y la otra un microbiólogo. Y este "Le Cristal" es un restaurante temático en un parque de atracciones cerca de Poitiers que se especializa en el estudio de las tecnologías del futuro. Por lo tanto, esta cuenta es muy estricta en cuanto al papel que desempeña y el estatus del que disfruta.

Chez Léna et Mimile

Un restaurante parisino entre tradición y "tendencia". Rodeado del agradable ambiente típico de un bistró parisino: el balcón da al "Panteón" y está situado en el centro del simbólico "Barrio Latino", pero la "carta" que se juega es inesperada: se trata de "gastronomía molecular"; " .

Restaurante Pierre Gagnaire

Un chef seguro de sí mismo y que se ha ganado una buena reputación.

En (guía Michelin), este restaurante de tres estrellas de la calle Balzac fue el local principal de Pierre Gagnier. Es uno de los chefs más famosos de la actualidad. Cuando los invitados entran aquí, se estimulan todos sus sentidos: no sólo los platos brindan a las personas un hermoso disfrute, sino también un verdadero efecto táctil antes de probar la deliciosa comida, en otras palabras, hay una sensación de comodidad. . Un menú temático y una creatividad sin límites dejan clara la "cocina molecular".

El restaurante Le Clos des Sens

está situado en Annecy. Laurent Petit, el chef del restaurante de dos estrellas, utilizó sus habilidades especiales, paso a paso y magníficas. A menudo demuestra sus "habilidades culinarias moleculares" a la gente junto al hermoso lago de Annecy.

El restaurante La Maison Borie

se encuentra en Lyon. En pleno corazón de esta tradicional capital gastronómica y en la casa solariega de Paul Bocuse, Manuel Virón ofrecerá a sus invitados una carta de platos elaborados con "concepto".

Restaurante L'Aphrodite

Situado en Niza, la artesanía del chef David Faure está de moda y tiene una sucursal propia.

Restaurante Champ;acirc;teau Cordeillan-Bages

Está situado en Médoc. El chef Thierry Marx le presentará una cocina imaginativa y "high-tech" en el viñedo Pauillac más prestigioso de Burdeos. La propuesta, en definitiva, es que lo local y lo extranjero se vean.

Restaurante Le Notaboo

Domaine des Sept Tours, cerca de Tours. La finca está situada en un sitio histórico al norte de Tours. Un hotel de alta gama con campo de golf de 18 hoyos y un exquisito restaurante.

Restaurante Arnsbourg- Baerenthal

Está situado entre Nancy y Estrasburgo. El propietario, Jean-Georges Klein, ha creado una atmósfera inusual en torno a su hotel zen-écolo y a su restaurante de estilo japonés, donde la cocina es estrictamente moderna.

El restaurante Marc Veyrat

está situado en los Alpes. El chef, que lleva sombrero de pastor, es originario de la región de Saboya y está muy orgulloso de ello. Ha sido durante mucho tiempo pionero en la recolección de vegetales silvestres (plantes sauvages) y emulsiones para obtener nuevos "aromas" y "sabores" en la preparación de los platos. Este restaurante está situado a orillas del lago de Annecy, no lejos del chalet de Megève.

Restaurante Jacques Decoret

se encuentra en Vichy. El chef de este restaurante apuesta por el sabor clásico y el estilo moderno. No sólo tiene un concepto atrevido, sino que también produce comida auténtica. Formado bajo la tutela de los destacados chefs Alan Passard, Regis Marcon y Troisgros, se siente muy cómodo cocinando y utiliza los ingredientes de manera muy experta, por lo que los platos que preparamos son tan deliciosos que siempre te sorprenderán;