¿Cómo se fríe el material base de Maocai de Hongfan?
De hecho, el Maocai es un manjar único en Chengdu, Sichuan. Hay un dicho en Chengdu que dice que Maocai es un estofado para una persona, mientras que el estofado es un Maocai para un grupo de personas. Puede que tengas un conocimiento básico, pero él no es un estofado.
Hablemos de cómo hacer maocai.
La olla caliente la cocinan los propios invitados, mientras que el maocai se sirve directamente en la mesa después de ser cocinado por el comerciante. La olla caliente enfatiza el aceite pesado y es adecuada para todo tipo de comidas, mientras que el maocai es más ligero y enfatiza la conveniencia de cenar.
En realidad, el maocai es un plato cocinado en sopa con especias y diversos condimentos. Por ejemplo, algunas marcas Maocai muy conocidas en Chengdu se cocinan con especias secretas exclusivas, complementadas con condimentos secretos y condimentos ordinarios. Es adormecedor pero no picante, picante pero no picante, apto para todas las edades, fortalece el bazo y el estómago, no provoca calor interno y no daña el estómago.
Para obtener más información, se recomienda que consulte la información usted mismo.
Fabricación de Maocai
Pimienta de ciba
Ingredientes: Pimienta india, nueva generación, mijo picante.
Ejercicio:
1. Poner la nueva generación, el mijo picante y el chile indio en una olla con agua fría en una proporción de 3:2:1 y cocinar hasta que se pueda remojar. Con media hora de antelación, el efecto es mejor.
2.Triturar con una picadora de carne o una máquina de especias.
Ya sea salteado en una olla caliente o salteado con verduras, se necesita arroz glutinoso, así que hablemos primero del arroz glutinoso. Eso sí, si dices que quieres hacer tres verduras frescas, olvídalo.
Sofrí de fondo de olla maocai
Ingredientes: 2 kilogramos de aceite de ensalada, 1 kilogramo de mantequilla, 1 kilogramo de aceite mixto, 500 gramos de berros Pixian, 20 gramos de tempeh, 100 gramos de pimiento rojo, 100 gramos de jengibre, una pequeña cantidad de azúcar de roca, cantidades adecuadas de vino blanco, granos de vino fermentados, ajo y cebollas verdes. Prepare 1 libra de jengibre, apio y cebollas verdes.
Receta de especias maocai:
16 g de anís estrellado, 16 g de kaempferol, 16 g de hinojo, 8 g de fruta de hierba, 8 g de fruta aromática, 8 g de botón blanco, 7 g de amomum villosum, 8 g de galanga, 5 g de comino, clavo 2g, canela 12g, botón rojo 9g, hoja de geranio 4g, semilla de cilantro 2g, Senecio 2g, Cao Ling 4g.
Proporción de aceite mixto
Mitad manteca de cerdo y mitad grasa de pollo (el aceite mixto también tiene muchos usos, si no tienes caldo en casa lo puedes sustituir)
Ejercicio:
1. Utilizar vino blanco para humedecer el condimento, no mucho vino blanco, remojar el pimiento rojo y reservar.
2. Limpiar la olla, verter el aceite para ensalada y la mantequilla, agregar el jengibre, el apio y la cebolla verde al aceite mezclado, sofreír hasta que esté fragante, sacarlo, agregar el pimiento para pastel de arroz glutinoso, revolver. sofreír hasta que hierva el pimiento, agregar el jengibre y los berros, el tempeh, el azúcar de roca, los granos fermentados, el ajo y las cebolletas, sofreír hasta que estén fragantes, agregar los chiles, sofreír hasta que se sequen, agregar las especias y continuar salteando hasta que. fragante, agregar vino blanco y extraer.
Sopa de verduras:
Diaogaotang
Ingredientes: huesos de cerdo, esqueletos de pollo, jengibre, vino de cocina.
Ejercicio:
1. Remojar los huesos de cerdo y los esqueletos de pollo en agua fría durante 30 minutos, remojarlos en agua sangrante, luego recogerlos y lavarlos para su uso posterior.
2. Tome un balde grande, vierta agua, huesos de cerdo, esqueletos de pollo, jengibre y vino de cocción, deje hervir a fuego alto, retire la espuma de aceite de los fideos y cocine a fuego lento. Calentar durante más de 3 horas. Cuanto más tiempo, mejor.
Lao Tang es un importante ingrediente auxiliar del Maocai. Al preparar verduras para cocinar, agregar sopa vieja no solo puede mejorar la frescura, sino también enriquecer el sabor. El maocai que venden algunos comerciantes no es delicioso excepto por el aceite de la superficie. Evidentemente, para ahorrar costes, no se añade la sopa vieja.
Preparación de la sopa
Después de retirar los residuos, poner el caldo en un cubo y llevar a ebullición a fuego alto. Vierta el condimento Maocai preparado y agregue las cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico y azúcar. No existe una proporción específica para esto, por lo que es difícil sentirlo. Será mejor que lo pruebes tú mismo. Eso sí, si lo quieres más picante, puedes añadir una pequeña cantidad de pimienta y pimienta a la sopa. Después de unos minutos de cocción, las verduras empezarán a subir.
Después de cocinar las verduras, debido a que se agrega sopa al tazón, la sopa en el balde disminuirá y el sabor se volverá más ligero. Se pueden agregar ingredientes base o sal según corresponda. Es mejor que el productor conozca algunas habilidades culinarias para poder ser flexible.
Maocai
La razón por la que el Maocai se ha convertido en un manjar favorito de muchas personas, además de por su sabor, se debe en realidad a sus ricos platos y combinaciones arbitrarias.
Intestinos: chorizo de jamón, chorizo crujiente, chorizo, chorizo rojo, tripa de pato, etc.
Albóndigas: bolas de pescado, bolas de gamba, empanadillas de huevo, bolas de ternera con pis, etc.
Ingredientes de la olla caliente: fiambres, sangre de pato, huevos de codorniz, callos, rollitos de cordero, huevas de cangrejo, rollitos de cordero, ternera grasa, etc.
Platos vegetarianos: brotes de soja, verduras, patatas, raíces de loto, lechuga, espinacas, col china, yuba, fideos hot pot, tofu, tofu frito, champiñones, setas ostra, setas paja, etc.
Ingredientes del maocai bowl
Jengibre, ajo, chalotas, cilantro, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, salsa de ostras, salsa de soja ligera, aceite de sésamo, aceite de pimienta de caña, aceite de sésamo , fideos con pimienta, salsa picante, salsa dulce para fideos, mijo picante, mostaza encurtida, soja en polvo, maní triturado, frijoles negros, etc.
En realidad, la mayoría de nosotros podemos hacer cuencos. Cuando comemos brochetas y estofado, siempre vamos a la zona de condimentos para mezclarlo nosotros mismos. Por supuesto, algunos restaurantes están preconfigurados. Aunque el cuenco parece sencillo, el sabor es muy diferente. Nos gusta mezclar los sabores que queremos según nuestras preferencias para satisfacer nuestras papilas gustativas.
Un buen maestro maocai puede mantener el sabor estable y delicioso al mezclar los ingredientes del tazón, haciendo que el maocai sea más delicioso y atractivo.