Cómo hacer ensalada de frijoles largos.

1. Los frijoles deben quedar delgados y tiernos. Cuanto más pequeñas sean las semillas, más tiernos. Cómo limpiar los frijoles: Retire los tendones de ambos extremos y córtelos en segmentos de media longitud, tan largos como su dedo medio.

2. El truco para cocinar verduras en agua hirviendo es poner un chorrito de aceite y una cucharada de sal en el agua para que las judías queden más verdes y brillantes. Después de que hierva el agua, blanquee los frijoles durante dos o tres minutos para eliminar el olor a frijol (si están fritos, puede agregar un poco de azúcar o vino de cocción para eliminar el olor a frijol). Hay más agua que fuego. No lo asfixies en la olla después de cocinarlo. El color se volverá amarillo si se asfixia por mucho tiempo. Luego saca los frijoles escaldados, escúrrelos y ponlos rápidamente en el agua fría preparada de antemano. El agua helada es mejor. Todos los alimentos cocinados en la comida occidental se remojan en agua helada para que los frijoles estén más crujientes y verdes.

3. Colocar las judías en un plato, triturar los ajos, pelarlos y trocearlos en ajos picados.

4. Calentar un poco de aceite en una olla caliente, agregar un poco de ají para hacer aceite de pimienta. Retire las partículas de pimiento y vierta el aceite en los frijoles. Agrega sal, azúcar, ajo picado, vinagre, esencia de pollo y aceite de sésamo y mezcla bien. Un plato frío crujiente y refrescante está listo. Si has cocido semillas de sésamo en casa, también puedes espolvorear algunas por encima.