Cómo hacer un plato de sashimi
El sashimi atrae la atención de la gente por su hermosa forma, materias primas frescas, sabor tierno y delicioso y condimentos picantes. En los últimos años, con el aumento de los intercambios internacionales en el sector de la restauración, se pueden encontrar en casa delicias de todo el mundo. Lo mismo ocurre con el sashimi, que ha llegado a un gran número de restaurantes chinos de gama media y alta procedente de restaurantes japoneses.
El material más utilizado para la elaboración del sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los peces marinos comunes incluyen el atún, el pargo, la platija, el bonito, la perca, el salmonete, etc. También hay peces de agua dulce como la carpa y el carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa solía ser el ingrediente principal del sashimi, pero ¿qué pasa ahora? El sashimi no se limita a materias primas de pescado, como almejas (incluidas carne de caracol, carne de ostras y mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias y ballenas, así como pollo, venado y caballo. carne. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, mejillones y erizos de mar desde primavera (hasta el verano y principios de la primavera), coma calamares, bonitos, peces de estanque, bonito, pez rey de estanque, pez espada (finales de verano y principios de otoño) y salmón (solsticio de verano y principios de invierno); ) en verano comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito, en invierno comemos pulpo, vieiras, gambas dulces, bonito, pulpo, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país).
Los principales condimentos del sashimi son la salsa de soja, la salsa de rábano picante o salsa de rábano picante (de color verde claro, similar a la mostaza), además del vinagre, el jengibre picado, la salsa de rábano y el sake (una especie de "vino frito" ). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi o salsa de wasabi cuando se come bonito. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.
El sashimi se elabora a partir de platos poco profundos, como lacados, porcelana, bambú o cerámica, y puede ser cuadrado, redondo, con forma de barco, pentagonal, antiguo, etc. La mayoría de los patrones de sashimi son montañas, ríos, barcos e islas, y están dispuestos en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de las diferentes texturas y formas de las vasijas, así como de las diferentes formas de corte y colocación por lotes, pueden tener distintos nombres. Tenga en cuenta que se requiere un recipiente para cada plato, e incluso el recipiente debe seleccionarse según los cambios de estaciones y platos.
El sashimi no siempre se come completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: el cangrejo de mar adopta este método: la panza de atún se asa ligeramente sobre carbón (la panza). la carne es La grasa desprenderá una fragancia después de asarla), luego sumérjala en hielo y saque las rodajas para escaldarla en agua caliente: después de blanquear ligeramente el pescado fresco en agua caliente, se sumerge en agua helada para que se enfríe rápidamente. El pescado loncheado quedará cocido por la superficie y crudo por dentro. El sabor y la textura son, naturalmente, otra sensación.