Varios procesos de fermentación comunes y microorganismos involucrados en la fermentación.

1. Mucor es el principal microorganismo implicado en la fermentación del tofu fermentado. El principio de elaboración de tofu es que la proteasa puede descomponer la proteína del tofu en pequeños péptidos y la lipasa puede hidrolizar la grasa en glicerol y ácidos grasos.

2. Acetobacter es un microorganismo que participa en la fermentación del vinagre de manzana. Su tipo metabólico es heterótrofo y aeróbico, por lo que la temperatura durante la producción del vinagre de frutas debe controlarse entre 30 ~ 35°C. .

3. El microorganismo implicado en la fermentación de la cerveza es la levadura. Una vez que se enfría el mosto, se inocula la levadura. La levadura utiliza los aminoácidos del mosto como principal fuente de nitrógeno y el azúcar fermentable como principal fuente de carbono, y realiza respiración aeróbica y proliferación vigorosa en condiciones aeróbicas. Cuando se consume el oxígeno del mosto, la levadura sufre una fermentación alcohólica en ausencia de oxígeno.

4. Son muchos los microorganismos implicados en la fermentación del licor. Los microorganismos en la fermentación de licores incluyen tres partes: microorganismos sacarificantes, microorganismos cerveceros y microorganismos productores de aroma. Estas interacciones microbianas también incluyen bacterias, levaduras y mohos. Entre ellos, el principal es Bacillus, que secreta principalmente amilasa y lipasa y produce ácidos orgánicos (pertenecientes a los microorganismos sacarificantes). Los mohos producen principalmente amilasa, pero también producen pequeñas cantidades de alcohol. La levadura produce principalmente alcohol y la lipasa produce alcohol y ácidos orgánicos.