Cómo hacer ramen de Lanzhou

Ponga álcali y sal en la masa, un poco más álcali que sal. El maestro me dijo que la cantidad de álcali y sal cambia según la calidad de la harina, y la calidad de la harina variará ligeramente según la harina y la temperatura. Tendrás que probar el controlador para experimentar esto. Según mi experiencia, te recomiendo que agregues la menor cantidad posible de álcali y sal para evitar provocar el sabor amargo del álcali o afectar el sabor de los fideos. Según mi experiencia, la proporción en peso más común entre harina y álcali es de aproximadamente 1 ‰-3 ‰.

Si estás interesado, también puedes intentar usar una solución de vitamina C en lugar de álcali. La vitamina C también se puede utilizar en los fideos ramen, pero la textura cambiará ligeramente. Mientras estés interesado y dispuesto a seguir intentándolo, serás tan bueno en esta masa como los maestros del norte.