Deberías saber más sobre las patatas chips
¿De dónde vienen las patatas chips y cómo dominaron el universo?
¿Qué diablos son las patatas fritas corrientes y las patatas fritas artísticas?
Finalmente, responde a la pregunta fundamental en la industria de las patatas fritas:
¿Cómo se comen patatas fritas con estilo si se combinan con alcohol y cola?
El sábado pasado pasamos un día entero comiendo cerca de 300 bolsas de patatas chips. ¿Cuál es el concepto de 300 paquetes? Es casi una colección de todas las patatas fritas que se pueden comprar de muchas formas en China continental.
▲ Patatas fritas revisadas (solo 1/4)
Bien, mientras esperas ansiosamente los resultados de la evaluación (la próxima semana), queremos hablar primero de otra pregunta:
Patatas fritas, el snack más fiel de la humanidad,
¿Cuánto sabes?
La conferencia de patatas fritas de la semana pasada fue más o menos una subversión de la "visión de las patatas fritas": Lay's con sabor a pepino es pan comido, mientras que la tortilla de ostras y la fruta del dragón son realmente raras en diferentes países y; diferentes marcas La diferencia entre las papas fritas no se trata solo del empaque y el sabor. La suavidad, la dureza, el carácter crujiente, más aceite y menos aceite pueden ser todas las razones por las que se le da a una papa frita una puntuación de 1 o 10.
▲ Bueno, el álbum de fotos del móvil editado ya se ve así
Como organizadores de esta conferencia, nuestros sentimientos internos en este momento son los siguientes:
Respecto a las patatas chips, sabemos muy poco.
Quizás no sepas que en el pasado las patatas chips tenían sus propios paquetes de sal como los fideos instantáneos, por lo que podías "hacerlo tú mismo" el sabor según tus gustos. Quizás tampoco sepas que con la llegada de las Pringles. También se requieren papas fritas. Gracias a un novelista de ciencia ficción... Para ser honesto, no conocíamos estos chistes antes.
Es este estado de ánimo y comprensión lo que dio origen a este tema de las patatas fritas. Si a ti también te encantan las patatas chips, también puedes abrir un paquete y comerlas ahora para rendir homenaje a este snack que nos ha acompañado durante la primavera, el verano, el otoño y el invierno.
P.D. Este artículo es un poco largo, no dudes en saltarlo. Hoy solo hablaremos de papas fritas hechas con papas (patatas), dejando de lado por el momento las batatas y las verduras (no papas fritas).
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¿De dónde vienen las patatas fritas y cómo dominaron el mundo?
El tiempo se remonta a 1853, el Moon Lake Hotel en Saratoga Springs, una ciudad termal en el norte del estado de Nueva York. Un magnate de mala boca (se rumorea que se trata de Vanderbilt, tan famoso como Rockefeller), se quejó repetidamente de que las "rodajas de patata" de la cena eran "demasiado gruesas". El respetable chef George Crum se enojó tanto que deliberadamente cortó rodajas de papa tan finas como papel y frió una porción de papas fritas que eran "demasiado delgadas para ser recogidas con un tenedor". de gente rica.
Las patatas fritas se inventaron de esta manera accidentalmente.
▲ George Crum, el inventor de las patatas fritas
▲ Las primeras patatas fritas de Saratoga (versión reproducida)
Según la leyenda, "Passion George of "Potato Chips" era un chef negro que se casó con media docena de esposas y lavaba platos, cortaba verduras y limpiaba platos para su restaurante... Independientemente de si el "crimen de bigamia" es cierto o no, lo cierto es que las primeras menciones a la delgadez -Papas fritas en rodajas en la historia Los registros aparecieron en Saratoga Hot Springs en los Estados Unidos a finales del siglo XIX y pronto se hicieron populares en la región de Nueva Inglaterra en el noreste de los Estados Unidos.
Desde finales del siglo XIX hasta principios del XX, las patatas chips debían pelarse y cortarse a mano, y sólo podían producirse en pequeños lotes. La invención del pelador de patatas en la década de 1920 marcó una época, pero las patatas fritas se convirtieron en un snack mundial gracias a un vendedor de peladores de patatas llamado Herman Lay. Por su apellido, si eres inteligente, habrás adivinado:
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Las patatas fritas de Lay que dominan la industria mundial de snacks
Eso es Fundada por un vendedor.
▲ Hermen Lay
▲ El recuerdo de muchas personas sobre las patatas chips comienza con esta bolsa del clásico original de Lay's
Como la patata comercializada con más éxito en Estados Unidos, Marca de patatas fritas, las patatas fritas son populares en todo el mundo y Leshi es indispensable.
Cabe destacar que en Estados Unidos las patatas chips se llaman "Chips", pero en Reino Unido se convierten en "Crisps". Chips en inglés británico, como se muestra en el plato nacional británico Fish & Chips, se refiere a papas fritas en lugar de papas fritas.
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Por cierto, ¿por qué las patatas chips siempre están llenas de gas?
Se dice que el contenido de aire en una bolsa de patatas fritas es de unos 70... Este número es un poco vergonzoso. Así que no parece descabellado que me disguste la falta de patatas fritas cada vez que abro una bolsa.
▲ Los internautas parodian el anuncio de Lay: Aire maloliente.
¿Es realmente solo para actuar como un amortiguador para evitar que las patatas fritas se aplasten?
Por supuesto que no es tan sencillo. Los envases sellados para alimentos que hemos estado utilizando hoy están diseñados para mantener frescas y a prueba de humedad las papas fritas que se venden al por menor. Más tarde, la gente empezó a llenar los envases sellados de patatas fritas con nitrógeno. Repasemos juntos la química de la escuela secundaria. El nitrógeno es uno de los gases inertes más estables del mundo y menos propenso a reacciones químicas. Un proceso de lavado de nitrógeno durante el proceso de envasado puede mantener las patatas fritas crujientes y frescas por más tiempo.
El mismo principio se aplica a la mayoría de los alimentos inflados disponibles comercialmente.
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Patatas chips comunes y corrientes, cortadas a mano, sin freír, ¿qué diablos son?
Todas son patatas chips, pero no son iguales juntas. Según los diferentes procesos de producción, las patatas fritas se pueden dividir aproximadamente en tres tipos: 1. patatas fritas en rodajas, 2. patatas fritas en forma de harina de patata y 3. patatas fritas no fritas. Entre ellos, las patatas fritas en rodajas son el tipo más común y relativamente más complejas.
1. Patatas fritas en rodajas
1.1 Rodajas comunes
1.2 Rodajas hechas a mano (o patatas chips Keto)
1.3 Rebanadas gruesas y onduladas
El representante más típico de las “rebanadas comunes” son las papas fritas Lay en bolsas. Para la producción en masa, las patatas se lavan, se pelan, se escurren y se envasan en aceite. La línea de montaje totalmente automatizada se completa de una sola vez. El contenido de aceite del producto terminado es del 30 al 40%.
Correspondientes a las "rebanadas comunes" son las "papas fritas cocidas en hervidor" que han surgido gradualmente en los últimos años. A este tipo de papas fritas generalmente les gusta anunciar materiales totalmente naturales y producción en pequeños lotes. Entre un 20 y un 40% menos que las lonchas normales.
En pocas palabras, es la diferencia entre platos de olla grande y arroz al horno pequeño, o la diferencia entre papas fritas comunes y papas fritas literarias.
▲ Patatas fritas normales, la superficie es relativamente lisa.
Para las rodajas normales, el cárter de aceite se mantiene a una temperatura constante relativamente alta y la humedad de las patatas fritas se evaporará. Al instante (el contenido de agua de las patatas es de 80 gotas a 2), las patatas fritas absorberán el contenido de aceite y las patatas fritas resultantes tendrán una textura fina y una superficie lisa.
▲ Patatas fritas hervidas, la superficie es obviamente desigual.
Rebanadas hechas a mano, normalmente las patatas no se pelan ni se cortan en rodajas, por lo que conservan un sabor a patata más fuerte en el que se ponen; la sartén en lotes La producción en lotes pequeños "estilo taller" también significa que la temperatura de la sartén de aceite es más baja, lleva más tiempo freír las papas fritas y el almidón de las papas se puede disolver por completo (las papas fritas quedar más crujiente después de reducir el contenido de almidón), lo que conduce directamente a cambios en la forma y el sabor de las papas fritas: menos contenido de aceite, forma irregular y superficie desigual. La textura de las papas fritas es más espesa, dura, masticable y crujiente. , con un ligero aroma a quemado.
Las personas que acaban de empezar a comer Kettle pueden sentir que las patatas fritas están un poco duras. Una vez que se acostumbren, fácilmente se volverán adictos y no podrán dejar de comer.
▲ Anuncios anteriores de papas fritas en lotes pequeños
En comparación con las papas fritas comunes, las papas fritas Kettle fritas en lotes pequeños en realidad revivieron la tradición del nacimiento de las papas fritas.
Aunque apareció por primera vez en la década de 1980, Kettle se ha vuelto popular gradualmente en Europa y Estados Unidos en los últimos años.
Sin embargo, debido a los lotes pequeños e incluso a la producción manual, el costo de las papas fritas Kettle no es bajo, de 2 a 3 veces mayor que el de las papas fritas comunes, pero aún tiene muchos fanáticos en comparación con las "papas comunes". chips", De hecho, se siente un poco como "papas fritas artísticas". La mejor de ellas son las populares patatas fritas Kettle del mismo nombre. Sin embargo, Lay's, el líder mundial en patatas fritas, sabe que viene de atrás y también ha lanzado sus propias patatas fritas Kettle Cooked.
▲ Cortes gruesos ondulados y salsa para mojar... el punto está mal
Otra forma común entre las papas fritas en rodajas son los cortes gruesos ondulados, que se refieren a aquellos con ondas en la superficie, patatas fritas estriadas.
Los cortes ondulados y gruesos se suelen comer con salsas, especialmente con crema agria y cebolla, que es simplemente el más clásico de los clásicos (¡las calorías son muy altas!). El queso cheddar también es un capricho popular. En esta categoría, Lay's es considerado un veterano: después de comprar en 1958 la fábrica de patatas fritas Ruffles, que se especializa en cortes ondulados de corte grueso, Lay's fue durante mucho tiempo el actor dominante en esta categoría.
2. Patatas fritas en forma de harina de patata
Se extraen del puré de patatas (harina de patata) y luego se fríen. La textura de la superficie es uniforme y el cuerpo fino. y translúcido. Estrictamente hablando, no son patatas chips, sólo snacks de patata... El Tribunal Superior británico incluso dictó sentencia en 2008 afirmando que no eran patatas chips. Por supuesto, este tema está abierto a debate.
Representando a la marca, ¿hace falta decirlo? Por supuesto, fue Ke X Ke quien contó con el respaldo de cierto cantante. Bueno, en realidad quiero decir Pringles. ¡Cuántas personas tienen hermosos recuerdos de la infancia sin este tío Pringle con bigote!
Nuevamente, ¿te has preguntado alguna vez por qué las patatas fritas Pringles se prensan para darles esta forma estilizada de silla de montar?
▲ En realidad... Pringles es muy profundo
De hecho, ya en la década de 1970, gracias a un geek llamado Gene Wolfe, inventó una máquina para prensar patatas fritas Pringles. Las patatas fritas actuales se producen en forma de silla de montar. Se dice que las patatas fritas se prensan para darle esta forma para limitar el movimiento de las dos direcciones axiales (...), reduciendo así la probabilidad de que se rompan. de esta forma que también añade en cierta medida el placer de que las patatas Pringles se rompan en pedazos.
Cómo decirlo, los científicos salvan el mundo.
Más tarde, se dice que se cansó de hacer cosas y se pasó a escribir novelas de ciencia ficción.
3. Patatas fritas sin freír
Hablemos de patatas fritas sin freír… Aunque creo que sin aceite no tiene sentido la vida como patata frita.
Las más habituales son las patatas fritas al horno. En pocas palabras, las patatas fritas se vierten con aceite y se cuecen en el horno hasta que se sequen. La cantidad de aceite será aproximadamente un 60% menor que con el método tradicional (más. ¡Incluso mejor que las rebanadas hechas a mano de Kettle!), participan muchas marcas de papas fritas que buscan productos naturales y saludables, como la marca Kettle mencionada anteriormente. Sin embargo, por el momento es relativamente raro en China.
En este sentido, la gente de nuestro país ciertamente no se queda atrás. El horno no es nada, el método del microondas es realmente bueno: lavar y escurrir las rodajas de patata, aplicar aceite y sal por ambos lados, 1200. vatios durante 5 minutos y listo.
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Antes, las patatas chips eran como fideos instantáneos, con sus propios sobres de sal
Ahora, hay tantos sabores en el cielo
Cuando se forman las patatas chips por primera vez, deben ser "originales". Hubo un tiempo en que las patatas chips eran como fideos instantáneos, con un pequeño paquete de "paquete de sal" incluido, que se podía "añadir en la cantidad adecuada según el gusto personal".
En la década de 1950, la empresa irlandesa de patatas fritas Tayto fue la primera en desarrollar con éxito una tecnología de condimento para patatas fritas.
Las primeras patatas fritas con sabores venían en dos sabores: queso y cebolla y sal y vinagre. Hasta el día de hoy, estos dos sabores siguen siendo incomparables y los colores básicos del empaque, verde y azul, se han arreglado básicamente.
▲ Sigue siendo un sabor clásico en la actualidad (color fijo)
A partir de la década de 1960, las patatas chips comenzaron a popularizarse en todo el mundo. Algunos fabricantes de patatas fritas, como Lay's, personalizarán sus productos según las preferencias de sabor de los clientes de diferentes regiones. No es de extrañar que el "gallito frito con mijo y pimienta", la "tortilla de ostras" y el "kimchi coreano" no lo sean. sorprendente.
▲ ¿Has probado este sabor divino?
Desde la llegada de las patatas fritas sazonadas, la gente de todo el mundo nunca ha cerrado la mente. Déjame mostrarte algunas raras:
[Canadá]
.Pepino agrio | Tocino de arce | Pudín
Queso feta griego y aceitunas | Pollo asado jamaicano | Sabor a hot dog
[Alemania]
Currywurst | especias
［Japón］
Nori | Salsa de soja | Wasabi | Ciruelas
Pizza de vieiras | Takoyaki | ]
Queso y arándanos | Mango picante | Cordero a la menta
En esta reseña de patatas fritas también vimos productos como "tortilla de ostras", "bacalao", "Trufas", "frutas tropicales", "calamares a la plancha", "algas", "judías verdes", "miel"... y el increíble sabor del chocolate, lo iremos desvelando uno a uno en los resultados de las catas a ciegas de patatas chips que se anunciarán la próxima semana. Infórmenos sobre las marcas específicas de los sabores anteriores, tenga paciencia.
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Patatas fritas, con qué bebidas se deben combinar
En esta prueba a ciegas de patatas fritas, nos sorprendió encontrar una patata frita Experto: Kiefer, jefe de camareros del Southern Cross Bar. Como muchas personas nacidas en la década de 1980, Kiefer también pertenece a la generación que creció comiendo alimentos inflados; las galletas de camarones de mamá y los palitos de queso Shanghaojia eran sus favoritos de la infancia. Después de que "Lays" ingresó a China, Kiefer recurrió a las papas fritas, solo para saberlo. que "la profundidad del Tumen es tan profunda como el mar".
▲ Kiefer inspeccionando el pasillo de papas fritas en el supermercado
Hace unos siete u ocho años, cambió de carrera y se convirtió en barman. Tuvo muchas oportunidades de visitar supermercados importados para investigar condimentos. Y, por supuesto, Kiefer no se olvidó de mirar el mostrador de patatas fritas. Según él, ha comido cientos de tipos de patatas fritas y uno de sus pasatiempos es investigar qué bebidas combinar con las patatas fritas. Su entusiasmo por las patatas fritas es poco común en el mundo y también le gustan mucho todo tipo de patatas fritas. Bebidas muy perspicaces y profundamente investigadas. Combinando ambos, Kiefer puede considerarse una marca en este lugar.
\Patatas Fritas con Coca-Cola /
¡Sí, la primera compañera de las patatas fritas debe ser la Coca-Cola! Y tiene que ser Coca-Cola original, Diet Zero, etc., empezar por algo... En principio, cualquier tipo de patatas chips se pueden maridar con Coca-Cola.
Las patatas fritas con cola favoritas de Kiefer son las de queso o las de cebolla (… Por ejemplo, las Tyrrells, una especialidad británica, tienen Cheddar Cheese & Chive (trozo de queso cheddar y cebollino). Además, la Coca-Cola no es la mejor opción. Kiefer cree que la bebida carbonatada más adecuada para acompañar las patatas fritas es Dr Pepper, una empresa propiedad de 7-up.
\Patatas fritas con cerveza /
Las patatas fritas y la cerveza son una tradición desde la antigüedad ver fútbol, beber cerveza y tomar patatas fritas es algo natural, ¿no?
"Shanghai es donde crecí y me hice adulto, con todos mis sentimientos..." Creo que mucha gente todavía recuerda esta canción publicitaria de Libo Beer, el camino de Kiefer para maridar patatas fritas con vino. Comencé cuando tenía 16 o 7 años con Lay's Peripop con sabor a barbacoa. Es una pena que la cerveza Libo se haya perdido en el largo río de la historia y sólo quede en la memoria.
Hoy en día, la cerveza favorita de Kiefer para maridar con patatas chips es la Pale Ale.
Kiefer cree que las cervezas artesanales con alto amargor, como la IPA, son particularmente adecuadas para combinar con algunas papas fritas de "gran sabor". Por ejemplo, Mackies tiene un sabor llamado Whiskey & Haggis, que es comparable al durian (Haggis es un famoso escocés). plato de haggis) - a los que les gusta les encanta, pero a los que no les gusta lo evitan - el sabor amargo del lúpulo puede equilibrar el "olor apestoso" de esta patata frita.
\?¿Patatas fritas con licor?/
A primera vista parece una forma muy extraña de comer patatas fritas con licor.
Pero hay excepciones. Algunas patatas chips de sabor fuerte son muy adecuadas para maridar con whisky escocés ahumado. Por ejemplo, la marca Kettle favorita de Kiefer, Jalapeno, es la papa frita perfecta para bebidas escocesas. El picante de las patatas fritas y el sabor ahumado del Sctoch se comen juntos, creando una colisión y emoción en el sabor, sobre lo que vale la pena reflexionar.
\ Patatas Fritas con Cócteles /
Muchas coctelerías japonesas suelen ofrecer un plato de "patatas fritas originales" con un ligero sabor después de sentarse. Kiefer dijo que los cócteles más adecuados para acompañar las patatas fritas son los cócteles "picantes" que enfatizan un sabor refrescante, como el Gin & Tonic o el Dry Martini. Para las patatas fritas, el local Lay's Original Potato Chips. De hecho, es el mejor, pero. Recuerda comprar bolsas.
\ Patatas fritas con vino (?)/
Vino, maridado con patatas fritas... Sólo puedo decir que es necesario hacerlo. El vino se combina mejor con frutas confitadas como albaricoques y pasas, o con un plato de queso y carne. De hecho, no es que tengan gustos encontrados, solo pienso en las manos grasientas, y luego agarro una copa limpia y clara, O la la… Cambia de ángulo, disfruta del aroma del vino con elegancia y tranquilidad, y mira atrás " Una gran bolsa de papas fritas se abrió con fuerza y el estilo no se veía bien sin importar cómo lo miraras.
¿Entonces las patatas chips no se pueden maridar con vino? No precisamente. Como quieres abrir la bolsa con fuerza, abriré la botella con fuerza. Sí, champán y vino espumoso (aunque es un poco bárbaro abrir una botella, pero al fin y al cabo es un placer para uno mismo).
▲ Champán y patatas fritas "The Seven Year Itch"
De hecho, esta combinación es la combinación estándar demostrada por Monroe en la película "La diosa de los siete años come patatas". chips como este, ¿lo tienes?
\Patatas fritas con agua/
De hecho, la parte más impresionante está aquí.
Por supuesto no hablamos de agua hervida.
Las patatas fritas saladas combinan bien con el agua con gas. Las patatas fritas crujen en la boca. Vierte un vaso de refresco con gas. ¿No es una combinación perfecta de color, aroma, sabor y sonido? La cuestión es que masticar toneladas de calorías en detrimento tuyo mientras disfrutas de la estimulante estimulación del agua con gas se llama indulgencia.
En cuanto a las patatas fritas muy condimentadas, probablemente necesites un vaso de limonada para eliminar la grasa. No seas demasiado cliché. Una vez que hayas probado a comer 60 patatas fritas diferentes en una hora, sabrás lo valiosa que es una rodaja de limón.
Por último, déjame darte un adelanto:
La próxima semana publicaremos los resultados de la reciente cata a ciegas de patatas fritas.
Por favor, ten paciencia y ¡Espéralo con ansias!