¿Qué harina se debe utilizar para hacer pan?

La harina para hornear se utiliza para hacer pan. Por lo general, el contenido de proteínas es superior a 11,5 y puede denominarse harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene propiedades activas y resbaladizas y es menos probable que se apelmace con las manos.

Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, suave y activa, y difícil de formar bolas con la mano; más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.

Pan elaborado con harina con alto contenido de gluten: tiene fuerte absorción de agua, gran volumen, color profundo y brillante y sabor suave.

Bizcocho elaborado con harina con alto contenido de gluten: tiene fuerte absorción de agua, tamaño pequeño, color pobre al hornearse y textura dura.

Pan elaborado con harina baja en gluten: absorbe menos agua, es de tamaño pequeño, de color claro y tiene un sabor duro y seco.

Bizcocho elaborado con harina baja en gluten: absorbe menos agua El bizcocho horneado tiene mayor tamaño, tiene mejor color, queda suave y delicioso.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu de la Harina