Receta casera de brotes de bambú de invierno
Los brotes de bambú de invierno se refieren a los brotes de bambú que se desarrollan a partir de las yemas laterales de los tallos subterráneos (látigos de bambú) del bambú Moso (bambú Moso) hacia principios de otoño. Como aún no han sido desenterrados, los brotes de bambú son frescos y tiernos, lo que los convierte en un plato muy popular. Las principales zonas de producción son Jiangsu y Zhejiang. Aunque la recolección de brotes de bambú en invierno afecta la reproducción del bambú, una recolección razonable no sólo puede garantizar el crecimiento normal del bambú, sino también aumentar los ingresos económicos y satisfacer la demanda de los consumidores.
Valor nutricional:
Los brotes de bambú de invierno son conocidos como “jade dorado y blanco, uno de los mejores platos”. Enero y febrero de cada año son las mejores épocas para comer brotes de bambú en invierno. En comparación con los brotes de bambú de primavera y los brotes de bambú de verano, los brotes de bambú de invierno tienen la mejor calidad y la mayor nutrición. Es rico en nutrientes como el caroteno, las vitaminas B1, B2 y la vitamina C. Hay al menos entre 16 y 18 aminoácidos diferentes en las proteínas. Comer brotes de bambú en invierno puede ayudar a la digestión y la excreción, perder peso y prevenir el cáncer colorrectal. También tiene ciertos efectos terapéuticos sobre las enfermedades coronarias, la hipertensión y la diabetes.
Varias formas de hacer brotes de bambú de invierno;
Primero, estofar los brotes de bambú de invierno en aceite
Ingredientes: dos brotes de bambú de invierno, dos rodajas de jengibre, tres o cuatro trozos de azúcar de roca, salsa de soja ligera 1/2 cucharadita, 1 cucharadita de salsa de soja oscura.
Pasos:
1. Quitar las raíces viejas y la piel de los brotes de bambú de invierno, cortarlos en trozos de unos centímetros, ponerlos en una olla con agua hirviendo y blanquearlos con sal. durante siete u ocho minutos para quitar la astringencia y el exceso de oxalato de calcio (la sustancia blanca de los brotes de bambú), sacar y escurrir y reservar
2. Calentar otra olla, agregar aceite, sofreír rodajas de jengibre; hasta que estén fragantes y saltee los brotes de bambú hasta que la superficie esté ligeramente quemada. Luego agregue el azúcar de roca, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y revuelva bien;
3. tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos, continúe salteando y escurra el jugo.
2. Tocino y brotes de bambú de invierno:
Ingredientes:
Tocino, brotes de bambú de invierno, pimiento rojo, hojas de ajo.
Receta:
1. Cortar los brotes de bambú de invierno y ponerlos en agua hirviendo.
2. Cortar el tocino en rodajas y hervir un poco de aceite en la olla.
3. Hervir el tocino en aceite, añadir los brotes de bambú de invierno lavados y sofreír.
4. Añadimos un poco de sal, azúcar, sazonamos, añadimos un poco de vino de cocción y añadimos el pimiento rojo.
5. Añade las hojas de ajo y sofríe hasta que estén cocidas y sabrosas.
Efectos sobre la salud:
Tocino: protege el sistema nervioso, nutre la sangre y protege los dientes.
Brotes de bambú de invierno: reducen las flemas, eliminan el calor y son ricos en caroteno.
3. Brotes de bambú de invierno y sopa de pollo
Ingredientes: medio pollo.
Accesorios: 1 brote de bambú fresco, 1 jengibre, 1 cebolla verde, 10 bayas de goji.
Ejercicio:
1. Preparar las materias primas.
2. Hervir agua y escaldar el pollo para limpiar sus plumas.
3. Cortar los brotes de bambú y hervirlos en agua. Cortar la cebolla verde en rodajas y el jengibre.
4. Poner el pollo, los brotes de bambú, las cebolletas y el jengibre en una cazuela o olla, cocinar la sopa durante 2 horas y añadir sal al cabo de 1 hora y media.
Método de almacenamiento de los brotes de bambú de invierno:
Método de cocción y almacenamiento en el fuego de la estufa: Enterrar en el fuego los brotes de bambú de invierno excavados en sus conchas (los brotes de bambú son suaves y no se siente duro cuando se pellizca con la mano). Después de hervir a fuego lento, sácalo, colócalo en un lugar fresco y húmedo y escúrrelo verticalmente. Al comer, quitarle la cáscara, cortarla en rodajas finas y enjuagar con agua para quitarle el sabor amargo. Los brotes de bambú de invierno conservados de esta manera se pueden almacenar durante 35 a 45 días.
Método de cocción al vapor: Pele y lave los brotes de bambú de invierno seleccionados, luego corte los brotes grandes de bambú de invierno por la mitad, colóquelos en una rejilla para vapor o en una olla con agua y cocínelos al vapor hasta que estén 5 maduros, luego Sáquelos y extiéndalos en una canasta de bambú para ventilarlos, se pueden mantener frescos durante 10 a 15 días. Este método es adecuado para brotes de bambú de invierno dañados o brotes de bambú de invierno que son comestibles en un corto período de tiempo.