Cómo hacer pastel Tongguan congelado
¿Parfait Roujiamo Laotongguan? Bingmei
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Un buen panecillo al vapor Tongguan debe cumplir con los siguientes estándares:
1.
Ésta es una de las características del Tongguan Xiaolongbao. Ciertamente no funcionaría sin la batería. El panecillo cortado en galletas no tiene jerarquía y queda pegajoso por dentro. Es malo si el tambor está demasiado alto. Cuando se corta, la parte inferior del tambor es profundamente cóncava. Tiene forma de cuenco, hay muy pocos bollos de carne y el costo es demasiado alto. Por tanto, el grosor de los bollos horneados es de unos 30 mm.
2. Tasa de inflación
Este es un punto clave que pone a prueba las habilidades de un maestro para romper bollos. Los aprendices también pueden hacer bolsas de tambor. Depende de cuántos panecillos puedas hacer, si puedes conseguir que la tasa de bolsas de tambor del maestro sea no inferior a 95.
3. ¿Nivel
? Este también es un punto para juzgar la habilidad de un maestro, pero tiene mucho que ver con el control del tiempo y la temperatura de horneado. Un panecillo tongguan horneado tiene rayas claras y prolijas en el exterior, y el interior tiene capas distintas después de cortarlo, fresco y enérgico. Si está pegajoso, en primer lugar es un problema con el panecillo al vapor y, en segundo lugar, un problema con el horneado.
4. Sabor
El Tongguan Xiao Long Bao horneado es de color amarillo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro. La cantidad de aceite, el tiempo de horneado y la temperatura de los bollos al vapor son muy importantes en el proceso de elaboración.
5. ¿Aparecer
? Esto es fácil de entender, ya que el tamaño, el grosor y la redondez son uniformes, pero también requiere mucha habilidad para hacerlo bien.