¿Cuáles son las principales materias primas para la elaboración de pan, pasteles y galletas? ¿Cómo comprar?

Cuatro: La harina es la base del pan y su textura puede afectar el volumen, la textura e incluso el sabor de todo el pan. Generalmente, la harina utilizada para hacer pan es harina con alto contenido de gluten, harina de primer grado o harina de segundo grado, no harina particularmente de alto grado, porque cuanto mayor es el contenido de proteínas de la harina, menor es la expansión de la masa.

Levadura: La levadura puede utilizar el azúcar de la harina o ingredientes como nutrientes para actuar, produciendo dióxido de carbono, alcohol y ácidos orgánicos, provocando así que la masa se expanda y produzca el sabor del pan.

Aceite: Para hacer pan se utiliza mantequilla (mantequilla), manteca vegetal, en ocasiones manteca de cerdo y aceite de oliva. El aceite puede mejorar la extensibilidad del gluten, facilitando que la masa se expanda y hornee pan más grande; también puede mantener la humedad del pan y extender el tiempo de almacenamiento del pan.

Sal: La sal puede fortalecer el gluten y hacer que los huesos de la masa sean más estables. En el pan vegetariano, la cantidad de sal añadida es el 2% de la harina. Si excede, será salada; en el pan con ingredientes ricos, el contenido de sal solo mostrará salinidad si excede el 2%.

Azúcar: El azúcar no sólo aporta dulzor al pan, sino que también sirve como alimento para la levadura. Generalmente, alrededor del 5% de harina puede permitir que la levadura absorba nutrientes y aumente la capacidad de fermentación. La reacción de caramelización del azúcar durante el horneado también puede dar al pan un color y aroma atractivos.

Huevos: Agregar un 5 % de huevos al pan duro puede hacer que el centro del pan brille, que el tejido se estire lentamente, que la corteza se adelgace y que tenga buen color. Agrega un 10% de harina y el pan sabrá a huevo.

Leche en polvo: La lactosa de la leche puede hacer que la superficie del pan muestre un color brillante al hornearse, pero la leche no es fácil de conservar, por lo que se suele utilizar leche en polvo.

Otros: Los frutos secos, frutas en conserva y otras materias primas pueden dar al pan un sabor y textura únicos. La cantidad general añadida es del 15%-20% del total.

La tarta se compone principalmente de huevos. Tomemos como ejemplo un bizcocho de 8 pulgadas:

Ingredientes: 3 a 4 huevos son suficientes, 135 g de azúcar, 3 cucharadas de aceite de ensalada, 5 cucharadas de leche, 100 g de harina para repostería, 1 cucharadita de levadura polvo, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada pequeña de sarro en polvo.

1. Batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar hasta que estén suaves, añadir el aceite de ensalada una cucharada a la vez, remover uniformemente, añadir 5 cucharadas de leche y remover uniformemente. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal en el líquido de la yema de huevo y mezclar bien.

2. Envía proteínas. Agrega una cucharada de clara de huevo y crémor tártaro (no batir los huevos congelados, si los huevos se sacan del frigorífico poner agua tibia debajo del recipiente). Batir hasta que la espuma quede rugosa, luego agregar 60 gramos de azúcar, batir. hasta que sea difícil hacer espuma. (No fluya hacia atrás en el recipiente, y las claras que salgan con el tenedor quedarán rectas y puntiagudas, no dobladas)

3. Agregue 1/3 de las claras a la masa de yemas. y mezcle uniformemente, luego vierta la masa mezclada en el medio de claras de huevo restantes, revuelva suavemente con una espátula (gírela hacia arriba y hacia abajo, no revuelva en círculos). Forre el molde de fondo móvil con papel engrasado del mismo tamaño que el fondo y luego vierta la masa preparada en el molde.

4. Precalienta el horno a 180 grados, recoge el molde relleno de masa sobre la mesa, sacude las burbujas grandes y hornea en el estante inferior del horno durante 40 minutos. Por último, pinchar el cuerpo del bizcocho con un palillo. Si no quedan migas, el plato está listo para hornear.

5. Saca el bizcocho del horno, inviértelo junto con el molde sobre una rejilla o malla para hornear boca abajo, y luego retíralo del molde una vez que se haya enfriado por completo. Al desmoldar, utilice una fina brocheta de bambú para cortar los bordes y luego empuje la parte inferior hacia arriba con las manos para desmoldar. Sujetar el molde y cortar la periferia, luego desbloquear y desmoldar suavemente.

La principal materia prima de las galletas es la harina baja en gluten. Tomemos como ejemplo las galletas:

Ingredientes de la galleta:

200 g de harina baja en gluten

Ingredientes de la galleta: 130 g de mantequilla, 35 g de azúcar fina, 65 g de azúcar en polvo, 50 gramos de huevos.

Cómo hacer galletas:

1. Una vez que la mantequilla esté blanda a temperatura ambiente, bátela con un batidor hasta que quede turbia, vierta el azúcar glass y el azúcar fina y revuelva uniformemente.

2. Utiliza un batidor para remover la mezcla de mantequilla y azúcar glass y bate la mantequilla.

3. Enrolla la mantequilla de un color ligeramente más claro.

4. Añade el huevo líquido dos o tres veces y bate bien con unas varillas. Cada vez, espera hasta que la mantequilla y los huevos estén completamente combinados antes de agregar el siguiente.

5. La mantequilla debe quedar completamente mezclada con los huevos sin separación. La mantequilla que llegó era ligera y espesa.

6. Tamice la harina baja en gluten en la pasta de mantequilla y use una espátula de goma para mezclar la harina y la pasta de mantequilla de manera uniforme para formar una masa de galleta uniforme.

7. Una vez que la masa para galletas esté lista, puedes usar una manga pastelera para colocar la masa para galletas en la bandeja para hornear.

Esta vez usando una boquilla mediana tipo margarita como se muestra.

8. Coloque la masa para galletas en una manga pastelera, cubra la bandeja para hornear con lona o papel engrasado y exprima la masa para galletas sobre la bandeja para hornear.

9. Introducir las galletas exprimidas en el horno precalentado y hornear a 190 grados durante unos 15 minutos. Luego sacar las galletas doradas de la superficie, enfriar y sellar.

Además, a la hora de hacer galletas de chocolate y matcha, puedes ajustar la proporción de cacao en polvo o matcha en polvo según tus preferencias, pero no añadas demasiado.

Por ejemplo, si la cantidad de cacao en polvo supera los 30 gramos, las galletas tendrán un sabor muy amargo.