Cómo picar la cabeza de pescado a la pimienta

Ingredientes: Una cabeza de pescado.

Complementos: ajo, jengibre, cebolletas, mijo picante, pimientos encurtidos caseros, pimientos verdes, cilantro, pimienta de Sichuan en grano y chiles secos.

1. Lavar una cabeza de pescado gordita, agregar sal, chiles secos, cebolletas y marinar con jengibre y vino de cocción durante 20 minutos.

2. Picar un puñado de mijo picante y pimiento encurtido casero (el mijo es muy picante, añadir pimiento encurtido casero puede neutralizar el picante).

3. Picar tres cebolletas, cortar el ajo en gajos (una cantidad pequeña), cortar el jengibre en gajos, añadir el ají de cinco elementos, cortar en aros y juntarlos para después. usar.

4. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, la temperatura del aceite es 30% caliente, agrega un poco de pimienta y sofríe, luego agrega el jengibre picado y sofríe el ajo picado, luego agregue las cebollas verdes y los aros de pimiento, sofría hasta que estén suaves, luego agregue el pimiento picado y sofría.

5. Agrega sal, esencia de pollo y un poco de azúcar para que quede fresco. Sofríe estos ingredientes mezclados y reserva. Enjuague la cabeza de pescado en escabeche con agua limpia y colóquela en un plato grande. Mezclar el pimiento frito picado y los ingredientes y esparcir uniformemente sobre la cabeza del pescado.

6. Luego añade agua a la vaporera, lleva a ebullición, introduce la cabeza del pescado en la vaporera y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Después de sacarlo de la olla, espolvorear cebolla y jengibre rallados sobre la cabeza de pescado al vapor y luego verter aceite caliente para estimular el aroma. Espolvorea con cilantro al final y queda delicioso.

Notas sobre la elaboración de cabeza de pescado con pimiento picado

1 Selección del pescado: Elegir la cabeza de pescado fresco es la clave. El color del cuero cabelludo del pez debe ser brillante, los ojos del pez deben estar levantados, las branquias deben estar rojas y no debe haber ningún olor peculiar. Las especies de peces más utilizadas incluyen la carpa herbívora, la carpa cruciana, la corvina amarilla, etc.

2. Limpieza: Lavar la cabeza del pescado, retirar las vísceras y las aletas y picar la cabeza del pescado en trozos. Puedes hacer dos cortes en la cabeza del pescado para ayudar a realzar el sabor.

3. La elección de los pimientos picados: Los pimientos picados se encurten con pimientos picados. Al comprar, elija pimientos picados de colores vivos y fuerte picante. También puedes hacer tus propios pimientos picados. Pica los chiles secos, agrega sal y aceite de cocina, revuelve uniformemente y deja marinar por un rato.

4. Preparación de los ingredientes: Además de los pimientos picados y las cabezas de pescado, también es necesario preparar jengibre picado, ajo, cebolletas, pasta de frijoles y otros condimentos. Según sus preferencias de gusto personales, también puede agregar tempeh, jengibre encurtido, etc. para agregar sabor.

5. Proceso de cocción: A la hora de picar pimientos y freír cabezas de pescado, hay que prestar atención al calor. Primero sofreír los chiles picados con una cantidad adecuada de aceite de cocina hasta que estén fragantes, luego agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y sofreír, luego agregar la pasta de frijoles y sofreír. Por último, añadir los trozos de cabeza de pescado y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Añadir una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición, quitar la espuma de la superficie y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando la cabeza de pescado esté cocida, apaga el fuego.