Un plato nostálgico al estilo de Hong Kong casi perdido: el pollo dorado favorito de Chua Lam, incluso si tienes dinero, es posible que no puedas comerlo
Así como no hay esposa en el pastel de esposa, en realidad no hay dinero en el pollo del dinero.
La diferencia es que hay pastel en el pastel de la esposa, pero no hay pollo en el pollo del dinero. El Pollo Dorado alguna vez fue lo mismo que Osmanthus Zha, que es una carne asada común en la memoria de muchas personas mayores. Pero ahora que Pudding ha buscado por todo Guangzhou, ya no es posible encontrar ningún rastro del pollo dorado.
El hotel Delong de Hong Kong, especializado en el tradicional pollo dorado, también anunció su cierre en noviembre del año pasado debido a los problemas de salud de su propietario. En la actualidad, sólo Tai Pan Lou y Lin Heung Ju son los únicos en Hong Kong que todavía insisten en hacer pollo dorado con el método tradicional. Sin embargo, los comensales que están acostumbrados al sabor de Delong no lo compran y todavía lo sienten. que nunca más podrán probar el sabor de Delong.
Al saber que el Hotel Delon estaba a punto de cerrar, el gourmet Chua Lam y Li Weihong, propietario de Ah Hung Snacks, que había ganado múltiples estrellas Michelin, lamentaron que los antiguos platos franceses al estilo de Hong Kong fueran demasiado raros y solo querrán comérselos en el futuro. Me temo que cada vez es más difícil. Entonces, ¿qué es exactamente una gallina del dinero? ¿Cuál es exactamente el encanto?
En cuanto a su origen, el Pollo Dorado es un plato de Shunde, que se compone de capas de carne de cerdo graso, hígado, chuletón y carne helada. Debido a que se perfora con un palo de hierro y se cuece, se formará un pequeño agujero redondo dejado por el palo de hierro en el medio después de retirarlo, que es muy similar a las antiguas monedas de cobre, de ahí el nombre.
En cuanto a "pollo", no es porque haya hígado de pollo en el medio. La forma original de hacer Pollo Dorado es que el hígado intercalado en el medio debe ser hígado de cerdo, y debe ser hígado rosado de cerdos que hayan sido criados durante más de un año, es decir, Huang Sharun.
Más tarde, cuando se introdujo en Hong Kong y Macao, se mejoró el método de cocción y poco a poco se fue utilizando el hígado de pollo. Por lo tanto, en Hong Kong, el pollo dorado que utiliza hígado de pollo también se llama "pollo dorado con hígado de fénix".
La dificultad para hacer dinero con pollo es que hay que cortar todos los ingredientes en discos del mismo tamaño, y luego marinarlos por separado. Entre ellos, la carne helada es la más difícil de hacer. Es necesario marinar la grasa de cerdo con azúcar y agua de rosas durante al menos una semana, para que el azúcar pueda reaccionar químicamente con la grasa de cerdo y volverla translúcida. En los restaurantes de barbacoa más sofisticados, la carne helada debe marinarse durante un mes.
Después de marinar, ensarte la carne helada, el chuletón (cerdo a la parrilla) y el hígado en orden con brochetas de hierro. En el método de asado colgante de Hong Kong, cada tres piezas se separan con un trozo de jengibre, cada trozo de pollo que vale unos diez yuanes se coloca en una brocheta y luego se mete toda la brocheta en el horno para cocerla.
La función de las rodajas de jengibre es eliminar el olor a pescado y eliminar la grasa. Anteriormente, algunos restaurantes de Guangzhou utilizaban rodajas de limón en lugar de rodajas de jengibre.
Durante el proceso de cocción, la carne helada exudará aceite y fluirá de arriba a abajo, haciendo que todo el pollo dorado rebose de aceite y fragancia. Aplica una capa de miel hasta la mitad para que tenga un sabor aún más dulce.
Pollo recién horneado con una copa de vino tinto seco. Al comer tres capas de un bocado, el sabor cambia mucho. Esta es la forma de comer más recomendada por Chua Lam. Un bocado de pollo dorado y un bocado de pollo rojo seco. Esta combinación puede resaltar mejor la dulzura de los dos alimentos y hacerlo inolvidable.
La desaparición del Pollo Dorado está relacionada con los cambios en el gusto saludable de las personas modernas que siguen una dieta baja en grasas. Pero lo más importante es que el método es demasiado complicado, el precio es difícil de fijar demasiado alto y la rentabilidad de toda la producción es demasiado baja.
Por lo tanto, Pudding sugiere que si ves pollo dorado en un restaurante cantonés, también puedes pedirlo y probarlo. Después de todo, esto puede considerarse como un antiguo plato francés que rara vez se come.