Un método para hacer carne secada al aire
Media sopa Jiu Shao
Sal encurtida y pimienta en polvo: 3,5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 1 cucharada de cinco especias en polvo.
Pimienta blanca 1 cucharada (premezclada uniformemente) de carbonato de sodio
Cómo hacerlo
(1) Lavar la carne y blanquearla en agua hirviendo durante 15 minutos Lo anterior quedará perfecto en 5-6 minutos (primero baje la piel y luego gírela).
(2) Secar el agua con papel absorbente de aceite Con la piel hacia arriba, aplicar vino Shaoxing uniformemente, esperar un rato y sujetar con una plancha afilada.
(También se pueden utilizar ramas de Satay) Haz agujeros uniformemente en la piel del cerdo.
(3) Utilice un cuchillo para raspar suavemente la superficie de la piel dos veces, como si se raspara la piel de cerdo. Luego gírelo y use un cuchillo afilado para hacer algunos cortes en la superficie de la carne (no es necesario romperlo) para permitir que la carne digiera y absorba los ingredientes marinados.
(4) Luego aplique 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, medio trozo de leche sureña y cinco especias en polvo (simplemente espolvoree uniformemente). Excepto por la piel. Si aplica polvo de cinco especias a la piel de cerdo, la piel se tostará de un color marrón muy oscuro y no se pondrá anaranjada fácilmente.
(5) Guarda parte de la carne en papel de aluminio, expone la piel y ponla en el congelador para que se seque al aire durante tres días (cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará).
(6) Después de sacarlo del frigorífico y enfriar (unos 10 minutos), retiramos el papel de aluminio, secamos el agua con papel absorbente de aceite y calentamos el horno eléctrico a 200 grados.
(7) Frote un poco de bicarbonato de sodio de manera uniforme en una parte de la piel y luego espolvoree un poco de sal de manera uniforme en una parte de la piel.
(8) Envuelve parte de la carne en una nueva capa de papel de aluminio, dejando al descubierto la piel. Colocar en el medio del horno eléctrico y cocinar durante 40-45 minutos.
(9) Mueva la rejilla de hierro al piso superior, aumente la temperatura a 220 grados, abra el papel de aluminio y hornee durante 20-25 minutos, hasta que.
La piel del cerdo tiene burbujas bien proporcionadas, y la piel ha estallado preciosamente y es de color naranja.